火锅店员工培训内容

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火锅店员工培训计划

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一、结合实际的情况和特点，加盟店开业前员工培训主要方式为：1、由加盟店委派到总部接受过培训的骨干人员组织基础、理论和演练的传输培训。2、由公司委派到加盟店支持的经理进行强化培训和考核。

(一)培训目的：通过系统全面的理论和演练培训，达到为顾客提供一流服务的目的。

(二)培训时间：15天左右，最短不低于10天，最长不超20天。

(三)培训地点：正装修餐厅的安静区域、学校、寝室或其它场地。

(四)培训纪律：按时上课，尊重老师，团结同学，言行文明，做好笔记，演练认真。

(五)培训流程表如下

时间项目培训人培训地点准备物品要求

日期上午军训，自我介绍严格

下午军训，游戏严格

日期上午军训严格

下午军训，游戏严格

日期上午员工的基本素质，服务意识讲解，举止演练熟悉

下午员工的基本素质，服务用语演练，订餐讲解，文娱活动熟悉

日期上午火锅起源、特点及吃法，哈元大火锅企业文化熟悉

下午哈元大火锅企业文化，特色菜品讲解，文娱活动熟悉

日期上午《员工手册》讲解熟悉

下午《员工手册》讲解，文娱活动熟悉

日期上午服务操作技能，托盘演练，备餐柜摆放掌握

下午服务操作技能，斟酒演练，折花演练掌握

日期上午服务操作技能，摆台演练，上锅开火演练掌握

下午服务操作技能，上下菜演练，文娱活动掌握

日期上午标准服务程序讲解记忆

下午标准服务程序讲解记忆

日期上午各岗位工作流程和职责讲解熟悉

下午各岗位工作流程和职责讲解，文娱活动熟悉

日期上午模拟服务记忆

下午模拟服务，推销技巧记忆

日期上午模拟服务，消防知识、卫生知识、紧急事件的处理记忆

下午模拟服务，常见投诉的处理，文娱活动记忆

日期上午《安全操作规程》讲解熟悉

下午分组模拟，分岗位培训，菜单、酒单价格背诵记忆

日期上午模拟服务，认菜认酒，开业注意事项讲解记忆

下午模拟服务，开业宣传单讲解，文娱活动记忆

日期上午培训考核系统

下午培训总结全面

二、营业过程中新员工的培训流程

1、培训时间3-7天。

2、严格遵守试工合格后才能培训的制度，培训主要为上午理论讲解，下午到店实习。实习时不对客服务，主要为打零杂，由实习师傅引领循序上岗。

3、第一天主要为员工素质和其工作职责和流程讲解，第二天主要为哈元大火锅企业文化讲解，第三天主要为《员工手册》讲解，第四天主要为《安全操作规程》讲解，第五天主要为服务技能讲解，第六天主要为标准服务程序讲解，第七天主要为常见投诉处理讲解。

4、培训及实习结束时要主动与其讨论他的工作表现，并加以改进。

5、刚独立看台时，由实习师傅照顾，最终形成从独立看1台至4台。

三、培训的主要方法

1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强兴趣，安心学习，达到良好的学习状态。

2、示范：表演、示范该项工作各环节动作;强调要点，动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过学员一次性接受能力。

3、尝试：让学员试着操作练习;让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。

4、跟踪辅导：让学员独立操作，直到学员熟练掌握该项工作。

5、模拟培训：让新员工进行模拟服务演练，互相之间找出存在的不足，反复演练，直到掌握。

四、店员工培训考核表

考核时间：年月日

序号考核类别培训类别(岗位)培训教师评估(优、良、差)

1工作环境(物品位置)

2企业文化

3管理规章制度

4礼貌礼节

5站姿

6走姿

7托盘

8斟酒

9口布折花

10摆台

11上锅、上菜

12收台

13标准服务程序

14菜单、加菜单、酒水单的运用

15岗位职责

16综合素质。

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