员工岗前培训计划

员工岗前培训计划

一：酒楼概况（记录）

1酒楼的性质 ---股份有限公司                   投资-3000多万     

管理方--- 今绣西沟餐饮有限公司

2：酒楼经营理念-----以人为本，以诚取信

内强素质，外树品牌

特色（餐厅，厨房）---首先是山西最大规模、航空母舰级专业酒楼：15000平方米营业面积，。1500名宾客可同时就餐；  酒楼中的水族馆：380平方米海鲜池，海水容量300吨，150余种缤纷海鲜；  首家完全智能网络化管理酒楼：全程计算机网络化管理，手掌点菜器点菜，上传打印、落单、结账瞬间完成；快捷送达的新传菜模式：行云流水般的溜冰传菜是大厅的抢眼亮点；  首家一网打尽中国“川鲁淮粤”四大菜系新型沿海派系菜品架上川晋内陆菜肴，精品纷呈，美味尽献。

3：酒楼整体的布局，区域划分、餐位分布（台号、房号）

海世界海鲜广场位于太原市体育路北端，南接亲贤北街。海世界海鲜广场为六层框架结构，建筑面积达15000平方米，总餐位1500个，拥有108间时尚包间和2000平方米的共享海鲜大厅。一层2000多平方米的接待大厅为超市化的海鲜展示卖场，380平方米的大型海鲜池内，放养着150多种鲜活海鲜，十米长的菜品展示柜中，200多款名菜名点精彩呈现。两部自动扶梯可以将客人送到二层零点区和三层多功能区，三部电梯直达四层、五层、和六层贵宾包间。二层为宽阔通明的零点区，可容纳500位客人用餐，适合举办各种宴会酒会及大型活动。三层为多功能组合式宴会厅，方便宾客进行各种不同规格和形式的宴请，三层至六层拥有档次不同，风格各异的时尚包间。

海世界餐桌及餐位一览表

总计:海世界海鲜广场拥有厅房105间; 餐桌208张;餐位1376个;可容纳1570人同时餐（每圆桌厅房备用餐椅两把）。

如下：

餐桌规格、数量如下：

各楼层保间号及相关人数一览表

4：海世界各层领导

总经理——刘晋惠     副总经理——梁华云     总经理助理——陈晨

5：海世界的七部一室（现行）

餐厅部（营业部、楼面部、传菜部）——梁宇        厨房部（三楼厨房、五楼厨房）——潘见         管事部（工程、保安、PA、员工食堂、布草房、洗碗间）——张连山   

人力资源部（督察部）——李先明                   财务部——刘淑清      

采购部—— 杨国                                  收银部----张红梅         

办公室（企划部）——王  力

6：开业时间（2003、12、9）——酒楼各项相关信息------一楼：大厅、点菜、海鲜池、上传、开生、明档、菜品展示区、候客区、食梯间（酒楼五部食梯，将开生后的海鲜原料在了解它的相应楼层后，用它运送。明档从食梯传到高层，二楼的由传菜跑梯传送然后由溜冰传菜传送）,有 一个扶梯（可达二层和三层）三个客用直梯可达四五六层。其他的还有人力资源部、采购部办公室、员工通道、跑菜梯和客用环形梯。

二楼：整个是零点大厅，共438个餐位，96张散台分布在五个区，食梯间、果吧、酒水收银台、洗碗间；一部扶梯，可直达三楼，最东边一部直梯可达各楼层。

三楼：206个餐位，20个厅房，24张餐桌，三个分别放两张10桌的厅房可以连通成为一个多功能厅；洗碗间、划菜处、布草房和计算机控制中心尽在其中。一体的酒水吧台收银台旁一部直梯可达各楼层。

四楼：共288个餐位34个厅房，35张餐桌分布在东西两区，东区16个厅房、西区18个厅房，办公室、企划部设在四楼。

十个档口——开生、拌八鲜、刺身日式料理、鲍参翅档、靓汤、烧烤、石烹档、熏酱、扁食、风腌档。

厨房——凉菜组、风味组、特色组、海鲜组、海粤组、炸焖组、面点组。

二：各项作息时间（记录）

1.      上下班打卡时间------星期一、二、四、五、六早晨9：30之前

星期三、日10：45之前；

下午5：30之前。

2.      每日工作时间（例会：包括企业口号、团队歌曲，餐备立岗，布草的更换等）

——每日早---10：45上班，然后做餐前准备，11：45准时立岗，晚5：30准时上班，然后做餐前准备工作，6：00准时立岗。

——企业口号：海世界的经营宗旨是---顾客满意，员工成长，企业发展

              海世界的企业精神是---学习创新，追求第一 

              海世界的管理理念是---善待员工，科学合理，注重细节，不断完善

              海世界的服务理念是---诚信热情，新颖独特，严谨规范，灵活快捷

——团队歌曲«明天会更好»

布草的更换——香巾、席巾在三楼布草房更换，台布在地下室的布草房更换（晚10：30分之前）。

3.      各项特殊时间（值班、卫生大扫除等）

值班人员在值班当天9：30分准时到岗（打卡并在开卡处签到），第二天10：45准时到岗。

每周一是卫生检查日（做好各项卫生工作）。

员工餐厅用餐时间——早：10：00开餐；午：4：30分开餐；晚：9：30分开餐。

换洗工衣时间根据各楼层实际情况安排，漂洗白衬衣时间同上（每月各一次）

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