发海参的方法及注意事项

　　海参是中国人进补首选的食材，商场里的海参多是干海参，买回来之后是要进行泡发的。如何发海参对海参的口感影响非常大，发海参不是把海参放到清水里让它自己泡就行的哦~海参怎么发才好?

　　海参的营养价值

　　1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

　　2、海参号称“精氨酸大富翁。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

　　3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

　　4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

　　如何发海参

　　1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。

　　2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质)，清洗干净。

　　3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

　　4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

　　5、将煮好的海参，放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右)，浸泡时间24-36小时(视个人喜好的`口感决定)，每12小时换水一次，海参即发好。

　　6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。

　　7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

　　发海参注意事项

　　1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率;甚至会使海参溶化，腐烂变质。

　　2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

　　3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

　　注：此方法同样适用于半干海参(拉缸盐海参)的发制。

　　结语：发海参不是想的那么简单的，不是拿个盆放点水就能搞定的。海参发好后的清理工作也相当重要，如果不把海参的内脏和沙子清理干净，不仅口感不好，而且也不健康哦!

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