食堂绩效考核

食堂绩效考核

食堂绩效考核细则

效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。 一、目的

为加强和提升行政部饭堂员工工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作

效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。

二、范围

本制度适用于行政部饭堂所有正式员工。

1、厨房班长负责厨师、厨工的绩效考核。

2、厨房股长负责厨房班长的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核审核、报批。

3、行政部负责各岗位绩效考核、审核、报批。

三、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政部饭堂管理人员同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

3、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。

四、考核的内容

1、素质考核

序号 项目 具体内容 纠正错误机会次数 重犯扣罚

(元/次)

1 卫生 工作区域和就餐人员区域卫生，食物卫生，餐具和物料卫生，工作服穿着、仪容仪表和个人卫生等。 2 10

2 质量 根据不同蔬菜肉类的特点做出美味的佳熬，做到色、香、味俱全。 15 3

3 成本 控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费。 3 10

4 态度 主要指对就餐人员的服务态度，工作人员的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 0 5

以小组为单位进行考核，编排3-5人为一个团队(股长不属任何团队)。"纠正错误机会次数"是一个月内，所有饭堂人员犯错合起来的次数，机会次数满后，错误再有发生的，犯错人员所在的团队每人都要被罚款。凡有团队被扣罚，股长要扣被罚总额的10%。

2、业绩考核

以进入公司饭堂(包括新厂、旧厂、干部餐厅)就餐的人数为考核指标，辐射饭堂的每位员工。每位人员工资中的400元将作为浮动工资，每月领取的多少与就餐人数挂钩，就餐人数越多提成就越多，全体饭堂人员每日提成表如下：

表一：全体饭堂人员每日提成表

序号 餐次 就餐人数(员工) 提成单价(元/人) 合计(元)

1 早餐 350 0.23 80.5

2 午餐 550 0.23 126.5

3 晚餐 560 0.23 128.8

4 宵夜 280 0.23 64.4

5 合计 1740 0.92 400.2

如按饭堂规划正式员工共26人计算，每天平均就餐人数达1740人，每人每天可提成16元，每月按30天计算， 每人每月可提成500.25元。

员工提成计算方法：

1、 每人当天提成=当天就餐人次/当天工作人数*单价

2、 每人每天所得提成相加得出月度总提成数目

补充：夏季6-9月供应糖水每周6次，凉茶每周2次，饭堂人员每月补贴30元/人。

四、实施步骤

1、素质考核方面：

①饭堂股长负责监督所有饭堂员工的日常工作，对每位员工的"素质考核"方面作出正确公平的评价，员工每犯错(即使在机会次数范围内)都要写《奖惩通知单》注明原由，被考核人在通知单上签名确认。若有团体被罚款的，《奖惩通知单》由股长交行政部经理审批;

②《奖惩通知单》审批后由食堂股长保管作为月度考核成绩计算的依据，并在《员工奖惩记录表》上做好登记;

③饭堂股长每月10日前公布上月素质考核结果。

2、业绩考核方面：

①饭堂就餐人数统一由刷卡机自动统计，饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐人次，每周六下午2点前将《就餐人数登记表》与《员工出勤情况表》上交行政部计算提成，经行政部经理审批后每周在饭堂内公布一次业绩;

②行政办公室人员每月10日前用电脑收集刷卡机数据，同时检查饭堂人员上报数据;

③行政办公室人员每月10日前公布上月业绩考核结果。

饭堂股长每月15日前总结素质考核与业绩考核结果，经行政部经理审批后交财务部。

五、绩效考核申诉

考核结果公布后，被考核人若对考核结果有异议，可以在结果公布3天内向主管提出申诉，一周内将得到答复，逾期申诉不予办理。

编制：卢结梅          审核：            审批：

2014年  月  日

参考：

表一：饭堂人员工资分配表

序号 部门 工号 姓名 入职日期 职务 月工资 基本工资 岗位补贴 浮动工资 备注

1 后勤 ZH404 谢国全 2003-06-10 食堂主管 1500 700 400 400

2 后勤 ZH506 李柏伟 2014-06-04 厨师 1350 450 500 400

3 后勤 ZH478 黄少荣 2014-05-06 厨师 1300 450 450 400

4 后勤 ZH1278 潘思能 2014-03-16 厨师 1300 450 450 400

5 后勤 ZH560 陆国飞 2014-05-10 厨师 1300 450 450 400

6 后勤 ZH402 陈惠银 2000-11-01 厨工 1100 300 400 400

7 后勤 ZH1158 宋荣旭 2014-03-04 点心师 1000 450 150 400

8 后勤 ZH586 冼玉玲 2014-08-09 招待员 900 300 200 400

9 后勤   胡兰香   厨工 850 300 150 400

10 后勤 ZH1448 任华 2014-07-04 点心师 800 300 100 400

11 后勤 ZH425 吴水娟 2014-06-24 厨工 700 300 0 400

12 后勤 ZH562 苏秋连 2014-07-13 厨工 700 300 0 400

13 后勤 ZH598 苏金喜 2014-07-24 厨工 700 300 0 400

14 后勤 ZH584 黄伍妹 2014-08-01 厨工 700 300 0 400

15 后勤 ZH610 刘焕桃 2014-08-24 厨工 700 300 0 400

16 后勤 ZH618 曾爱群 2014-09-01 厨工 700 300 0 400

17 后勤 ZH1120 陈辉英 2014-02-26 厨工 700 300 0 400

18 后勤 ZH1233 谢秋容 2014-03-08 厨工 700 300 0 400

19 后勤 ZH1262 苏群妹 2014-03-17 厨工 700 300 0 400

20 后勤 ZH1369 李清容 2014-06-10 厨工 700 300 0 400

21 后勤 ZH1512 皮美玉 2014-08-04 厨工 700 300 0 400 10月转正

22 后勤 ZH1521 夏秀凤 2014-08-06 厨工 700 300 0 400 10月转正

23 后勤 ZH1538 许桂娟 2014-08-06 厨工 700 300 0 400 10月转正

24 后勤 ZH1612 廖燕恒 2014-08-26 厨工 700 300 0 400 11月转正

25 后勤 ZH403 徐春兰 2001-01-01 厨工 1000 300 700 0 调办公室清洁

合计 / / / / / 22000 8650 3750 9600 /

组别 组员 备注

1 廖燕恒  谢秋容  许桂娟  李清容  吴水娟 打饭间

2 陈辉英  皮美玉  胡兰香 洗碗间

3 黄伍妹  夏秀凤  苏群妹 车间饭堂

4 冼玉玲  曾爱群 老板餐厅 干部餐厅

5 黄少荣  陆国飞  潘思能  宋荣旭  任华 操作间

6 李柏伟  苏金喜  陈惠银  苏秋连 旧厂饭堂

表二：现时 全体饭堂人员每日提成表(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 350 0.23

0.21 80.5

73.5 438

11385

2 午餐 500 0.23

0.21 115

105

3 晚餐 520 0.23

0.21 119.6

109.2

4 宵夜 280 0.23

0.21 64.4

58.8

5 合计 1650 0.92

0.84 379.5

346.5

表三：计划 全体饭堂人员每日提成表(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 400 0.23

0.21 92  84 504  　13104

2 午餐 600 0.23

0.21 138

126

3 晚餐 600 0.23

0.21 138

126

4 宵夜 300 0.23

0.21 69

63

5 合计 1900 0.92

0.84 437

399

表四：9月11日(周日) 饭堂就餐人数统计(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 355 0.23

0.21 81.65

74.55 416

10805

2 午餐 488 0.23

0.21 112.24

102.48

3 晚餐 477 0.23

0.21 109.71

100.17

4 宵夜 246 0.23

0.21 56.58

51.66

5 合计 1566 0.92

0.84 360.18

328.86

表五：9月14日 (周四)饭堂就餐人数统计(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 336 0.23

0.21 77.28

70.56 434

11295

2 午餐 506 0.23

0.21 116.38

106.26

3 晚餐 540 0.23

0.21 124.2

113.4

4 宵夜 255 0.23

0.21 58.65

53.55

5 合计 1637 0.92

0.84 376.51

343.77

表五：9月16日(周六) 饭堂就餐人数统计(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 351 0.23

0.21 80.73

73.71 455

11799

2 午餐 522 0.23

0.21 120.06

109.62

3 晚餐 561 0.23

0.21 129.03

117.81

4 宵夜 276 0.23

0.21 63.48

57.96

5 合计 1710 0.92

0.84 393.3

359.1

表五：9月17日 (周日)饭堂就餐人数统计(按26人计算)

序号 餐次 就餐人数 计划提成(元/人) 每日合计(元) 每人每月提成 饭堂每月浮动工资

1 早餐 320 0.23

0.21 73.6

67.2 439

11405

2 午餐 489 0.23

0.21 112.47

102.69

3 晚餐 533 0.23

0.21 122.59

111.93

4 宵夜 311 0.23

0.21 71.53

65.31

5 合计 1653 0.92

0.84 380.19

347.13

就餐人数登记表一

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表二

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

就餐人数登记表

地点：    号打卡机(      饭堂)                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 晚餐

18：40 当天就餐总人次 备注

1    月

日 登记数据

填写人签名

2    月

日 登记数据

填写人签名

3    月

日 登记数据

填写人签名

4    月

日 登记数据

填写人签名

5    月

日 登记数据

填写人签名

6    月

日 登记数据

填写人签名

7    月

日 登记数据

填写人签名

说明：可在“备注”一栏填上当天缺勤者姓名，也可登记客户招待和重大节日围餐数目。

饭餐时间：早上6：50——8：50

中午11：30——13：00

晚上17：00——18：30

宵夜00：00——2：00

就餐人数登记表五

地点：旧厂干部餐厅                                        日期：        年    月

序号 日期 项目 宵夜

00：20 早餐

6：30 午餐

11：20 晚餐

16：50 当天就餐总人次 备注

1    月

日 就餐人

员签名

2    月

日 就餐人员签名

3    月

日 就餐人员签名

4    月

日 就餐人员签名

5    月

日 就餐人员签名

6    月

日 就餐人员签名

7    月

日 就餐人员签名     。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索食堂绩效考核。

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