咖啡厅员工管理

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咖啡厅员工管理

限于宾歌咖啡行业特性、工作环境、用工条件的不同，宾歌咖啡店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这些宾歌咖啡店的人员呢?

咖啡厅员工管理

制度化管理。宾歌员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。咖啡店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-员工时，宾歌咖啡的管理人员要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，宾歌咖啡管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度 “流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”计划，就要把平时经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有 “制度面前，人人平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

制度化管理是宾歌咖啡人员管理的基础和保障，一个没有章法的咖啡连锁企业注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的宾歌咖啡人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

“自治”管理。宾歌咖啡人员，不论是经理、前厅主管也好，还是服务员、后台的吧台、厨师也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体?——农村打工一族。因此，在管理宾歌咖啡人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、主管或店长等管理重任。

2、把宾歌咖啡的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个宾歌咖啡人员的执行。

这样做的好处是：

1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个管理人员，用宾歌咖啡人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。

2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱-惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。

榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为宾歌咖啡可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。

以教代“管”。作为宾歌咖啡的人员，过于追求“高压”管理，限于他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，不断地给他们“洗脑”，让他们接受宾歌公司的管理理念、方法等，倒不失为一种较为有效的方法。以教代 “管”具体实施方法是：

1、在教中管。作为宾歌咖啡，无论是基层管理人员的领班、主管，还是店长，抑或是一般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的，宾歌咖啡店每月需要专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输宾歌咖啡公司管理理念和运作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、器具使用、推销技巧、对客服务等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。

2、在管中教。在咖啡店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教给他们如何去做，让咖啡店的员工明白，公司的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识咖啡店管理的意义。比如，宾歌咖啡某店店长发现服务员站姿不标准，就立即现场给予更正，并指出作为一个服务员员，她站立行的标准对于一个以星级服务为标准的咖啡店的影响和意义，从而在管的同时，达到了教的效果。

以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。

人性化管理。宾歌咖啡的基层员工很多都是出身农村，他们有着不同寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。实施人性化管理需要注意的是：

1、人性化不等于人情化。作为宾歌咖啡，人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。人性化的管理，其实是一种层次较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。比如，宾歌咖啡店在管-理-员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。毕竟，人不是神，都有犯错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和作用。

2、沟通是人性化管理的核心。在宾歌咖啡的管理当中，沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。比如，宾歌咖啡直营、加盟分店推出“宾歌咖啡总公司总经理接待日”，“总经理与您面对面”等，就是通过这种一对一的沟通方式，了解直营、加盟店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理状态。比如，他们来自那里，生活习性是什么?饮食的习惯，是否适应等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理，最终达到无为而治的效果。

人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。

托管式管理。近年来，随着宾歌咖啡连锁的不断发展，一些加盟的单店整体托管需求不断增加，于是，整体托管式的管理便被宾歌咖啡介入进来。作为加盟店委已公司整体托管的出现，是宾歌公司专业经营管理化分工的必然结果。在托管式员工管理中宾歌公司管理人员要注意以下两点：

1、整体托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。因为宾歌咖啡从业人员的文化素养一般不高，地域生活习惯不同等等，因此，硬性地灌输流程、制度、规范，企图让他们一下子全掌握，是不现实的事情，也是不可取的事情。

2、整体托管式管理要与宾歌咖啡有效嫁接。也就是说，在管-理-员工时，公司管理一定要把优秀、先进的管理制度，能与咖啡店的实际情况结合起来，能够结合加盟店员工的素质、层次等，有针对性地实施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。

对员工实施托管式管理有如下好处：

1、避开了由于跟员工太熟悉，而不好管理的弊端。因为是宾歌总公司，所以，就没有了因为太熟悉而“下不了手”的尴尬，而作为员工，对于宾歌总部的“管理者”，更是抱有敬畏的心理。

2、可以让宾歌咖啡资源聚焦做好经营。通过借助总部力量，作为宾歌咖啡加盟店可以减少建立管理部门的成本，可以专业把宾歌咖啡的菜品、服务搞上去，提升自己的核心竞争力，更好地提升自己的产品质量和服务质量。

加盟店整体托管式管理，是宾歌咖啡后期经营中的一种未来发展趋势。将这种委托管理嫁接在宾歌咖啡加盟店这片坚实的土壤上，咖啡员工管理才能有的放矢，才能更加有效。管理出效益。总之，宾歌咖啡店面的人员管理是宾歌咖啡总部面临的新课题，作为管理者，只有根据宾歌咖啡员工的实际状况，量身定做管理模式，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让宾歌咖啡的经营锦上添花，不断创造出更大的效益。

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