食堂员工绩效考核方案(7篇)

　　为了确保事情或工作有序有力开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的食堂员工绩效考核方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂员工绩效考核方案(7篇)

食堂员工绩效考核方案1

　　一、考核目的：

　　通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的.氛围，增强企业凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。

　　三、主要考核指标

　　对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

　　四、食堂人员绩效考评实施细则

　　1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分-扣分+奖励分。

　　2、加分细则

　　（1）、工作加分：每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助食堂管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。

　　（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。

　　3、扣分细则

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。

　　（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。

　　（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重扣5—10分。

　　（4）、工作业绩：

　　①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。

　　②食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。

　　③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。

　　④及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。

　　⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。

食堂员工绩效考核方案2

　　为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下：

　　一、评委组织：

　　裁判长：

　　理论裁判员：

　　素质裁判员：

　　现场裁判员：

　　记分员:

　　计分监督员：

　　二、比赛地点：

　　山下营养餐厅

　　三、比赛内容：

　　分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。

　　四、评奖

　　根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

　　五、要求：

　　1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。

　　3、对菜肴特点的`要求

　　（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉

　　辅料：木耳、胡萝卜、青椒

　　特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备

　　（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滚料块或车键条

　　特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香

　　（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许

　　特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。

　　六、评分标准

　　1、现场操作评判标准：

　　（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

　　（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；

　　（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

　　（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

　　（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

　　2、作品评判标准：

　　（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

　　（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

　　（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；

　　七、计分方法：

　　理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。

　　现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

　　八、赛场纪律和有关规定

　　1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

　　2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛编号佩戴在左胸前。

　　3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。

　　4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。

　　5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。

食堂员工绩效考核方案3

　　一、考核目的：

　　通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素质、能力和工作热情。促进管理者与教职工之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。

　　期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的.均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期学生统一考试完成的第一天。

　　三、主要考核指标

　　对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

　　四、考核结果使用

　　1、月度考核结果

　　以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核

　　2、期末考核结果

　　期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为食堂人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。

　　五、考核申诉

　　食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。

　　六：白音敖包寄宿制学校食堂人员绩效考评领导小组：

　　组长：XXX

　　成员：XXX、XXX、XXX、XXX

食堂员工绩效考核方案4

　　为规范学校食堂临时工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，经学校教代会和行政会研究，制订本制度。

　　1、出勤：

　　不准迟到（根据学校作息时间安排结合食堂工作时间的安排，超出10分钟算迟到，含10分钟，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，10分钟以内）；不准早退（在未完成食堂当天工作事务离开，如有紧急情况须向食堂管理人和其他工人说明原因，理由得当方可短暂离开，20分钟以内），不准旷工（学校安排的所有工作时间，包括签到<晨检记录中的签字，在没有请假当天未签算旷工>）；不准擅自离岗（在食堂工人或食堂管理人没有1人以上知情或理由不充分的.情况下离开算擅自离岗）；请事假必须在请假时间的前一天向食堂管理员请假，并说明原由，理由充分，与其余工人商量后，方可请假；请病假必须在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、着装：

　　按规定着装，上班时间穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作态度：

　　服从学校安排，相互间不准发生口角、挑起是非、说别人闲话，不做和不说对工作造成不良影响的事和话。

　　4、其它方面：

　　（1）注重个人卫生，如不准在食堂内乱吐、乱倒、衣物保持干净等。

　　（2）食堂所属区域要常观察和打扫，随时保持整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物等，帕子要随时保持干净等。

　　（3）纱窗要及时关闭，下班后要关好门窗。

　　（4）及时处理腐烂变质食品，不发生食品安全责任事故。

　　（5）电源开关和水龙头在离开时要关闭。

　　（6）以上未见事宜根据学校的要求。

食堂员工绩效考核方案5

　　一、考核期限

　　2月15日至2月15日

　　二、双方的权利和义务

　　1、甲方具有对乙方的监视考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的'责任。

　　2、乙方负责所在部分的一切平常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。在工作上服从甲方的安排。

　　三、薪酬标准：

　　1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%）

　　2、每个月固定发放薪水为元人民币。每个月浮动部份为人民币。根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。（注：每个月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。

　　四、工作目标与考核

　　序号考核指标考核内容及方式分值1食堂环境状态食堂环境要整洁、干净25分2食品卫生情况食品卫生，不能引发食品中毒或腹泻现象25分3菜品更新及时更新菜品，菜色丰富25分4装备保护厨房装备使用得当25分五、附则

　　1、考核的结果作为每个月浮动发放的根据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。

　　2、总经办、财务部、办公室，对目标责任书执行情况进行进程填制，加强审计、监察力度。

　　3、本目标责任书未尽事宜，特殊情况发生时在征求董事长意见后，由公司研究确定解决办法。

　　4、本责任书解释权回公司总经办。

　　六、考评的组织机构组长

食堂员工绩效考核方案6

　　一、考核目的：

　　为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的'氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。

　　二、绩效考评领导小组：

　　组长：安强松

　　副组长：熊文波

　　成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进

　　张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波

　　三、考核时间

　　每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。

　　四、主要考核指标

　　对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。

　　五、考核方式

　　由考评领导小组根据考评细则对每个工人进行逐项打分，满分为100分，大厨绩效工资按每月400元，其余工人按绩效工资按每月300元，如本人得分用M表示，绩效工资用P表示，则大厨当月绩效工资P＝（400×M）/100，其余工人绩效工资P＝（300×M）/100。

食堂员工绩效考核方案7

　　通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。

　　一、考核周期

　　以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。

　　二、主要考核指标

　　对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。

　　三、考核结果使用

　　以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的'发放依据。

　　1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；

　　2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；

　　3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；

　　4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；

　　四、绩效工资设定

　　岗位岗位工资绩效工资工资结构备注

　　班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资+

　　厨师1200元200元/月

　　帮厨1000元200元/月

　　本方案自20xx年10月1日起执行。

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