餐厅员工培训计划（精选10篇）

　　时间就如同白驹过隙般的流逝，我们的工作同时也在不断更新迭代中，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。我们该怎么拟定计划呢？以下是小编整理的餐厅员工培训计划，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅员工培训计划（精选10篇）

　　餐厅员工培训计划 1

　　节日来临，餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可少，尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，做好餐厅服务员培训从以下几方面做起：

　　洞察力培训

　　方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

　　评析：做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。

　　注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法

　　合作力培训

　　方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。

　　评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的.整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。

　　注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。

　　赞美培训

　　方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

　　评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。

　　注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。

　　激情培训

　　方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。

　　评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。

　　倾听培训

　　方法：假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。

　　评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。

　　注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

　　自信培训

　　方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

　　评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。

　　注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

　　餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。

　　餐厅员工培训计划 2

　　一、新员工入职培训

　　新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。

　　入职培训内容：

　　报到当天

　　欢迎加入本公司，担任此职务

　　指引更衣箱及洗手间的地点

　　指导员工食堂和饮水点

　　介绍进出餐厅及门卫检验制度

　　引领参观工作地点和状况

　　介绍作息与考勤制度

　　本部门/岗位工作介绍

　　引见部门/小组同事

　　介绍安全规程与安全设备的使用

　　引导新员工开始工作，介绍工作规程

　　提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员

　　第一天之后

　　介绍薪酬体系与企业文化

　　介绍自备车停放及公司交通车情况

　　介绍公司医疗卫生设施

　　进一步仔细明确安全规程

　　深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系

　　下班前检查其绩效、讲评并答疑

　　前二周

　　介绍公司福利待遇

　　介绍投诉及合理化建议处理的渠道

　　检查工作习惯是否有违安全要求

　　继续检查、讲评和指导其工作

　　二、服务员技能与服务意识培训

　　对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的'推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。

　　树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业；树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的钥匙；正确理解服务对象的需求、情绪、误解。在服务中要坚持客人永远是对的，客人错了但也要坚持把对让给顾客的原则服务。

　　餐厅员工培训计划 3

　　为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

　　一、培训目标

　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　各部门在职工作及服务人员。

　　三、培训内容

　　岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

　　四、课程安排

　　首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

　　（一）本店知识及餐饮行业的介绍（2课时）

　　1、本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。

　　2、餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

　　（二）职业道德、礼貌礼节及服务意识（3课时）

　　1、讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　（2）敬业乐业

　　（3）从业原则

　　2、礼貌礼节仪容仪表

　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

　　3、服务意识

　　（1）总体意识

　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

　　（2）精神意识

　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的`是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

　　（三）消防安全知识（2课时）

　　（1）防火、防盗基本知识

　　（2）保安员的工作职责及常规训练

　　（3）普法知识学习

　　（四）迎客送客注意事项（2课时）

　　（1）迎宾员岗位职责

　　（2）站岗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐饮服务（6课时）

　　（1）餐厅服务员的职业道德

　　（2）看台员和传菜员的岗位职责

　　摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程

　　（3）酒水服务

　　了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等

　　（4）顾客的饮食习惯与就餐心理

　　（5）饮食卫生基础知识

　　服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒

　　（6）保洁员及刷碗工的岗位职责

　　楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

　　（六）突发事件的处理（3课时）

　　（1）案例分析

　　（精选5—8例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）

　　（2）突发事件的处理方案及技巧

　　（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）

　　（七）总结（1课时）

　　（八）考试、考核（1课时）

　　通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。

　　餐厅员工培训计划 4

　　一、培训目标。

　　1、总体目标：

　　培养具备以下条件的人员，掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标：

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的.忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3、操作技能培训目标：

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求。

　　（一）服务素质培训要求。

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

　　3、餐厅服务员的素质要求。

　　4、餐厅服务员的职业道德要求。

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。

　　9、沟通客人的技巧。

　　10、熟记客人。

　　11、语言技巧。

　　12、建立有效的团队。

　　13、如何创造客人、如何留住客人。

　　14、电话礼仪。

　　15、如何与客人打招呼。

　　（二）操作技能培训要求。

　　1、托盘的基本要领。

　　2、餐巾折花。

　　3、中餐摆台。

　　4、斟酒、上菜、分菜。

　　5、中餐宴会的预定。

　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

　　三、教学计划安排：

　　1、总课时数：140课时。

　　2、专业理论：10课时+70课时。

　　3、专业技能：60课时。

　　4、复习考试。

　　餐厅员工培训计划 5

　　培训主题：

　　培养一支忠诚快乐员工队伍

　　培训宗旨：

　　与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

　　培训重要性：

　　培训之所以重要是因为：

　　培训是过滤网——培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

　　培训是调色板——培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

　　培训是磁石——培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

　　培训目标：

　　本店知识培训

　　包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

　　礼节礼貌培训

　　总体意识培训

　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

　　业务培训

　　员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的'具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。

　　精神意识的培训

　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

　　培训流程：

　　报名登记造册

　　发放材料(引导自学)

　　上门考试(共5期开卷)

　　成绩反馈(定期)

　　上门指导(随时)

　　考核发证(闭卷)

　　培训的内容:

　　（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

　　（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

　　（4）普通话和语言技巧。

　　（5）员工守则、岗位职责、操作规程。

　　（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。

　　（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。

　　（8）社交知识及心理学知识。

　　（9）民俗及生活常识。

　　餐厅员工培训计划 6

　　一、新员工培训程序

　　1、了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。

　　2、确定培训时间。并通知新员工。

　　3、准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。

　　4、开展培训课程。

　　5、填写培训评估表。通过授课人依据新员工的表现。填写培训评估表。

　　6、参观酒店。

　　7、培训考核。

　　8、培训结束。对考核及格的员工送到人事部门。不及格者。不给予录用。

　　9、分配部门。

　　10、存档。

　　二、新员工培训内容

　　1、就职前培训(部门经理负责)

　　到职前：致新员工欢迎信(人力资源部负责)

　　让本部门其他员工知道新员工的到来

　　准备好新员工办公场所、办公用品

　　准备好给新员工培训的部门内训资料

　　为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师

　　准备好布置给新员工的第一项工作任务

　　2.部门岗位培训(部门经理负责)

　　到职后第一天：

　　到人力资源部报到。

　　进行新员工须知培训(人力资源部负责)

　　到部门报到。

　　经理代表全体部门员工欢迎新员工到来

　　介绍新员工认识本部门员工。

　　参观世贸商城

　　部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定

　　新员工工作描述、职责要求

　　讨论新员工的第一项工作任务

　　派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐

　　到职后第五天：

　　一周内。

　　部门经理与新员工进行非正式谈话。

　　重申工作职责。

　　谈论工作中出现的问题。

　　回答新员工的提问。

　　对新员工一周的表现作出评估。

　　并确定一些短期的绩效目标

　　设定下次绩效考核的时间

　　到职后第三十天

　　部门经理与新员工面谈。

　　讨论试用期一个月来的表现。

　　填写评价表

　　到职后第九十天

　　人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现。

　　是否合适现在岗位。

　　填写试用期考核表。

　　并与新员工就试用期考核表现谈话。

　　告之新员工公司绩效考核要求与体系。

　　3.公司整体培训：(人力资源部负责xx不定期)

　　公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务

　　公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核

　　公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序

　　公司整体培训资料的发放。

　　回答新员工提出的.问题

　　三、新员工培训反馈与考核

　　岗位培训反馈表(到职后一周内)

　　公司整体培训当场评估表(培训当天)

　　公司整体培训考核表(培训当天)

　　新员工试用期内表现评估表(到职后30天)

　　新员工试用期绩效考核表(到职后90天)

　　四、新员工培训教材

　　各部门内训教材

　　新员工培训须知

　　公司整体培训教材

　　五、新员工培训项目实施方案

　　首先在公司内部宣传“新员工培训方案”。

　　通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训的重视程度

　　每个部门推荐本部门的培训讲师

　　对推荐出来的内部培训师进行培训师培训

　　给每个部门印发“新员工培训实施方案”资料

　　各部门从20xx年12月开始实施部门新员工培训方案

　　每一位新员工必须完成一套“新员工培训”表格

　　根据新员工人数。

　　公司不定期实施整体的新员工培训

　　在整个公司内进行部门之间的部门功能培训。

　　餐厅员工培训计划 7

　　一、培训目标

　　二、培训对象

　　公司各店在职服务人员。

　　三、培训课程

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　四、培训形式

　　半脱产，分期分批学习。

　　五、培训内容

　　1、公司管理项目餐厅服务员培训

　　1.1讲究职业道德

　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容

　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质

　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2公司员工手册

　　1.3公司管理制度

　　2、餐厅服务员职业素质

　　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能

　　3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的'分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点

　　4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

　　5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具

　　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤

　　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序

　　餐厅员工培训计划 8

　　根据《xx县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　一、xx县农村富余劳动力的基本情况

　　目前，xx县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

　　二、转移

　　就业培训工作的组织领导情况

　　县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

　　三、培训目标和任务

　　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-20xx年，计划每年培训200人。

　　四、培训对象

　　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

　　五、培训形式

　　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

　　六、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

　　七、培训内容

　　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时

　　(一)、执业基础

　　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

　　(二)、餐厅服务礼仪

　　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(三)、端托、摆台服务技能

　　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(四)、酒水服务

　　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　(五)、上菜及分菜

　　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

　　(六)、撤换餐用具

　　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

　　(七)、餐厅服务基本程序

　　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

　　八、师资情况

　　我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

　　九、考核与评价

　　1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的.考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由xx县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　　3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

　　十、就业指导

　　由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

　　餐厅员工培训计划 9

　　一、培训目标

　　通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“xx人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。

　　二、培训对象

　　第x期新员工

　　三、培训时间

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

　　四、培训地点

　　xxx酒店

　　五、各项目负责人及职责

　　培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。

　　培训执行人：xxx

　　负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。

　　军训教官：

　　以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。

　　培训教员：

　　以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

　　六、培训课程

　　军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。

　　七、培训设备

　　录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

　　八、培训方式及方法

　　1）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合

　　2）方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

　　九、培训考核

　　1）日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

　　2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的.掌握程度及灵活运用的能力。

　　3）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

　　十、培训要求

　　1）学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》（请见附文）。

　　2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。

　　3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。

　　餐厅员工培训计划 10

　　为进一步提高员工素质，提高服务技能是当前夯实内力的迫切需求。根据省局加大员工培训工作力度的指示精神，结合本单位实际，努力做好20xx年的厨师培训工作，使其更好的掌握工作的基础知识和各项操作技能。

　　一、培训目标

　　根据通化管理分局对后勤人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

　　二、培训要求

　　1、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　2、强化培训纪律。在集中培训期间，参训人员一律着装整齐，严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。

　　三、培训内容

　　厨师工作的各项规章制度

　　一、个人卫生

　　1、个人卫生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

　　2、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应及时上报。待休假疗养好再上班。

　　二、餐具卫生和环境卫生

　　1、要求做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。

　　2、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。

　　3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁，做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。

　　4、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要及时清洗。

　　厨师素质的要求

　　人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。

　　1、厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

　　2、厨师的业务素质

　　厨师的'业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适合。

　　要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

　　3、厨师的身体素质

　　俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。

　　第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客人店菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

　　四、考核方法

　　体现“以技能为最终成果”的培训理念。由分局组成考评组在培训基地对后勤厨师进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、等形式，重点检查厨师岗位技能掌握情况。

【餐厅员工培训计划】相关文章：

餐厅员工培训11-24

餐厅培训计划12-04