夏季煮绿豆汤的注意事项

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夏季煮绿豆汤的注意事项

　　很多人可能会觉得很奇怪为什么自己煮的绿豆汤的颜色不断变化的呢?从绿变为黄色，再由黄色变为红色。那么绿豆汤是什么颜色的呢?下面是小编整理的夏季煮绿豆汤的注意事项，希望大家喜欢。

夏季煮绿豆汤的注意事项

　　夏季煮绿豆汤的注意事项

　　绿豆汤煮成红色的原因：

　　1)绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

　　2)你煮时如果把豆豆煮开花了，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，豆豆还可以吃。大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆还不能吃

　　3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

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　　哪种颜色的绿豆汤好?

　　做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤明显要差一些。数据分析表明，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显着相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。

　　抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

　　如何使绿豆汤不变红

　　煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

　　但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

　　夏季煮绿豆汤的注意事项

　　中医认为，绿豆性凉、味甘，清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。

　　绿豆还被认为有抗炎消肿、止渴止泻、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。

　　从营养成分上看，绿豆含有三大主要营养素即蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钙、磷、铁、钾、维生素A、B、C等。

　　每100克绿豆中约有蛋白质22克（主要为球蛋白），碳水化合物59克，脂肪只有不到1克。其他营养素包含钙49毫克，钾787毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。

　　在夏天水分、电解质流失多的时候，绿豆汤能够补充水分和电解质，加上脂肪也比较低，确实是一种很健康的食物。

　　绿豆汤是红色好还是绿色好？

　　整体上，两种绿豆汤中主要营养素含量如蛋白质、碳水化合物、钙、钾等，差别不大。绿豆汤发红，是因为其中的酚类物质被氧化了。一般情况下，如果煮绿豆汤的时候使用铁锅，或者打开锅盖、煮的时间长等，都有可能导致绿豆汤变红。

　　绿豆煮开花还是不煮开花好？

　　如果是用于消暑解暑，不用煮开花，大火煮沸十分钟左右即可。

　　如果想要用于清热解毒，最好煮开花。不过要吃其中的绿豆，当然还是煮开花比较好消化，且有绵软的口感。

　　肾不好可以喝绿豆汤吗？

　　绿豆中的钾比较多，有肾脏疾病的人能喝吗？当然是能的，100g绿豆含钾787mg，其实这是干绿豆的量，煮成绿豆汤，一碗的含量也不到200mg。

　　如果是高钾血症，可以在煮绿豆汤之前，用清水浸泡10个小时，能有效降低钾含量。

　　绿豆汤去皮好还是不去皮好？

　　想要有清热解毒等功效，还是不去皮好。绿豆的酚类物质主要存在于绿豆皮中。

　　肠胃不好可以喝吗？

　　可以喝。注意不要以绿豆汤代替主食、同时空腹不要食用太多。

　　绿豆怎么快速煮开花？

　　有两个方法，一个是绿豆洗净后，加入刚没过绿豆的水，冷冻后再煮；另一个是绿豆洗净后翻炒至水干，这时候再加水煮，绿豆皮很快就会裂开。

　　绿豆加一物，效果更佳

　　1、百合

　　炎热的天气容易让人心烦气躁，百合有清心安神、养阴润肺的作用，与绿豆同煮，不仅能解除暑热，还能安心定神。还可以再加入莲子，用以中和寒性，滋养心神。

　　2、海带

　　绿豆海带一起煮，有清凉解热，降火通便的作用。

　　3、冬瓜

　　绿豆与冬瓜搭配煮汤，可以起到清热解暑、消肿利尿的作用。对于一些口干舌燥，咳嗽以及排尿不畅的人来说有很好的改善作用。

　　注意事项

　　1、煮绿豆汤

　　不要用铁锅煮，多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物。

　　2、喝绿豆汤

　　成年人一周2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。

　　而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少食用量。

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