吃火锅的科学方法和注意事项

　　太多的人在吃完火锅之后，上吐下泻，或是隔天上火爆痘，还有的则是担心火锅带来的肥胖问题。秋季吃火锅的时候，要注意哪些事项呢？以下是小编整理的吃火锅的科学方法和注意事项，希望对大家有所帮助。

吃火锅的科学方法和注意事项

　　科学吃火锅的方法

　　火锅的用料一般比较丰富，营养师提醒我们，天气寒冷，气温较低，应多食敛阴护阳的食物。火锅中的肉类一般包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾等，这些肉类的蛋白质都含有容易被人体吸收利用的优质蛋白质，也可以达到调节体温的功效。鱼头火锅中的鱼头不仅味道鲜美，还含有丰富的卵磷脂，其中二十二碳六烯酸 (即 DHA )，具有健脑益智、降低血脂等多种作用。调味料可适量使用辣椒、胡椒、生姜等。

　　另一方面，蔬菜的选择同样重要。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏，火锅用料中应多选用蔬菜，蔬菜中的纤维素有利于消除肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效;冬瓜和黄瓜具有减肥清脂的作用;油菜、油麦菜、豆角、豆芽等营养价值较高，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素 C 和维生素 B。火锅中添加一些豆腐，不仅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清内热的作用。

　　吃火锅时，首先我们要注意食材要鲜嫩，但切不可只图新鲜而生吃。鱼、肉类的处理过程必须注意新鲜、清洁、不受污染;生的蔬菜、生肉必须彻底煮熟后才吃。若新加进生肉、生菜，而火锅汤未再次煮开时，也不能捞出锅内其他已熟的菜来吃，以防引起细菌和寄生虫虫卵感染而致病。

　　其次，调味要适中。不少人吃火锅喜欢味浓汤重，辣椒、姜、葱、蒜等调料放得太多。然而过热过辣的食物对口腔、食道的黏膜有损害作用。患有慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、结肠炎和痔疮者，更应少吃为妙。

　　此外，如果想预防上火，吃火锅三四十分钟后可适当吃些水果。水果性凉，能清凉、解毒、去火。餐后只要吃上一两个如凤梨、香蕉等水果，就可有效防止上火。

　　火锅不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养。建议大家可以适当的吃一些鱼类、豆腐等食物来健脑益智。但是需要提醒大家的是，肉类食物最好煮熟透之后再食用，避免出现肠胃疾病，并且在吃完火锅之后最好吃个香蕉或者酸奶促进肠胃消化，预防上火。

　　吃火锅的注意事项

　　注意卫生

　　器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。

　　火力要猛

　　火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

　　不宜滚烫

　　食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的'涮食时，最好先放在小碟晾凉。

　　食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。

　　不宜久吃

　　有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　吃火锅有四忌：

　　忌吃的时间太长：有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

　　忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。

　　忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　那怎么吃火锅才健康呢？

　　选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好

　　老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。

　　如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

　　食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备、讲究搭配

　　多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

　　这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。

　　蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

　　薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。

　　豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

　　肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

　　加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。

　　适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。生姜的药用价值

　　不宜立即饮茶：吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

　　吃火锅前先喝果汁

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。不过不宜多喝。

　　果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。