一碗面，一方人

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一碗面，一方人

　　从小就听家里的大人说：“人生不过一碗面，一方水土养一方人！”陕西人爱吃面，是一种深入骨髓的基因。而作为岐山人，臊子面绝对是我们心照不宣的偏爱！

　　岐山人对于臊子面的念念不忘，是因为它自身的美味是不可替代的。

　　说起岐山臊子面的“香”，第一功当属臊子肉。在我们这里，臊子肉都是自家做的。从外观上来看，十分普通，跟其他地方的臊子肉没有什么区别，但升华之处则是它的味道。岐山人燣臊子，离不开岐山农家香醋，讲究文火慢炖，忌加水。臊子出锅，一股浓浓的臊子肉香扑鼻而来，弥漫到整个院落，细细品尝，就会有一丝酸爽的味道顺着你的咽喉流入肺腑，让人久久回味！

　　岐山臊子面的汤更是有讲究。汤里的调料大多出自农家自制，比如粮食酿成的老醋，经过高温翻滚，味道香醇绵长，加入臊子肉后，绵厚而不腻，叫人好不喜欢！岐山臊子面汤油光红润，上面还会加入各色切成小丁的“漂菜”：木耳、黄花菜、鸡蛋饼、蒜苗细丁等等，眼前仿佛一个五彩的世界，让人不由得垂涎欲滴！

　　岐山臊子面的“香”，还有一个更重要的因素就是它的面条啦！岐山臊子面的面条做得十分精细，不仅要求劲道，还要厚薄均匀。而且呢，面的品种也是十分丰富的，白色的小麦面条、绿色的菠菜面条、枣红色的荞面面条......各种面条又分为宽面、韭叶面、细面、二宽面、挂面等等，由不得你想多尝个品种，多吃一碗颜色面，一不小心就多吃了好几碗！不过这没关系，岐山臊子面讲究宽汤，汤多面少，吃十来碗也是很常见的，到了岐山每个人都可以敞开吃！

　　岐山人对于臊子面的念念不忘，更因它是随着周文化在岐山发源，传承至今，养育了岐地这一方人！

　　臊子面的种种起源传说，虽各有说辞，但其中却无不代表着岐山人民的民风民情。殷商末年，为驱除周原一带为害百姓的蛟龙，周文王帅将士射杀蛟龙，制成肉臊子与民共享，驱邪恶振民心的“除害说”，诠释了岐山人民的英勇无畏；牧野之战后，周武王命人杀蛟龙，命厨子将其制成臊子肉犒劳三军将士的“犒劳说”，将岐山人民的智慧体现得淋漓尽致；当官的小叔子因感念家中嫂子对其的关爱而衍生的谐音“嫂子面”的“感恩说”，所流传的知感恩、懂图报的淳朴民风，至今依然是岐山人民所津津乐道的人间美德！

　　如今，岐山人民早已将这“一碗面”深烙于心。每逢红白喜事等重大日子，岐山人必做的一件事便是大摆臊子面宴席，仿佛唯此才可表达岐地的热情和好客。岐山人民用最大家最喜欢的岐山臊子面传承着祖辈留下的精彩习俗。

　　岐山臊子面是岐山人念念不忘的美食，它已摘得中国名面大比拼的桂冠，同时也是“陕西省非物质文化遗产”传承项目。一碗臊子面表达了岐山人祝祷超越现实困难的渴望，臊子面的文化价值早已超越了自身存在的美食价值，并引领了一个个崭新时代。

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