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茶楼新员工培训大纲
一、概念与前述;
培训的概念:
培训就是按照一定的目地,有计划,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理知识和技能的活动,有助于企业经营目标的实现。
培训的意义:
培训是企业成功和发展的必由之路,没有培训就没有服务质量,就没有正规专业的服务队伍;所以没有理由不培训,培训也是一种经营管理,是一种企业经营中立于不败之地的良好手段。培训也是一个需要长期坚持的管理工作。培训可以让企业的管理者及员工获得良好的职业素质和专业修养,从而更好的为企业和顾客提供服务。
培训综合素质:
1、道德素质:主要指员工能顾全大局,以企业利益为重,勇于接受新挑战,热爱企业和本职工作,服从管理,遵守纪律,遵守社会公德,有互助精神,有感恩之心,忠诚,礼貌待人等。
2、文化素质:指员工具有一定的文化程度,这个文化程度,因每个员工所处的企业岗位的各异,及年龄的不同而不同,值得注意的是不仅是学历文化,还有岗位文化。
3、专业技术素质:指员工能了解企业管理的一通常性知识,掌握企业管理中的各类原则和方法,有一定的辨别能力和与其他人共同工作的能力,能出色的完成企业内部的各项任务,成为有思想、有工作激-情的优秀人才。
4、身体素质:(1)身体健康有一定体力劳动能力,能吃苦耐劳。(2)心理健康;有较强的自我调节,自我控制的能力,心理成熟力较大。
5、能力素质:这是一个动态素质,指员工具有一定分析问题和解决问题的能力,能把上述五个问题的素质能力发挥出来,具体说有动手能力、综合能力、应变能力、和进取能力。
6、重点讲述素质:热情与微笑、乐观与积极、心态与应变、创新与务实。
二、道德素质、企业文化和行业文化培训;
1、如何建立正确的人生观价值观、就业观。
2、何为感恩之心、何为责任心与主人翁精神。
3、何为职业规范、何为职业自信心、何为学习与创新。
4、何为团队、团队意识。
5、企业文化、经营模式及范围、企业概况了解。
6、何为服务行业,本行业在服务行业中的通性和其他特性。
7、本行业的发展前景和行业行规。
8、服务的概念、如何将综合素质和服务有效的结合。
9、何为企业经营与管理、管理和被管理是怎么样的概念。
三、企业制度、服务规范和岗位职责培训;
1、服务礼仪。
2、服务规范。
3、员工守则及岗位职责。
4、店务管理制度和其他管理制度。
5、奖惩制度与日常行为规范。
6、社会与企业责任、公德心。
四、业务基础文化及专业技能培训;
1、基础文化及专业技能(理论)
茶文化及相关茶叶知识。
咖啡文化及相关咖啡知识。
饮品文化及相关饮品知识。
制作与操作规范标准。
菜单知识。(配合培训)
2、基础技能与专业操作技能。(实践)
各类操作时间及规范。
服务行为及礼仪礼节。
服务综合案例分析与操作解决。
3、综合实战演练
五、吧台操作及专业技能培训;
1、吧台茶类、咖啡类、饮品类和其他类的制作标准与培训。(理论、实践)
2、吧台成本控制的概念及行为,如何在实践中运用。
3、吧台出品创新和开发、如何结合外场做好推销的技巧。
4、功夫茶文化。(理论及实践)
六、厨房出品及专业知识培训;
1、餐类服务的概念和行业规范。
2、菜单培训。
3、餐类推销技巧和配菜技巧。(理论及演练)
七、实战培训;
1、案例分析。
2、实战演练。
3、应变技巧。
4、楼面推销技巧演练。
八、各级管理人员素质及管理技能培训;
九、企业老总、各级管理者、各类员工共存共荣的概念;。
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