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厨师试用期工作总结（通用15篇）
总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，是时候写一份总结了。你想知道总结怎么写吗？以下是小编帮大家整理的厨师试用期工作总结，欢迎大家分享。
厨师试用期工作总结 1
高中毕业以后，我便一直辍学在家，父母见我一直待在家里也不太好，因此便推荐我在亲戚家学厨师，学厨的生活是十分辛苦的，但也能够从中找到一丝充实的感觉。在觉得自己的手艺差不多可以出师以后，我便在xx餐厅担任新手厨师，食物味道的好坏和客人的口碑可是检验一个厨师实力的最好标准，在度过一段试用期以后，很快我就凭借自身的硬实力成功转正，回想起自己的厨师生涯，或许我应该为自己这段时间的工作做一个总结。
我主学的菜式是“新式湘菜”，虽然说味道可能比不上传统湘菜，但是制作流程是比较简单的，因此也比较适合初学者，而且菜式也更加好看，比较迎合当下年轻人的喜好。在担任xx餐厅的厨师以前我是做过调查的，很多学过一两手家常菜的厨师便可以制作出年轻人喜欢的菜式，因为他们对现下菜式的要求只有两点而已，一个速度要快，另外一个则是包装要好看，至于味道方面只要“凑合”就可以了。而中老年客人则对这方面比较挑剔，不仅仅要味道好，而且菜品要足够大气。
一个优秀的厨师自然要能够学会开发新的菜式，伴随着即将到来的夏季，我改良了现有的菜式，再搭配上一些清凉降火的饮料，组合成价格略微优惠的套餐，这一点是我在外卖上面学到的，有时我也会在各大外卖平台上找寻灵感，里面的套餐形式是最令我感兴趣的，像这般搭配的话其实可以获得更多的利润。除此之外我还像老板提出了团购的建议，除了传统的酒席以外，还可以开发出双人套餐或者闺蜜套餐等等，事实上当我这样尝试以后，效果的确还算不错。
尽管试用期里面因为各种各样新奇的想法而受到老板的青睐，但实际的操作之中还是出现过一些问题的，其中表现得最为直观的一点就是“野心太大，能力太小”。其实作为年轻人，我的想法有很多，但有时遇到的问题并不是光凭想想而已，如果说太过于注重年轻客户的感受反而会忽略中老年客户的.感受，这样是得不偿失的，而且我的这些想法对于自身厨艺的提升是没有任何帮助的，因此以后我应该踏实一些。
对于刚刚转正的厨师来说，我的理论知识，已经足够了，相比起那些大厨师来说，我欠缺的主要还是实践经验，毕竟我担任厨师的时间太短暂了，并不能够熟练掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我应该着重培养自身的熟练度，只有多学多看才能够成为一名优秀的厨师。
厨师试用期工作总结 2
时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：
一、岗位管理工作总结
来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还可以，从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，
（1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝xxxx变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
（2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
二、对不足的认识及改进措施
回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的`理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，
通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店产品定位，终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，用我的真诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情，增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率。，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结
在过去的三个月的时间里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和xxx小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。
由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。
通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。
台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好。在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。
四、对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。
厨师试用期工作总结 3
时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起XX年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了xx的进步和发展：
1、xxx店的开业，是xx发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。
2、职工代表大会的成立对xx来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。
3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还有很多的不足之处，小组中有的'成员思想观念要引导，我觉得质检不是为了应付公司的决定，而是为了纠正日常管理中出现的漏洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础。
4、xx在这一年中两次工资调整，说明公司领导对员工的重视，陈总提出的“绩效工资”我个人觉得是来年一个很大的改革，这政策实行对员工来说是一个公平的体现，能让员工多劳多得，而对懒散的员工是一种制约，希望可以早日看到这政策的实行。
5、对我个人工作总结：
(1)对各档口人员纪律、卫生实行正确引导、纠正，目前有所提高但还需努力。
(2)对各档口上菜速度慢(针对前厅提出)进行跟踪和操作人员进行沟通，这段时间有明显的提高，尽量做到无催菜、无投诉。
(3)对各档口原材料保管和申购进行跟踪监督，对于剩料尽量做到废物利用，节约成本。
(4)对各档口节能节排这块进行意识宣传，目前有所好转，但需要继续坚持。
对上述最大问题是用人缺口，目前这种情况下无法改变的，这需要我们公司各部门的配合和合理安排，做好年底春节的接待任务。
厨师试用期工作总结 4
在20xx年xx月xx日的时候，我加入了xxx酒店这个优秀的队伍，成为了酒店的一名试用厨师。虽然只是试用，但这正是让领导看到我工作能力的好机会，我在这段时间里努力的将自己的手艺都发挥出来，得到了顾客和领导们的一致好评。不久后我的试用期就要满了，我将成为一名正式的xxx酒店厨师。但这不是让我可以放松的保险，而是督促我该更加努力的证明！我在今后也将更加努力的用自己的工作，来为xxx酒店取得更多的利益。
但是工作是固定的，为了能让自己和工作都更上一层楼，我只能不断的磨练自己，改善自己。为了让自己能更贴合酒店的要求，我将自己在这段时间工作的内容总结一下，在以后的工作中，吸取教训，保留精华。我的试用期工作总结如下：
一、为人处世上
在工作中，最重要的不仅仅是做好自己的本职工作，和周围的'人、气氛，能融入在一起，工作才会变的更好，更顺利。因为我是个新人，所以我知道和同事们搞好关系是融入xxx酒店最先该做的事情。所以我在工作的时候都是认真仔细，遇上不会的就问，自己的事情搞完了还能帮其他同事做一点杂活。
很幸运的是，在xxx酒店工作的各位前辈们都非常的热情，对我这个新人就像是一个新朋友一样。不仅教会我在工作上的许多技巧，在他们的介绍下我也认识了其他许多酒店里的工作者们。
二、在工作上
说道底工作才是我们的本分，虽然为人处世上好能让我们更轻松，但是没有工作能力迟早也会被赶出去。在试用的这段时间，我在我专门负责的几道常点菜中下了功夫，不仅渐渐的熟练了，我还在调味中做了些许改动。但是虽然受到了好评，但是也被主管教育到：“不能随便改动菜单，要先和大厨或老板申请！”这也是给我了一个教训，过于的自信会导致败北。但是还好这次得到了原谅，在下次，我一定会端出更优秀的菜品让他们信任我。
三、总结
总的来说，在这段试用期我过得非常的充实，每天忙碌的工作，还结交了新的朋友。这些都让我的生活变得多姿多彩起来。但是这才是我工作的开始，之后还有很远的路要走，还有很多的问题需要得到改善，在之后也要继续加油啊！
厨师试用期工作总结 5
回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对20xx年个人工作总结如下;
一、过于迷信平台大小
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的`情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮。
厨师试用期工作总结 6
时间就像梭一样，飞快的就过去了，一点都不留念。而我在酒店做厨师长工作的试用期也过去了，三个月的时间，我成长的很快，当初招聘进酒店做厨师长，也是想要有更多的机会去锻炼自己的厨艺，现在这几个月的工作以来，我真实的感受到酒店对我的一个帮助，让我进步很快，收获特别多，就我试用期的工作做一个总结。
进入酒店工作以来，虽然做的是厨师长的职位，但是初期我是肯定不能掌握酒店的厨师的工作的，也是有一个星期给我展示的机会，在前一个星期时，我是做的另外一个前辈厨师长的助手，在这一个星期内熟悉所有的菜系和酒店整体的做菜规范。这一星期，我从前辈那掌握了做菜的火候和各种调料的调配，结合自己在学校所学以及在实习工作的`经验，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌厨了，这是我特别激动的地方，终于有自己的用武之地了。
后面的工作就是，因为是厨师长，所以在做菜方面就格外严谨，我们是为客人服务，要让他们吃的开心、安心，那我就严格要求自己遵守酒店的的食品卫生准则，绝不能忽视一丝的安全隐患，不然酒店的招牌就会被砸。客户是我们全心全意服务的对象，做菜的时候严格控制每一种调料，不能有半点的差误，要让他们喜欢我们的饭菜，所以我严格的把空做菜的每一个流程和步骤，针对有的顾客的忌讳，还让厨房的厨师尽量按照顾客的口味做，不要轻易做错了。
对于我的工作，除了自己做菜以外，还要监督其他厨师做菜的过程，包括厨房所有人的工作，对他们严格要求，不管是选购菜品、洗菜择菜以及做菜的火候，我都严格的按照标准流程来进行监督，不允许有一丝的不严谨出现。本人的态度也是很端正，对他人有要求，那对自己的工作就要更加的严格。因为我的严格，我在厨师长这个工作上也取得了很好的成绩，顾客很满意后厨我们做的菜，都是好评有加，这让我更加有信心面对接下来转正之后的工作了。
在这里几个月的工作收获的不仅是技能，还有同事们相互配合好做好厨师的工作，令顾客满意才是我最大的成就，很开心这里的工作，在下面的工作，我会使出我的所有能力去做好，把厨师长工作做到极致，不会辜负各位领导、同事和顾客的期待的。
厨师试用期工作总结 7
回首试用期工作，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务，现将试用期的具体工作总结如下：
一、政治思想方面
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。此外认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。
二、日常工作方面
在试用期，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的.一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
综上所述，在试用期，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩。当然，我也有不足之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，争取更大的进步。
厨师试用期工作总结 8
在xx酒店三个月的试用期，作为一名xx酒店的厨师首先我感到自豪，大家都说来到xx酒店这里做一名厨师是很不错的，短短的试用证明了这一点，之前我是一名小酒店的厨师，现在能够进入xx酒店这里很显然这个机会很难得，在这里试用期的工作，不仅仅是工作，我觉得我看到了很多的先进的理念，这里的每一个同事，每一位厨师都是非常的优秀，我觉得自己的最珍贵的收获也就是这个，每天跟这种优秀的厨师交流让我收获颇多，一写自己不知道的知识，这里都能够学到，短短试用期，我的能力提高了很多，我也总结一下工作：
一、严格要求自己
作为一名厨师重要的当然是自己的厨艺，作为一名星级酒店的厨师，更加要严格的要求自己，试用期间我首先就是对自己的要求严格起来，对自己做出来的菜首先要同事们满意，只有这样才能让顾客满意，当然在工作中主要还是要有耐心，作为一名厨师就是要有耐心，我觉得自己做好每一道菜，都离不开耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
试用期间我一直对卫生要求严格，卫生是一名厨师的'基本素质，保持厨房的卫生很有必要，每次下班之后我都会主动地去打扫卫生，把厨房当作自己的家来看待，尽职尽责，有这么一句话叫做一个厨房的卫生程度，就能看出厨师的职业道德，跟能力，这一点没错，作为一名星级酒店的厨师这的是要坐到保持卫生，厨房的卫生，各种餐具的卫生。
二、加深学习
厨师是一个需要不断学习的职业，相信不管做什么都是这样，平时对于各种菜品的了解，对于自己厨艺的提升应该不断的学习，我知道我们酒店是不要庸才的，行业在不断的进步，酒店之间就是这样的，厨师的能力有时候也会决定着生意的好坏，只有通过不断的加强自己才能给酒店带来更多的生意，都是相互的，作为一名酒店的厨师也应当具备这样的意识能力。
一名优秀的厨师往往会有自己的看法，往往会不断的去创新，有着自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名优秀的厨师往往会有着自己的方式，去做好每一道菜，对于每一道菜都有不同的理解，我正在往这方面发展着。
三、自身的不足
试用期中我看到自己的缺点，我的接受能力不是很强，很多不懂的定西，我去请教主厨的时候，虽然主厨都难耐心的为我讲解，但是我也需要很久的时间去消化，这是我存在的一些不足，我会好好的适应下来，一定会继续加油的。
厨师试用期工作总结 9
光阴飞逝，转瞬三个月就这样过去了，回顾过去的三个多月的时间里，感触良多。作为一名厨师我一直严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以全局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的达成本员工作，我对上三多月的工作进行了总结。
工作上我作为一名厨师，在烹饪上严格恪守厨房卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。言传身教的状况下，率领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防备“病从口入”，防备食品污染和有害物质
对顾客的危害，保障顾客的身体健康。成品寄存推行“四隔绝”；生与熟隔绝；成品与半成品隔绝；食品与杂品、药品隔绝；食品与天然冰隔绝。
环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、准时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。搁置食品的橱柜、货架时辰保持洁净，无霉斑、鼠迹。每日准时冲刷操作间灶具和地面，认真擦抹厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。建立与加强为人民服务的思想。准时上下班。恪守劳动纪律及厨房的全部规章制度，努力达成本员工作。工作上，听从工作分配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。在饮食烹饪上，严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，符合质量要求，大小平均，掌握火候。副食做到拣、洗洁精，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜雅观，色型漂亮，炒菜味美，咸淡适中。团结一致，做好烹饪工作。
在严格要求自己的'同时我也很好的达成了自己的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，推行全过程的质量管理。检查伙食卫生，敦促本组人员仔细落实岗位职责，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
合理安排本班人员的工作，对切配及烹饪加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不切合要求的予以指出、实时纠正，在生活上常常和组员交流，掌握全班人员的思想和工作状况，言传身教，率领全班人员搞好本班工作，碰到困难或其余状况实时请示报告。
在政治思想上我热爱祖国，热爱党，热爱社会主义；在工作上我勤勤奋恳，仔细负责，不辞辛苦，踊跃执行自己的工作职责。展望新的一年我会以更为倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下达成自己的本员工作。
厨师试用期工作总结 10
来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还能够，从经营到管理都没有很大的进步。在企业的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提高。对我的岗位管理工作就以下几点进行论述
一、成本方面
从整体上小吃的成本固然能够达到预期的成效，可是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在平时管理中关于在生产加工过程中的，严禁浪费，发现浪费行为进行严格的遏止，倡导“人人节俭”而且我们从原资料查收，加工到储藏也推行层层把关。
二、对不足的认识及改良举措
回顾过去，关于我的不足，用一句最适合定律来形容就是100—1=0的理念，来给自己定位是最适合可是了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的交流，使中友店撤退了西单。4月份在经营上没有大的提高，却惑是了安全管理，致使小吃店收银箱被盗事件，使企业早遇到财富损失，因为缺少交流，员工流失率较大，经过企业多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不可以够合理控制成本，不可以够把产品提高就是犯法，企业三次对小吃店重要的改革，而且对小吃店产品定位，终于令人气有所增添，回顾过去，固然在管理上没有太多的亮点，可是在后期的厨房管理中，用我的真挚来对待每一名员工，增添与员工之间的感情，增添团队之间的凝集力，大大减少了辞职率。，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、求实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏扎实实做人和做事，经过春节回家歇息一段时间调休，使我感悟很深，为何我在工作快6年了，没有一次被评选优异管理人员，我终于理解了，夯实基础、求实做事、诚实做人的真实道理，春节事后，我向郭店长报告了我对三个档进行经营产品的改造想法，并获得赞同后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早饭工程，这一系列的想法，是我夯实基础、求实做事、诚实做人”开始，我相信我会重新在来，光阴荏苒，冬去春来，跟着时间的推移正在走过每天，固然跟着经济危机到来，可是餐饮业正在快速发展。经过几次改革，小吃店让我们亲身感觉到在人气已经发生的转变。成功目标不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结
在过去的三个月的时间里关于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都极少，更谈不上‘稳质’，二字，因为厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，因此菜肴的'稳质方面就出现不稳固，总之也没有太好的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们仍是逗留在原始状态，主假如环绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和xxx小涮锅，麻辣香锅当前销售还比较好。
因为当时经营成效不是很好，我们在夏天推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。可是部分产品因为是季节性，因此生命力较短，只好草草结束。
经过厨政中心对小吃产口胃创新和定位，而且不停的调式，最后达到预期成效。
台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各样特点炒饭在小吃店走势很好 。
在人员技术稳固下，我们的产品也将会稳质，在创新。
四、对企业技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多，我的建义；集思广益来发挥厨师队伍研发的潜能，建立各店以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思想和方法来拟订菜肴，厨政应当说明菜肴研发创新研法基来源理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培育了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被企业和店方选拔上的创新菜肴，应当赐予创新人在精神上或经济上加以鼓舞。
厨师试用期工作总结 11
我是运营部XX电力项目助理厨师长李XX，我在我们项目原任厨师长退休后接任XX电力项目。因为时间短、工作经验少，在工作中不免不足，请大家体谅。在这几个月的工作中，我侧重在以下几个方面展开工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，依据电力企业员工的口胃，实时调整菜品的制作，以求达到大家满意的'成效。比方，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口胃，以知足不一样口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就尽量不做。大家喜欢的菜品，基本上每两周就做一个，力争达到最正确成效。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大打扫，每日做一般卫生，按期清理厨房油烟道，防止火灾的发生。厨房卫生做到无卫存亡角，冰箱、冰柜实时清理除霜，成品、半成品做好防备工作，防止交错污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每日用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每个月还进行一次完全的冲洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这两个月的工作中，对员工进行了安全、质量卫生方面的培训，做到人人对安全、质量卫生都有了足够的认识。在平时的工作中，因为项目人员少，工作杂，不可以够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，一定大家亲密配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、常常和甲方交流，依据就餐员工的建议实时调整工作中的不足。
经过我们项目全体员工的努力，以求达到电力企业员工、领导的一致认同。
以上就是我在这两个月工作中的领会和成绩，若有不足之处，望大家指正。
厨师试用期工作总结 12
食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。
一、 认真做好思想工作。
一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以周边环境卫生。
三、作息时间
严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。
四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂伙食工作。
五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责。
经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责， 清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的.工作，对切配及
烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。
六、遵守食堂帮厨人员岗位职责
1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。
2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。
3、负责食品留样与登记工作。
4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成厨师交给的其他工作。
6、完成园领导安排的其它工作。
总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩，让大家满意。
厨师试用期工作总结 13
我出生20XX年X月，于20xx年XX月参加工作，在xxx学校担当学校后勤管理从事食堂烹饪工作。因为自己烹饪技术和各方面表现好，20xx年X月调入xx县教育局工作，主管局机关食堂工作，20xx年12月经过查核评定为中式烹饪师高级工。20xx年X月赴xx参加省烹饪师考试获中一级烹饪师。回顾过去，工作总结
一、政治思想上。我仔细学习党的路线目标、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、目标、教育法律法例不停提高自己的思想素质和政治理论水平。素来坚持以全局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讨价格，固然自己是工人，我从不以为自己低人一等，老是以自己的实质行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担当局机关食堂主管兼食堂烹饪工作。第一保证干部员工饮水、用餐从不渎职失误并在技术上不停提高自己的烹饪技术。在实践中我不停探究，依据湖南和粤北地域的饮食喜好，不停提高自己的刀功和烹饪技术，配制有多套特点的菜谱，让全局干部员工和来往客人都能吃上甜美爽口的饭菜。让干部员工吃的满意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。
一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各样营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部员工吃得好，花费少。
二是当好食堂食品保存员。保证食品及原料不腐化，不变质，不浪费，节俭食堂开销，近五年来，为局机关节俭款待费2xxxx万元。三是保证准时开餐，保证开水正常供给，平时我起早贪黑，甚至星期天不歇息，作好下礼拜的后勤准备工作，自20xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每个月教育行政例会，每年的.教员工、中学生篮球运动会和上、下级来往的相关工作人员的开餐和招待工作，都由我个人筹办。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。因为食堂工作有特点，深受市、县领导及其余部门的好评，保证了局机关工作的正常运行。在19XX年至20XX年度查核评选中，被教育局评为先进工作者。我在搞好本员工作的同时，我又踊跃参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，任劳任怨，不辞辛苦，深受同志们好评。
三、侧重学习，养成念书看报的优异习惯。关怀时势政治，关注国家大事，做到脑筋清醒，不落伍于局势。
四、恪守劳动纪律，不少勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职责敬业爱岗，遵纪守纪，清廉奉公，获得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
厨师试用期工作总结 14
回首20xx年，在领导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作则，高标准严要求，勤奋认真工作，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。现将过去一年的具体工作总结如下:
方面:
我重视加强理论和业务知识的学习，在工作中坚持边工作边学习，不断提高自己的综合素质水平。一是自觉坚持党的指导，为进一步加快完善市场经济体制、全面建设小康社会做出自己的努力。第二，认真学习专业知识，重点学习饮食烹饪和提高食品质量的方法。第三，认真学习法律知识，结合自身工作的实际特点，利用业余时间有选择地开展学习，通过学习进一步增强法制意识和观念。
日常工作:
在过去的'一年里，我建立并加强了服务的思想。按时上下班，保证按时开饭，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从工作分配，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜品质量是厨师生存发展的核心竞争力。所以我严格按照食品操作规程工作，保证安全卫生。制作主食，满足质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很漂亮，做的菜味道很好，盐和光都很适中。同时也认真听取食客的意见，总结不足，在接下来的烹饪中及时改进。在服务方面，我优质高效，对食客和蔼可亲。不骂人，不骂人，团结一致，做好餐饮。
在食品卫生方面。本人严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止疾病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的伤害，保护大家的健康。成品应以生熟四种隔离方式储存；与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食物与天然冰分离。个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤换工作服。放置食物的柜子和架子要时刻保持干净，没有霉斑和鼠迹。每天定时清洗手术室的灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证手术室地面、门窗、周围环境的卫生。
综上所述，在这一年里，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩。当然，我也有缺点。今后，我将继续加强管理、质量和卫生监控以及成本控制。同时改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，争取更大进步。
厨师试用期工作总结 15
在xx酒店三个月的试用期，作为一名xx酒店的厨师首先我感到自豪，大家都说来到xx酒店这里做一名厨师是很不错的，短短的试用证明了这一点，之前我是一名小酒店的厨师，现在能够进入xx酒店这里很显然这个机会很难得，在这里试用期的工作，不仅仅是工作，我觉得我看到了很多的先进的理念，这里的每一个同事，每一位厨师都是非常的优秀，我觉得自己的最珍贵的收获也就是这个，每天跟这种优秀的厨师交流让我收获颇多，一写自己不知道的知识，这里都能够学到，短短试用期，我的能力提高了很多，我也总结一下工作：
一、严格要求自己
作为一名厨师重要的当然是自己的厨艺，作为一名星级酒店的厨师，更加要严格的要求自己，试用期间我首先就是对自己的要求严格起来，对自己做出来的菜首先要同事们满意，只有这样才能让顾客满意，当然在工作中主要还是要有耐心，作为一名厨师就是要有耐心，我觉得自己做好每一道菜，都离不开耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
试用期间我一直对卫生要求严格，卫生是一名厨师的基本素质，保持厨房的卫生很有必要，每次下班之后我都会主动地去打扫卫生，把厨房当作自己的家来看待，尽职尽责，有这么一句话叫做一个厨房的卫生程度，就能看出厨师的职业道德，跟能力，这一点没错，作为一名星级酒店的厨师这的是要坐到保持卫生，厨房的卫生，各种餐具的卫生。
二、加深学习
厨师是一个需要不断学习的职业，相信不管做什么都是这样，平时对于各种菜品的了解，对于自己厨艺的提升应该不断的学习，我知道我们酒店是不要庸才的，行业在不断的进步，酒店之间就是这样的，厨师的能力有时候也会决定着生意的好坏，只有通过不断的加强自己才能给酒店带来更多的生意，都是相互的`，作为一名酒店的厨师也应当具备这样的意识能力。
一名优秀的厨师往往会有自己的看法，往往会不断的去创新，有着自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名优秀的厨师往往会有着自己的方式，去做好每一道菜，对于每一道菜都有不同的理解，我正在往这方面发展着。
三、自身的不足
试用期中我看到自己的缺点，我的接受能力不是很强，很多不懂的定西，我去请教主厨的时候，虽然主厨都难耐心的为我讲解，但是我也需要很久的时间去消化，这是我存在的一些不足，我会好好的适应下来，一定会继续加油的。
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