酒店餐饮部个人年终工作总结

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酒店餐饮部个人年终工作总结

　　总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，让我们一起认真地写一份总结吧。那么总结应该包括什么内容呢？下面是小编精心整理的酒店餐饮部个人年终工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店餐饮部个人年终工作总结

酒店餐饮部个人年终工作总结1

　　目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况

　　全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率%，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，综合毛利率%，比去年的%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。

　　二、落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性

　　为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

　　三、抓好规范管理

　　1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的`完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

　　3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

　　4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

　　1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

　　2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

　　3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

酒店餐饮部个人年终工作总结2

　　20xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。

　　1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

　　2、结合工作实际，开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的.执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

　　20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

酒店餐饮部个人年终工作总结3

　　转眼一个学期已经进入尾声，生活部的工作也要告一段落。总结这一个学期，我部门工作基本顺利完成。生活部在这学期中主要还是负责教室卫生和包干区检查，每个班在劳动委员的带领下以及班主任的配合下，卫生明显逐渐进步。这个学期生活部还增加了检查眼保健操这一项，经过一系列的教导与反馈，眼保健操也有了很大的进步。以下是对我部门一些工作总结：

　　一、日常检查

　　本学期检查模式并没有做太大改变，依旧照上学期的方式进行，但是检查时间稍微调整了。

　　1、星期一早上对各班包干区进行了抽查，主要是检查学校重要区域。

　　2、星期二早上到周五早上进行包干区与教室的检查，早上检查好包干区，立刻利用出操时间反馈给班主任，期望得到他们的配合。

　　3、有时利用晚自习一节课进行抽查，在抽查时卫生很差的话，对其班级的劳动委员进行教导，告诉他我们所检查的范围以及要求，或者第二天在对其班级进行检查，把问题反馈给班主任。

　　二、部门会议

　　这学期生活部总共召开五次会议。

　　1、对10级的劳动委员进行指导，告诉他们生活部主要的检查范围、检查时间、检查制度与要求和评分标准。并且对他们所提出的.疑惑一一解答和告诉他们一些上学期检查下来每个班所存在的问题。

　　2、对08、09级的劳动委员进行再次强调，他们上学期在卫生检查中普遍所出现的问题，也对上学期表现好的班级进行了表扬，同时期望在新学期各班卫生有所进步。

　　3、对09、10级的劳动委员交流一个月生活部检查下来各班都存在的问题，比如：黑板槽、窗槽等等。也表扬了1001、1002、1009、1010等几个10级班级，并且告诉几个较差的班级的劳动委员，他们班所存在的问题。也把生活部接下来的工作安排告诉他们。

　　4、对08、09、10级的劳动委员召开了会议，主要目的是包干区打扫。冬季来临，并且各班包干区进行了重新划分，所以发现各班包干区卫生明显下降，例如1005班打扫包干区时间过长，主要由于值日生迟到;1003班忘记捡拾草坪中的垃圾，只要由于不明白包干区划分的范围。根据这些状况，我部门召开了此次会议，在会议中再次强调打扫包干区时间(7：15-7：30)，和各班所负责包干区的重点打扫区域。

　　5、对08、09、10级的纪律委员召开了会议。由于换了新的眼保健操，有的班级同学不会做，出现了在眼保健操期间班级吵闹现象。根据所出现的问题，我们一齐进行了讨论，最后把保健操的做法交给了纪律委员，并期望他们传教下去和强调纪律委员负责好眼保健操期间的纪律状况。

　　三、干事的培训

　　在学生会的干部下，进行第一轮干事的选拔。生活部召了其中两名，并对他们进行了培训。

　　1、向他们介绍生活部主要负责事情以及成员，教他们如何打分和卫生评比的要求、制度。

　　2、带着他们一齐出去检查。让他们碰到问题会及时提出，在工作中获取经验。

　　三、部门合作

　　1、这学期开始，学生会举行了“心目中的好老师”总决赛，在部门的配合下顺利的完成。

　　2、体育部召开了冬季篮球比赛，我部门配合体育部长完成了此次补赛。

　　3、10级的文艺汇演，学生会各个部长一齐帮忙丁红娟老师顺利完成了此次活动。

　　4、在元旦游园活动中，学生会成员也付出了行动，配合学生科老师完成了工作。

　　四、其他工作

　　1、参加了1005班班委“以如何均匀分配班级同学打扫卫生”为主题的会议，指导他们如何分配，并且与班委一齐讨论怎样解决班中所出现的状况。之后检查下来，班级和包干区卫生有了一些进步。