吃刺身的注意事项

　　刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。下面是小编精心整理的吃刺身的注意事项，希望对大家有所帮助。

　　生鱼片营养价值确实高

　　日本料理中的刺身大都选用鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼）、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些（例如鲑鱼）还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，是营养价值非常高的食材。

　　有感染寄生虫的危险

　　近几年，因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升，一般来说，淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大，浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大，但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类，避免淡水鱼刺身。

　　高度酒类不能杀寄生虫

　　不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例，就算是70度的酒，也要24小时才能杀死肝吸虫，平时饮用酒远远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

　　芥末可杀菌

　　有研究表示，芥末中含有杀菌成分，可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以，吃刺身时应沾点芥末食用。

　　如何挑选新鲜的挪威三文鱼？主要从以下三点入手：

　　1.选择在大超市购买挪威三文鱼。

　　2.检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

　　3.新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

　　清理的`学问

　　一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

　　薄？厚？

　　刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

　　新鲜装盘

　　三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

　　搭配的酱料

　　大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

　　如何去存储

　　为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

　　吃刺身注意事项

　　1.老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃/颜宗海说，如果吃到较为不新鲜的生鱼片，轻则上吐下泻肠胃炎，重则发高烧，抵抗力弱者，还可能引发败血症，老年人更是不能常吃，如果要吃实在须挑选环境卫生较佳的店家。

　　2.婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类/在欧美国家孕妇手册均明写，孕妇不合适吃深海鱼类，像是旗鱼、鲔鱼等等，因食物链累积，重金属量因此较多，恐影响胎儿脑部发育，此外，重金属危害，婴幼儿更是首当其冲。

　　3.淡水鱼寄生虫风险大，要少吃/淡水鱼因淡水河较多寄生虫，导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机，尤其是鲑鱼，有一部份时间须在淡水产卵，所以寄生虫危害较大，应尽量少吃。

　　4.渔获产地不明，生鱼片食安大问号/绿色和平组织调查，多数渔获来自哪个海域皆不明，颜宗海说，如果渔获产自非法地区或是海域污染地区，生鱼片食安风险就高，例如，若产自日本福岛附近海域，核污染鱼类就可能遭吃下肚。

　　医师也提醒，爱吃生鱼片的民众，最好控制在两三礼拜吃一次即可，以免受到生菌、重金属、寄生虫、海水污染源的危害。

　　扩展资料：

　　刺身的做法与营养价值

　　做法

　　原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油

　　制作：

　　1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

　　2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

　　要点：

　　1.萝卜丝可用专用工具切出。

　　2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

　　3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。

　　营养成分

　　生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

　　材料

　　净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。

　　制法

　　(1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。

　　(2)以钢筷子向右扫成重叠状。

　　(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。

　　(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。

　　(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。

　　(6)配以姜茸、山葵和酱油食用。

　　做法

　　1、鲜鲍鱼用尖刀除去壳再洗淨，立即放入冰水，两分钟後鲜鲍鱼就变爽脆；

　　2、然后拿出切去黑色臟肠沙，再切成薄片，摆放于盘中；

　　3、鲑鱼与白金枪鱼也切成片一起摆放于盘中，刺身拼盘终告完成；

　　4、配日本清酒与沾日本芥末酱与日本酱油吃。

　　刺身食材介绍

　　鲈鱼（鲈すずき suzuki）

　　鲈鱼是中国食客喜爱的种类，在中华料理中一般都用清蒸。作为刺身食用，最好是夏天，这时鲈鱼的肉质最为肥美。建议用日本酒和天然矿泉水兑出一碗“玉酒”，在食用之前将鲈鱼刺身在玉酒中放置5分钟，才能祛除鲈鱼肉本身带的一点腥味，得到鲈鱼刺身的最高美味。

　　墨鱼（乌贼イカ ika）

　　墨鱼含有非常丰富的蛋白质。墨鱼刺身吃起来有两种感觉，一种非常柔软顺滑可口，一种嚼着筋道，是下酒佐餐的常备菜。这其实就是因为切法很有讲究：竖切纤维已经断开，所以柔软，横切都是纤维，所以有嚼头，如果两种感觉都喜欢，可以建议刺身师傅斜着切。

　　红金枪（赤身マグロakami）

　　鱼肉的部位在一般重达300公斤的黑鲔鱼的鱼背前、中、后背部及侧身，颜色深红，油脂少肉质多，富营养，口感嫩滑，多吃不胖，是最实惠的一种。吃红金枪的讲究在于鱼肉块的大小与厚度，太小，吃起来没有嚼劲，太大则可能会塞一嘴影响口感，建议每个人找到适合自己的尺寸，告诉做刺身的师傅。

　　北极贝（北寄贝 hokkikai）

　　北极贝一般的颜色都是上红下白，看起来非常喜人。它在几十米深的海底生长，很难受到污染，肉质肥美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA 3。由于是经过急冻运输的，刺身的美味都不会散失。

　　醋青花（鲭サバ saba）

　　醋青花鱼热量低，富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。每年9月到11月是最佳季节，鱼肉里组氨酸会随着死亡时间迅速变化，所以醋青花鱼比其他鱼种腐烂速度快得多，刺身一定要吃最最新鲜的，否则最好不食用，或熟食。

　　三文鱼（鲑サ一モン salmon）

　　真正新鲜的深海野生三文鱼肉颜色呈深红色，有光泽，非常鲜亮，纹理分明，如果发暗并变成了浅橙色，说明肉质已经不够新鲜，建议不要生食，还是选择盐腌后煮食。切三文鱼刺身的刀工精湛的话，吃起来会非常弹牙，齿颊留香。

　　加吉鱼（真鲷まだい madai）

　　加吉鱼营养丰富，补胃养脾。每年3月到5月樱花盛开的时候是它的最佳食用期，也有一些老饕认为1月或2月捕获的加吉鱼最为美味。加吉鱼刺身的最佳吃法是冰镇，而且注意不要有水分留在鱼肉上。

　　象拔蚌

　　象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤（学名：Panopea abrupta），是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。

　　“刺身”的由来

　　在日语里，生鱼片写成汉字为：“刺身”，之所以用这两个汉字，是因为在武士社会，人们对“切”这个词很忌讳，对待食物，更是认为只有“刺”才是高雅而讲究的，而且只有“刺”代表着最为新鲜的品质。精于吃鱼的日本人把鱼肉一小片一小片地切下，很优雅地一口吃掉，其中蕴含了更多的讲究，比如对鱼的挑选，对鱼肉部位的挑选，食用时间，甚至调料的比例。这些都随着讲究的深入及讲究范围的扩大最终成为日本的代表，成为所有外国人认识日本、认识东方的一个途径。

　　我们接触刺身一般是从吃三文鱼刺身开始，因为相比其他刺身，三文鱼的口感和味道更加容易让中国消费者接受，其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性，成为了当下国内消费者吃大餐时的必选项。

　　吃刺身的禁忌

　　1、皮肤病患者禁食，北极贝刺身虽然十分生鲜，但是对于皮肤皮肤病患者而言，这种生鲜可谓是“致命的诱惑”，因为皮肤病患者食用北极贝刺身很有可能加重皮肤疾病病情。

　　2、不能与寒凉食物同食，要知道一样东西能不能很好的享用，不仅仅是要看食物本身的食性，还要知道不能与什么东西同食。而北极贝刺身就是不能与寒凉的食物一起食用，因为北极贝本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免食后导致身体不适。

　　3、不能与啤酒、红葡萄酒同食，很多人在食用食物时喜欢叫上啤酒来增加氛围，或是喝上红酒来调节气氛。但是这么有情调的方法却不适合用在食用北极贝刺身的时候。因为北极贝刺身和啤酒反应极有可能会引起身体的不良反应。若食用北极贝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

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