麻椒鸡的做法及食用禁忌

　　麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富，广受喜爱。下面是小编为大家整理的麻椒鸡的做法及食用禁忌作文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　麻椒鸡的做法

　　主料：鸡肉500G，麻椒20g，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

　　首先，我们把鸡肉洗净泡净血水。然后起油锅，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味，之后给锅里加适量的.水炖煮一会儿，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。

　　麻椒鸡的营养价值

　　麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值。

　　鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

　　而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。冬天吃麻椒能够御寒暖胃，预防感冒；夏天吃麻椒，则能促进消化，减轻暑气。另外，麻椒能够扩张血管，从而起到降低血压的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能够驱除寄生虫。

　　麻椒鸡的食用禁忌

　　麻椒是一种刺激性调味料，所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡，会加重病情。

　　另外，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

　　麻椒鸡的食材选购

　　由于麻椒与花椒长得非常相似，不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。在这里教大家一个方法，麻椒颜色浅，偏棕黄色；而花椒颜色重，偏棕红色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。

　　购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

　　孕妇是否可以吃麻椒鸡

　　一般来说，孕妇最好别吃麻椒鸡。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，味道比一般花椒重，特别麻。准妈妈的体温是比正常人高的，肠道也更为干燥，而麻椒属于热性香料，具有刺激性，准妈妈食用麻椒鸡的话，会加重本来就容易发生的便秘、痔疮等情况。

　　此外，一旦因食用热性香料而致使肠道秘结后，准妈妈肯定会用力、加大排便力度，这样就会增大腹部压力，压迫到子宫里的小宝宝，使得它烦躁不安，频繁地胎动，甚至还会发育畸形、羊水早破、流产、早产等不良后果。不过不少孕妇在孕期都有孕吐，食欲不振的情况出现，如果可以在控制的范围内，摄入一点点麻椒也是可以的。孕妇可以在做菜的时候放一点点调味，不要多，也不要经常放，偶尔解解馋就好。另外，准妈在怀孕期间也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣烫、火锅等。

　　椒麻手撕鸡的做法

　　主料：三黄鸡半只干辣椒3个红辣椒半只

　　辅料：花椒1/3汤匙芝麻1汤匙鸡汤1碗盐1小勺花椒粉1小勺黄酒1小碗芝麻油1/2汤匙辣椒油1/2汤匙鸡精1茶匙冰水适量姜1块蒜6瓣小葱1根香菜1棵

　　步骤：

　　1、准备所需材料。

　　2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

　　3、再用牙签扎些小孔。

　　4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

　　5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

　　6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

　　7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

　　8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。