鹅肉的禁忌和营养价值

　　禁忌本是古代人敬畏超自然力量或因为迷信观念而采取的消极防范措施。它在古代社会生活中曾经起着法律一样的规范与制约作用。下面是小编给大家带来的鹅肉的禁忌和营养价值，希望能帮到大家！

　　鹅肉的禁忌：

　　1、鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

　　2、鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。

　　3、鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

　　4、香榧与鹅肉相克：同煮同食，会产生某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

　　5、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

　　在食用鹅肉的时候，只要避开了上述的这些禁忌食物，那就可以放心的食用了。

　　鹅肉的营养价值

　　鹅肉适合一年四季食用，特别是冬天，滋补作用就更是显著，这是为何？这是因为鹅肉的营养价值特别高。那么，鹅肉的营养价值都有哪些呢？

　　鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

　　鹅肉的蛋白质含量很高，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

　　鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的.含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

　　鹅肉怎么做好吃

　　红烧鹅肉

　　原料：鹅肉、葱、花生油、姜、酱油、蒜、红糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、鹅肉煮熟切成方条，用花生油炸一下捞出待用。

　　2、酱油、红糖、湿淀粉、精盐加适量水调成稀糊状备用。

　　3、锅内放花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下。

　　4、勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

　　数九寒冬，热气腾腾的红烧鹅肉不仅滋补，而且暖身暖心，真不失为冬天的滋补美味。

　　黄焖仔鹅

　　原料：

　　鹅肉（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。

　　制作过程：

　　1、将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段。

　　2、锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

　　砂锅酸菜鹅

　　原料：

　　鹅、酸菜、葱、八角、料酒、香菜、红辣椒、生抽、色拉油、盐、香叶、姜、蒜。

　　做法：

　　1、鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

　　2、酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

　　3、起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

　　4、鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

　　鹅肉的宜忌人群

　　鹅肉虽好，却不是任何人都能随便吃的，看看鹅肉的宜忌人群都有哪些，你自己是否适合食用鹅肉呢？

　　1、一般人都可食用。

　　2、尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

　　3、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

　　4、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症。

　　5、尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

　　6、特别适合在冬季进补。

　　鹅肉的营养价值介绍和饮食禁忌

　　鹅肉别名舒雁、家雁，为鸭科动物鹅的肉。我国的鹅闻名世界，以华东、华南、东北地区饲养较多。鹅肉质美，肉肥嫩，是罐装食品的好原料。鹅有灰色和白色两种，颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。鹅不仅可以人诗人画，而且是一种营养美味，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

　　鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美：鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

　　常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素（维生素食品）

　　B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动（运动食品）员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸（氨基酸食品）。

　　4、牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛肉是亚油（油食品）

　　酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　营养成分：每100克鹅肉中含有水分63.2克，蛋白质17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，维生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，钾232毫克，钠58.8毫克。钙4毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锰O.04毫克，锌1.36毫克，铜0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。

　　营养价值：补虚益气，和胃止渴。主治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等症。

　　饮食禁忌：鹅肉不宜过量食用，多食则不易消化，有温热内蕴者慎食。天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。皮肤生疮毒者忌食。

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