除夕各地吃哪些年夜饭菜式春节

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除夕各地吃哪些年夜饭菜式春节

　　在生活中，春节不再是罕见的东西，我们在写春节的时候要注意逻辑的合理性。那么一般春节是怎么写的呢？以下是小编精心整理的除夕各地吃哪些年夜饭菜式春节，仅供参考，大家一起来看看吧。

除夕各地吃哪些年夜饭菜式春节

　　粤菜食谱

　　广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉，寓意“发财好市”;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

　　如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

　　糯米排骨

　　糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟

　　特色：口感细腻，鲜香味美。

　　金丝年糕

　　1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2)制作过程

　　a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

　　b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

　　3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

　　鲜果桂鱼

　　1)原料：桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

　　2)制作过程

　　a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。

　　b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。

　　c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。

　　3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

　　鲁菜食谱

　　鲁：馒头饺子面食当道

　　山东人的“年”过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。

　　鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省)，自宋代后便成为了“北食”的代表，并且在明清时期遍及京津唐，还辐射东北三省，因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

　　基于鲁菜的主力还是在山东，此次我们还是从山东(确切来说是，胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。

　　酥锅烧肉加藕盒

　　等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了，以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

　　熏肉，又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭里的一道大菜，不同于广州的，山东的这道菜是把肉酱好之后，放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料，盖上锅盖，以大火加热，这样底料的香味就会渗透进肉里，香味浓郁。而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。

　　生汆丸子

　　原料：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。

　　调料：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。

　　做法

　　(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。

　　(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。

　　(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。

　　清蒸鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条，重500克左右。水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

　　做法

　　(1)将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段;姜、蒜去皮，洗净，切片;玉兰片洗净，切薄片;香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫。

　　(2)用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

　　(3)熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

　　(4)饰以香菜。

　　徽菜食谱

　　除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。

　　徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。

　　红烧臭鳜鱼

　　所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的;

　　全家福

　　光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，暖意融融;

　　四喜丸子

　　“团团圆圆”之意，都是民间自制的，拿糯米、猪肉等剁碎捏圆，油炸而成。当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉，红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是，四喜丸子中间还有一个手指粗细的孔。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式1：香草芝士焗澳洲龙虾

　　原料：龙虾1只天使意粉20克番茄15克虾仁10克洋葱10克芝士20克奶油15克

　　做法：将龙虾用盐，胡椒粉，香草腌制，用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有机土猪回锅肉

　　用料：有机土猪五花肉（肥：瘦=3：2，带皮）、郫县豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　过程：

　　1、将鲜肉煮至八成熟

　　2、将煮过的肉切片

　　3、烧油

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜饭菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：经典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美结合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟，然后翻个个，再腌15分钟；

　　2、热锅，一点点橄榄油晃匀锅底，然后切一块黄油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分钟，翻面再1分钟，重复一次，这样大概是6、7成熟的样子；

　　3、煎的同时，一个小锅，煮开水后，烫熟小土豆、芦笋摆盘；

　　4、换锅后，炒香黑椒酱，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式3：长垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉这个家常菜，却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉20xx克猪瘦肉200克姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量色拉油20xx克（约耗100克）

　　制法：

　　1、盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

　　2、猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

　　3、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。

　　做法：

　　1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

　　2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

　　3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

　　5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

　　7、摊凉的肉切厚片。

　　8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

　　9、准备好甜梅菜。

　　10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

　　11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

　　12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

　　13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

　　14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

　　15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

　　16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式5：福寿团圆大馄饨

　　饨制作方法简单，只用新鲜的精肉馅加上香葱进行，一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团圆之夜，这哪儿吃的是“馄饨”啊，分明是“幸福”！

　　制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄馅多，汤鲜味美。

　　1、将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

　　2、面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

　　3、肉骨熬成清汤20xx克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

　　4、锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

　　制作要领：1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；

　　2、猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；

　　3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；

　　4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式6：蒸蒸日上：枣花馍

　　原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

　　制作过程

　　1、干枣洗净，浸泡2小时。

　　2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

　　4、发酵至原来的1。5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　5、面团取出轻轻揉匀。

　　6、面团切成小剂子，搓细。

　　7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

　　8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

　　9—10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

　　11、放入蒸笼中静置20分钟。

　　12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式7：意式香肠披萨

　　特色：典型的意式薄底披萨，饼底酥脆。采用意大利独有的撒拉米香肠，香草味儿使披萨更加独特。

　　饼底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。

　　配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。

　　做法：

　　1、用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量，搅拌均匀。

　　2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。

　　3、青椒、红椒切小块；葱切末。

　　4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。

　　5、将面片放入Pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。

　　6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。

　　7、然后放入salami香肠、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。

　　8、最后放上青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。

　　9、放入提前预热180度的烤箱，中层上下火，烤约25分钟至表面金黄即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃，批量制作，节省时间。

　　3、马苏里拉奶酪，即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用；超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。

　　4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式8：拔丝山药

　　拔丝山药（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

　　制作食材

　　怀山药。600克

　　白糖。200克

　　花生油。500克

　　制作流程

　　1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

　　2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

　　3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

　　制作关键

　　1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

　　2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

　　3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

　　特点：

　　外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式9：肉酱意式面

　　用料：意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

　　意大利面酱综合调料（粉末状），蔬菜是干的，不含山梨酸钾不含塑化剂

　　含有：番茄、洋葱、大蒜、蔬菜（胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱）罗勒、胡椒、迷迭香、欧芹、海盐。

　　食材：橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面：100克。意大利面调料：10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根（熏味）。西兰花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。

　　2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。