乌鸡汤的功效与作用及禁忌

　　乌鸡是一种杂食家养鸟，浑身都是黑色，连内脏也大多是黑色，所以，人们才把这种鸡叫做乌鸡。下面是小编整理的乌鸡汤的功效与作用及禁忌，欢迎大家分享。

　　乌鸡汤的功效与作用：

　　滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。根据现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

　　乌鸡汤的食用禁忌：

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的`人忌食。

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

　　4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　5.服用铁制剂时不宜食用。

　　6.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

　　乌鸡汤的各种做法

　　香菇红枣乌鸡汤

　　主料：乌鸡1只

　　辅料：香菇10朵、大枣10粒泡软备用。

　　制作方法：

　　1、将乌鸡处理好斩块，去掉肥的肉和皮。

　　2、开水焯一下去掉血水。

　　3、将鸡块放入煲内，加入适量水及姜、料酒，煲1——1、5小时，然后再放入香菇红枣，继续煲50分钟，加盐调味，即可食用。

　　枸杞红枣乌鸡汤

　　材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

　　制作方法：

　　1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

　　2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

　　3、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

　　4、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时即可。

　　当归黄芪党参煲乌鸡汤

　　材料：乌鸡、瘦肉、当归、党参、黄芪、百合、莲子、沙参、淮山、枸杞、红枣

　　配料：生姜2片、盐适量

　　制作方法：

　　1、先把材料清洗，稍浸泡10分钟，待用。

　　2、红枣，必需去核。

　　3、乌鸡和瘦肉“飞水”待用。

　　4、飞好水的肉类放入冷水中洗净。

　　5、把泡好的材料放入煲中。

　　6、乌鸡和瘦肉还有生姜也放入煲中。

　　7、加入适量的清水。

　　8、大火煮开后转中火煲2小时。

　　9、加适量的盐调味即可。

　　蘑菇山药乌鸡汤

　　材料：乌鸡一只、山药一小根、香菇、金针菇、袖珍菇各少许，配料是：葱、姜、料酒、盐。

　　制作方法：

　　1、各种蘑菇洗净，切小块儿备用；山药洗净去皮，切片儿，山药可以晚一点时间再准备，切早了在空气中会氧化变黄；

　　2、乌鸡洗净，斩小块儿，在热水里焯一下，去除血水；

　　3、锅内加足量热水后，放入焯过的乌鸡、蘑菇、葱断、姜片儿、少许料酒，大火煮开后改小火炖，鸡快酥烂时，放入山药片儿，直到煮烂；

　　4、加适量盐调味，撒上葱花儿，关火装汤碗中。

　　淡菜墨鱼乌鸡汤

　　材料：淡菜15粒，小墨鱼干3个，乌鸡1/2只（约600克），生姜2片。

　　制作方法：

　　1、墨鱼干去骨洗净用清水浸泡一夜，捞出清洗撕成块；淡菜洗净用清水浸泡30分钟，捞出冲净杂物；乌鸡洗净斩块焯水；

　　2、将浸泡墨鱼及淡菜的水混合后静置沉淀，倒取上层清液与清水按1：1加入锅中，放入淡菜、墨鱼及姜片用大火煲20分钟，然后加入乌鸡煮沸转中火煲30分钟即可。

　　响螺片海底椰花胶乌鸡汤

　　食材：乌鸡、海底椰、花胶、响螺片、鲜贝柱、瘦肉、沙参、玉竹、枸杞

　　调料：姜、盐

　　制作方法：

　　1、花胶温水泡软后，洗净切小件。

　　2、乌鸡洗净切件，飞水待用。

　　3、响螺片切件飞水，海底椰洗净。

　　4、沙参、枸杞、玉竹洗净。

　　5、煲汤我喜欢加一小块瘦肉和几粒贝柱，营养又提鲜。

　　6、姜拍松和以上所有食材一同置入炖盅，加水、盐（也可以汤炖好起锅时再加盐）。

　　7、炖盅入大锅，铁架隔水，大火将烧水开后转小火，隔水炖1.5～2小时即可。

　　黑豆乌鸡汤

　　材料：黑豆、红枣、一只乌鸡、姜片

　　制作方法：

　　1、黑豆提前浸泡一夜。

　　2、鸡斩块飞水。

　　3、生姜切块、红枣数颗。

　　4、123入砂锅水淹没食材，自动挡3小时左右。

　　5、入碗放盐放胡椒粉放葱，即可。

　　茶树菇乌鸡汤

　　材料：茶树菇100克、乌鸡半只、葱、姜、盐

　　制作方法：

　　1、乌鸡用冷水洗净，斩成大块。

　　2、茶树菇洗净、切段。

　　3、乌鸡放入砂锅中加入没过乌鸡的冷水，大火烧开锅中的水，让乌鸡渗出血沫，将血沫撇清。

　　4、然后再加入足够的水，放入葱、姜，大火烧开后调成小火煲2小时。

　　5、然后再加入茶树菇小火煲20分钟，上桌前调入盐即可。

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