甜糯米酒的做法及注意事项介绍

　　【导读】一杯好酒，如人生百态，能品出辛、酸、苦、甜。甜糯米酒就如人生的大好年华，甜腻而有后劲，不少人爱喝这种甜如蜜的米酒。甜糯米酒一般是秋季收稻，立冬开酿，来年的开春就能开坛品尝，除了直接饮用，也能作为做菜煲汤的佐料，那么甜糯米酒的做法有哪些？下面我们一起来了解！

　　甜糯米酒的做法

　　甜糯米酒主要的原料是糯米，酿制的方法简单，口感香甜醇厚，除了直接饮用，还能作为做菜煲汤的调味料，下面我们就来了解甜糯米酒的做法！

　　做法一

　　糯米酒煲鸡

　　材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。

　　做法：

　　1、将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。

　　2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。

　　3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。

　　4、最后放入盐调味即可。

　　做法二

　　糯米酒煮鸡蛋

　　材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。

　　做法：

　　1、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；

　　2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；

　　3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；

　　4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。

　　甜糯米酒怎么酿

　　立冬酿米酒是客家人的习俗，甜糯米酒由糯米经过发酵酿制而成，糯米经过酿制，其营养成分更容易被人体所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人们欢迎。那么甜糯米酒是怎么酿的.呢？

　　步骤一选米淘洗

　　选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　步骤二上甑蒸熟

　　将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

　　步骤三出甑冷却

　　米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　　步骤四发酵压榨

　　装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 ...

　　甜糯米酒的功效与作用

　　所谓酒是故乡醇，土生土长的客家人对甜糯米酒有别样的情怀。甜糯米酒是客家传统食物，由纯糯米酿造，无任何添加剂，不勾兑，其口感浓甜馥郁。那么甜糯米酒有什么功效与作用呢？我们一起来了解！

　　第一、甜糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

　　第二、甜糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

　　第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

　　第四、甜糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

　　甜糯米酒的忌宜人群

　　北有二锅头，南有糯米酒，糯米酒口感甜香馥郁，恰如江南女子温婉柔情。甜糯米酒由糯米酿制，属于米香型米酒，富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等，一般人均可饮用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

　　虽然糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，因此，肠胃不大好的人最好是不要多喝，阴虚火旺者忌服。儿童以及婴幼儿也不宜食用。

　　另外，糯米酒不宜久存，放久容易变酸。冬季若注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

　　坐月子能不能喝甜糯米酒

　　老一辈的人认为，坐月子期间要多吃一些温补类的食物，才能有助身体五脏六腑的复原。糯米酒甘甜芳醇，性温和，能驱寒祛湿、补中益气。那么坐月子期间能不能喝糯米酒呢？

　　坐月子期间是可以适量喝些糯米酒的，甜糯米酒能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收。适合产后的新妈妈们补血养气。可以在甜糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

　　但要注意的是，甜糯米酒虽酒精含量较低，但后劲足，因此，新妈妈们可别吃太多，小心醉倒呢！

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