元宵的做法与禁忌

　　汤圆是我国汉族代表的小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

　　元宵的做法

　　取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。

　　将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

　　选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

　　把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 (注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感。)

　　将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

　　在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

　　最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。

　　用手将粉团搓成圆球状。

　　保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。

　　在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

　　再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。

　　元宵的煮法

　　一是开水下：将锅内的清水烧得沸腾，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，不粘锅底。

　　二是文火煮：元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，若还用旺火，元宵就容易破裂。同时，受热不均匀，也易导致外熟内硬不好吃。

　　三是加冷水：元宵浮起后，需加入适量冷水，以使锅内的元宵热中受冷，皮层凝结，粉质严实;煮开两三次后，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬。

　　四是勤换汤：元宵煮过两锅后，汤变稠，应换水再煮。否则就会熟得慢，易夹生。另外，煮元宵时最好放2—3片姜，能让元宵的香味更多地发散出来。

　　有的元宵水煮后，会出现粉红或黄褐色的斑点。这是因为糯米粉受到了酵母菌的污染，使元宵失去了原有的风味和口感，这样的汤圆最好别吃。

　　PS:或者可用微波炉，开水，三四分钟即可。但口感不如锅煮。

　　、吃元宵的饮食禁忌

　　1、糖尿病患者

　　最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆。如果把元宵当点心吃，就一定要减少正餐中主食的'量。

　　2、心血管病、高血压病患者

　　应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。

　　3、溃疡病患者

　　吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

　　4、胃肠消化功能不良者

　　元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

　　5、急性胃肠炎患者

　　春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵反而会加重胃肠道负担。

　　6、老年人

　　老年人多有消化功能减退，牙齿脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。

　　7、婴幼儿

　　3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃元宵时也不能急于整个吃，以防不测。

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