后厨员工培训课件

后厨员工培训课件

一、厨师长/厨师/技师人员培训要求

(一)培训目的

1、对个人： A、增加管理技巧、方法;

B、提高组织协调能力;

C、提高执行意识;

D、提高专业知识;

E、开拓创新思路启发工作潜能;

F、争取晋升机会;

G、增加自信心，消除工作压力。

2、对企业： A、提高餐饮厨部管理水平，企业发展之需要;

B、有助于企业吸引人才、留住人才;

C、提高管理质量，减少管理低下产生的人力、物力的浪费;

3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。

(二)培训内容

1、各岗位工作规范和流程

2、管理协调意识和方法

3、创新意识和方法

4、全面质量控管知识

5、成本意识和控制方法

6、安全控管知识

7、其他相关专业知识

(三)培训方式

1、专门沟通会、培训会及部门日常会

2、考察学习、外派学习

3、聘请老师学习、参加培训班

4、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)

(四)培训要求达到

1、专业知识、能力得到提高;

2、创新思路有所开阔;

3、组织管理水平得到提高。

(五)培训流程

1、应有培训：

应聘时应考核其对食品卫生、营养学、美学、消防安全、技能理论知识等方面的培训情况。

2、入职培训：

应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训;

3、上岗培训：

上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训;

4、带职培训：

接受上级对管理知识和业务知识的培训指导，部门视经营安排出去学习、交流。

5、强化培训：

参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。

二、厨工/杂工人员培训要求

(一)培训目的

1、对个人：

A了解酒店规章制度知识;

B提高专业知识和技术;

C增加自信心，消除工作压力;

D启发工作潜能;

E提高工作操作安全性，减少意外;

F争取晋升机会。

2、对企业：

A 提高员工业务素质和综合素质，提高工作效率，减少人力成本;

B 有助于企业吸引人才、留住人才;

3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。

(二)培训内容

1、各岗位工作规范和流程

2、成本意识

3、基本安全知识、食品卫生知识

4、酒店和部门规章制度

(三)培训方式

专门沟通会、培训会、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)及部门日常会

(四)培训要求达到

1、专业知识、技术得到提高;

2、懂得企业规章制度要求;

3、懂得岗位工作规范和流程。

(五)培训流程

1、入职培训：

应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训;

2、上岗培训：

上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训;

3、带职培训：

部门应安排人员进行“一对一”的业务指导培训或技能指导培训。

4、强化培训：

参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。

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