西餐厅员工培训

西餐厅员工培训

日常员工培训管理

一、制定系统的培训方案

(一)培训前提供给员工的信息

有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。

一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。

表4-1新员工培训信息

新员工培训信息

1.发薪日11.例会21.员工辅助程序

2.年度表现回顾12.小费规定22.迟到规定

3.试用期13.调动23.病假规定

4.着装要求14.员工餐规定 24.休假规定

5.电话使用规定15.性骚扰规定25.休息日工资

6.吸烟规定16.更-衣箱/安全26.加班工资

7.制服津贴17.临时职责27.保险

8.纪律系统18.缺勤28.退休程序

9.教育补助19.产假29.安全措施

10.班次20.酒精、药品规定30.员工申诉程序

(二)如何实施培训

培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。

(1)决定如何完成任务。

(2)计划培训。

(3)实施培训。

(4)评估培训效果。

(5)适当再培训。

1.决定如何履行任务

完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的“捷径”，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”，而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。

2.计划培训

像其他重要管理工作一样，培训也必须很好地计划。要做好培训计划，必须先回答下面的问题。

(1)谁应该被培训?

(2)谁来做培训?

(3)在哪培训?

(4)什么时候培训?

(5)用什么工具、材料来培训?

(6)培训多长时间?

(7)培训的频度是怎样的?

(8)培训的记录怎样处理，在哪保存?

好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。只有西餐厅认为培训是必需的，才会有高质量的培训。花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。不管培训是看录像、参观，还是讲座，用心计划都是值得的。

3.实施培训

许多店长觉得没有时间培训，但是管理就是教育、鼓励和训练员工。因此必须找时间培训。任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。一些店长只进行在职培训，他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。这种想法是错误的，也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。

最好的培训是以积极的和鼓励的态度开展的。进行培训是因为管理人员希望员工“知道更多”，而不是“不知道”。培训过程中应让员工参与进步，寻求他们的投入，问一些开放性的问题，并且积极地进行总结。

一般培训都可以分为以下几步。

(1)告诉员工你想对其培训并说明原因;

(2)实施培训;

(3)强调重点并讨论它们为什么重要;

(4)提问，确保他们已掌握培训内容。

4.评估培训效果

在教育界有句这样的话“学生没学好是老师没教好”，如果把这句话用在西餐厅培训中，就是说我们进行的培训还不够。培训应该能够改变员工的行为方式，使其提高水平或是获得新技能、知识、信息。如果想知道培训

产生那种效果，就必须对其进行评估。评估方式可以是简单地观察员工的行为(测试技能)，也可以是问卷调查(测试知识掌握)。

培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。培训的评估与培训同等重要。培训的内容及方式都要评估。当然，培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。经过培训的员工队伍都有较高的生产力。实际上，接受过良好培训的员工不光高效而且还更积极。

二、检查培训效果并改进

(一)培训实施

西餐厅能否为顾客提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。所以，许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工，把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。

(1)每个西餐厅都有明确的管理目标，并为达到这个目标制定了各种标准。为了达到这些标准，需要对所有员工进行培训。

(2)在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象，或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距，也需要不断对员工进行培训。

(3)随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展，西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平，使之达到一个新的高度。面对新技术的挑战，有必要对员工进行培训，使他们能适应工作的要求。

(4)为了适应经济、社会发展潮流和西餐厅之间的竞争环境，也需要不断对员工进行培训。

(二)培训的组织和要求

培训是西餐厅一项不可间断的重要工作，是培养人才、提高西餐厅管理水平和服务水平的有效办法。

西餐厅应实行全员培训的方针，在店长的指导、督促下，由人事部或培训部进行计划和实施。从店长到各部门领班都必须重视培训工作。他们既是培训接受者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。

西餐厅培训内容主要包括新员工入职培训和员工再教育、升职培训，其培训对象主要是餐饮领班及服务员。

西餐厅的领班，既是直接参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者。因此，他们除了在业务上必须有丰富的实践经验、较高的技术水平和操作技能外，还要掌握一定的管理知识，能够独立处理本班次出现的问题并

能提出解决措施。

对西餐厅服务员，要大力提高他们的操作技能和劳动熟练程度，培养其服务意识和服务习惯，进行文明礼貌、法纪安全、服务知识、操作制度、岗位规范、应酬能力、应变能力等方面的训练和教育。

总之，所有餐饮工作人员必须不断地接受不同内容、不同形式的训练，以提高业务技艺，丰富业务知识，从而不断提高服务水平。

(三)培训内容

培训内容包括以下几点。

(1)品德与职业道德。

(2)西餐厅和餐饮业的基本概念。

(3)餐饮专业知识。包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。

(4)餐饮服务的基本技能。包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。

(5)外语、普通话和语言技巧。

(6)员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。

(7)处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。

(8)西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。

(9)法律知识、社交知识、心理知识。

(10)民俗、生活常识及人际关系。

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