黄豆的作用与功效及禁忌

　　黄豆向来都被女性们誉为补充雌激素的好食物，含脂肪约20%，蛋白质约40%，而且黄豆制品大多数都营养丰富，如豆腐、豆浆等，那么吃黄豆的功效与作用有哪些呢？下面是小编整理的黄豆的作用与功效及禁忌，欢迎阅览。

　　黄豆的作用与功效及禁忌1

　　一、黄豆营养价值有哪些

　　黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。

　　黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。

　　现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

　　二、黄豆的功效与作用介绍

　　黄豆的功效与作用有哪些呢？中医说，黄豆具有补气开胃，养颜美容的功效，对于虚弱的`人有一定的疗效。另外，黄豆具有益气养血、健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

　　1、黄豆可以补充人体的蛋白，提升免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。

　　2、黄豆可以降低吃肉造成的高胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化和老年痴呆症

　　3、黄豆具有抗癌的功效。适当食用黄豆能抑制多种癌症，抑制肿瘤生长，增强人体免疫机能。

　　4、黄豆可促进人体新陈代谢，有辅助降压的效果。

　　5、黄豆可为人体补充必须的钾元素。黄豆中含有丰富的钾元素，常吃黄豆，对及时补充体内的钾元素很有帮助。

　　6、黄豆对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。黄豆除了能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

　　所以说，黄豆是老少皆宜的优良食品，其含有的营养元素，能有效让人吸收，对人的身体健康起到非常重要的作用。

　　三、黄豆家常做法

　　黄豆是一种老少皆宜的食物，因此其被人们做成各种各样的美食，那么这些美食是怎么制作而成的呢？下面介绍几种美味健康的黄豆的做法，让你随手都能吃到不一样的黄豆美食。

　　香卤黄豆

　　材料：黄豆，青椒，红辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒，盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，香油

　　做法：

　　1、黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净；

　　2、所有配料洗净，锅内热油倒入配料炒香；

　　3、倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味；

　　4、倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟；

　　5、捞出黄豆盛入大碗内，青椒、红辣椒切碎；

　　6、在黄豆中加入盐、鸡精、生抽、香油调味；

　　7、放入青椒、红辣椒全部搅拌均匀即可。

　　烹饪小技巧：黄豆最好提前泡发，这样做起来会更省时间也更入味；往锅内注入清水时，水量要一次性加足。

　　凉拌酸辣黄豆

　　材料：干黄豆，洋葱，小尖椒，大蒜，米醋，盐，白糖，甜油

　　做法：

　　1、首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水；

　　2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好；

　　3、煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用；

　　4、将洋葱切成细碎状；

　　5、小尖椒切成丁；

　　6、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥；

　　7、把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内；

　　8、然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中；

　　9、最后将全部材料翻拌均匀即可。

　　黄豆戚风蛋糕

　　材料：鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴，18CM戚风模

　　做法：

　　1、分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中；

　　2、蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀；

　　3、加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白；

　　4、加入牛奶搅拌均匀；

　　5、加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉；

　　6、用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度；

　　7、蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角；

　　8、分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震；

　　9、放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。

　　四、黄豆的食用宜忌

　　黄豆营养价值虽然大，但并不是所有人群都适合食用的，那么哪些吃黄豆会比较好呢？哪些人吃黄豆不好呢？下面就来看看黄豆的食用禁忌有哪些吧。

　　1、更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；

　　2、脑力工作者和减肥的朋友也很相当适合食用

　　3、但是有部分人群是不太适宜食用的黄豆。因为黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　　黄豆与食物的搭配宜忌：

　　1、黄豆和鸡蛋一起食用，可以很好的降低人的胆固醇，和小米一起食用，有利于营养素的吸收。

　　2、但是黄豆不宜和这些食物一起食用：黄豆和猪蹄、猪里脊肉、猪肉一起食用会腹胀。黄豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有丰富的钙质，黄豆所含的化学成分会影响钙的吸收；黄豆和虾皮、猪血一起食用会导致消化不良；黄豆和芹菜一起食用会降低铁的吸收。

　　黄豆的作用与功效及禁忌2

　　黄豆的功效与作用

　　1.提升免疫

　　大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　2.让头脑聪明

　　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　3.强健器官

　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4.提高精力

　　大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　5.美白护肤

　　黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　6.预防癌症

　　大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　　7.阻止氧化

　　黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　8.降低血脂

　　大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　9.预防耳聋

　　补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　10.辅助降压

　　美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助.

　　黄豆的食用方法

　　一、黄豆花生丰胸酥

　　材料

　　花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克。

　　做法

　　1、花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形;

　　2、将其揉成小球后，再压成小圆饼形状(大小可自行决定);

　　3、烤箱预热10分钟，再以摄氏150度烘烤15分钟。

　　功效

　　丰胸。

　　二、水煮黄豆

　　材料

　　黄豆约半斤，葱丝、姜丝、酱油、红葡萄酒、白糖适量。

　　做法

　　1、将黄豆洗净，泡水12小时，泡涨后，放锅中，煮熟，捞出;

　　2、炒锅烧热，倒适量油，倒入葱、姜、黄豆，翻炒一会儿;

　　3、倒入白糖、葡萄酒、酱油，煮开;

　　4、改小火焖一会儿，再打火收汁，盛出，晾凉就可以了。

　　功效

　　丰胸、美颜。

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