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麻椒鸡的做法及食用禁忌

时间:2022-10-21 16:25:09 禁忌 我要投稿

麻椒鸡的做法及食用禁忌

  麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物,通过麻椒调味,做出来的食物香味扑鼻,辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜,几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡,它的口味鲜香麻辣,肉质细嫩,营养丰富,广受喜爱。下面是小编为大家整理的麻椒鸡的做法及食用禁忌作文,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  麻椒鸡的做法

  主料:鸡肉500G,麻椒20g,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量。

  首先,我们把鸡肉洗净泡净血水。然后起油锅,把麻椒的黑籽去掉,下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味,之后给锅里加适量的.水炖煮一会儿,开锅后,盖锅盖,转小火炖15分钟,等到鸡肉炖熟,收干汤汁,鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。

  麻椒鸡的营养价值

  麻椒鸡不仅好吃,还有很高的营养价值和药用价值。

  鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

  而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。冬天吃麻椒能够御寒暖胃,预防感冒;夏天吃麻椒,则能促进消化,减轻暑气。另外,麻椒能够扩张血管,从而起到降低血压的作用。除此之外,麻椒味道具有刺激性,能够驱除寄生虫。

  麻椒鸡的食用禁忌

  麻椒是一种刺激性调味料,所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡,会加重病情。

  另外,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

  麻椒鸡的食材选购

  由于麻椒与花椒长得非常相似,不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。在这里教大家一个方法,麻椒颜色浅,偏棕黄色;而花椒颜色重,偏棕红色。此外,麻椒的味道也比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

  购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

  孕妇是否可以吃麻椒鸡

  一般来说,孕妇最好别吃麻椒鸡。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,味道比一般花椒重,特别麻。准妈妈的体温是比正常人高的,肠道也更为干燥,而麻椒属于热性香料,具有刺激性,准妈妈食用麻椒鸡的话,会加重本来就容易发生的便秘、痔疮等情况。

  此外,一旦因食用热性香料而致使肠道秘结后,准妈妈肯定会用力、加大排便力度,这样就会增大腹部压力,压迫到子宫里的小宝宝,使得它烦躁不安,频繁地胎动,甚至还会发育畸形、羊水早破、流产、早产等不良后果。 不过不少孕妇在孕期都有孕吐,食欲不振的情况出现,如果可以在控制的范围内,摄入一点点麻椒也是可以的。孕妇可以在做菜的时候放一点点调味,不要多,也不要经常放,偶尔解解馋就好。另外,准妈在怀孕期间也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣烫、火锅等。

  椒麻手撕鸡的做法

  主料:三黄鸡半只 干辣椒3个 红辣椒半只

  辅料:花椒1/3汤匙 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐1小勺 花椒粉1小勺 黄酒1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙 鸡精1茶匙 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵

  步骤:

  1、准备所需材料。

  2、新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。

  3、再用牙签扎些小孔。

  4、姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

  5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。

  6、锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。

  7、将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。

  8、然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

  9、再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。

  10、撕好的鸡肉放置一边备用。

  11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

  12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

  13、待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

  14、再加入高汤。

  15、大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。

  16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。

  17、大火煮开,然后关火泡半小时。

  18、出锅前撒葱花和香菜末。

  小贴士:

  鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

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