苤蓝有什么营养价值及食用禁忌

　　导读：苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。下面跟小编一起来看看苤蓝的营养价值。

　　苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。

　　苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

　　一、苤蓝的营养价值

　　1、据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。

　　2、苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

　　3、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的`防癌抗癌作用。

　　4、苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

　　5、苤蓝内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

　　6、苤蓝每市斤（市品）含蛋白质5.9克、糖11克、粗纤维4.1克、灰分3.3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C-152毫克。

　　二、饮食禁忌

　　1、糖尿病患者不宜食用。

　　2、适合小便淋浊、大便下血及患有十二指肠溃疡者食用。

　　食用指南：苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。

　　拓展阅读：

　　苤蓝的营养价值

　　实际上我们可以将苤蓝理解为吃球茎的甘蓝，用苤蓝做菜的话，营养价值是非常高的。

　　维生素

　　苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。特别要指出的是，苤蓝中的维生素C的含量比较高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促进一些溃疡的痊愈。另外，苤蓝中的维生素E可以增强人体的免疫功能。

　　膳食纤维

　　苤蓝中含有大量的水分以及膳食纤维，可以增加粪便的体积以及促进肠胃的快速蠕动，这样可以及时将体内的粪便排出体外，减少毒素在体内积累的可能。

　　微量元素

　　苤蓝中的微量元素含量以及种类在蔬菜中并不是佼佼者，不过值得一提的是，苤蓝中含有一种比较稀缺的元素——钼元素，这种元素能够抑制亚硝酸胺的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　苤蓝的功效与作用

　　苤蓝性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经，具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

　　提高免疫力

　　苤蓝含有维生素、矿物质元素等，可以提高人体的免疫力，降低受到疾病侵害的危险。

　　预防便秘

　　苤蓝中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃的蠕动，减少有害物质在体内停留的时间，从而起到预防便秘以及排毒的作用。对于习惯性便秘的患者，不妨试试多吃一些苤蓝。

　　预防癌症

　　苤蓝中含有微量元素钼，这种元素对预防癌症有着一定的作用。经常食用苤蓝，可以起到预防癌症的作用。

　　促进伤口愈合

　　苤蓝中的维生素C含量比较显著，可以促进伤口愈合。患有溃疡等人群可以尝试多吃一些苤蓝，对缓解疼痛、促进愈合有一定的辅助作用。

　　苤蓝的食用方法

　　苤蓝炒肉丝

　　材料：

　　里脊肉、苤蓝各适量，生姜、蚝油、食用油、食盐各适量

　　做法：

　　(1)将里脊肉洗净后切成细丝，加入蚝油、食用油、食盐腌制大约10分钟;

　　(2)将苤蓝洗净后去皮、切丝;

　　(3)锅内油烧热后，放入腌制好的肉丝炒至变色;

　　(4)放入苤蓝丝大火炒大约2分钟后，加入食盐调味即可。

　　凉拌苤蓝丝

　　材料：

　　苤蓝适量，彩椒、香菜、香葱、食盐、白糖、香醋、鸡粉、鱼露、生抽、红油各适量

　　做法：

　　(1)将苤蓝丝洗净后切成细丝，用凉水冲洗一下;

　　(2)将彩椒切成细丝，泡入水中，香葱切末、香菜切末;

　　(3)将红彩椒丝、香葱末、香菜末等调味料一起倒入到装有苤蓝丝的碗中，用筷子搅拌均匀即可。

　　炝拌苤蓝

　　材料：

　　苤蓝1个，红尖椒、色拉油、食盐、葱、花椒各适量

　　做法：

　　(1)将苤蓝洗净后，去皮，切成细丝，并加入少量食盐腌制片刻;

　　(2)将苤蓝中的水挤干，将葱和辣椒切丝放在苤蓝上;

　　(3)锅内倒入食用油和花椒小火烧出香味后，趁热浇在苤蓝上，搅拌均匀即可。

　　酱香苤蓝

　　材料：

　　苤蓝1个，八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖各适量

　　做法：

　　(1)将苤蓝清洗干净后去皮、切成粗丝;

　　(2)将生抽、白糖、花椒和辣椒调成调味汁;

　　(3)将切好的苤蓝丝放入调料中浸泡大约一天一夜，待其入味后即可食用。

　　苤蓝的食用禁忌

　　一般人群都是可以食用苤蓝的，特别是对于患有小便淋浊、大便下血、十二指溃疡等疾病的患者尤其适合食用苤蓝，但是需要注意的是，苤蓝中的糖分比较高，所以糖尿病患者如果吃苤蓝的话，不要吃太多，以免造成血糖升高。

　　苤蓝的腌制方法

　　苤蓝新鲜的时候食用所含有的营养最高，不过如果一次吃不完的话，可以将多余的苤蓝腌制起来，这样既利于保存，而且味道也是绝佳的。具体腌制苤蓝的做法：

　　首先需要准备食材：去皮苤蓝、洋姜、食盐、酱油、醋、糖、味精、大蒜、小红尖椒各适量;

　　具体的步骤为：将苤蓝和洋姜全部切成大块，放入适量的食盐腌制大约两天，倒掉咸水，然后将腌好的食材放入盆中，依次放入酱油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋搅拌均匀后装坛密封;

　　吃的时候取出来少量食用，非常的方便。

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