青菜的营养价值及食用注意事项

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青菜的营养价值及食用注意事项

　　青菜在中国餐桌上是最为普遍的蔬菜之一，我们都知道青菜的营养价值非常的高，所以说我们经常会吃青菜，青菜中含多种营养素，富含维生素C。其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素。下面是小编收集整理的青菜的营养价值及食用注意事项，希望能够帮助到大家。

　　青菜的营养价值及食用注意事项

　　青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。

　　青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。

　　青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有着广泛的用途。

　　青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下。还可以晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养。经济实惠，普遍食用。

　　吃火锅时青菜也人们的首选，因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择。

　　青菜的营养成分

　　青菜的营养价值非常高，据分析每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1含0.03毫克，维生素B2含0.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C含40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

　　吃青菜的好处

　　1、提供营养，强身健体：

　　青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　2、保持血管弹性：

　　青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　　3、润泽皮肤，延缓衰老：

　　青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

　　4、防癌抗癌：

　　青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　5、解毒消肿：

　　油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

　　6、宽肠通便：

　　油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

　　青菜的药用方法

　　1、生青菜子、炙甘草各15克共捣为散每次6克用水一杯煎至五分食前温服治大肠风毒和下血不止。

　　2、青菜子研细末调香油敷患处或用青菜叶捣汁涂擦治小儿丹毒。

　　青菜的适宜人群

　　一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

　　青菜食用注意事项

　　1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、炖、腌制酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用于炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

　　2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

　　3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

　　青菜搭配宜忌：

　　相宜的黄金搭配：

　　青菜+香菇 = 预防癌症

　　青菜+虾仁 = 增加钙吸收、补肾壮阳

　　青菜+豆腐 = 止咳平喘，增强机体免疫力

　　青菜+鸡肉 = 强化肝功能、抵御皮肤过度角质化

　　相克的禁忌搭配：

　　青菜+山药 = 影响营养素的吸收

　　青菜+南瓜 = 降低青菜的营养价值

　　青菜的选购储存

　　购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩青菜，用两指轻轻一掐即断者为佳。

　　青菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。

　　拓展

　　有关青菜的营养价值及功效

　　青菜是一种非常普通的蔬菜，很多人都知道青菜的营养价值很高，但是到底具有怎样的营养价值以及功效，很多人还是不得而知，对于喜爱吃青菜的人来说，了解透彻青菜的营养价值与功效才能够吃的更加放心，接下来就一起走进青菜的世界。

　　青菜简介：

　　所谓的青菜，属于十字花科，是植物的一种，一般来说的话，是一年或者是两年生的额草本植物，蔬菜的嫩叶子提供给人们食用。在日常餐桌上是很常见的一种食材，也是非常普通的。青菜之中含有大量的维生素成分，但前提是新鲜的青菜。

　　青菜的营养价值：

　　1.润泽皮肤。青菜之中含有大量的维生素C，众所周知，维生素C对于肌肤的好处很多，大量维生素C进入体内之后，可以促进皮肤的新陈代谢，从而有效的防止皮肤的粗糙以及色素的沉淀，让皮肤保持光洁，还能够达到延缓衰老的作用。

　　2.保持血管弹性。青菜之中含有大量的粗纤维，如果进入人体之后与脂肪相结合的话，可以有效防止血浆胆固醇的形成，从而促进胆固醇代谢物，也就是胆酸有效的排出体外，以达到减少动脉硬化等出现，有效的保持了血管的弹性。

　　3.防癌抗癌。青菜之中含有的维生素C成分，在人体内会形成一种叫做透明质酸抑制物的成分，这种物质可以起到很好的抗癌作用，能够让癌细胞丧失细胞活性，除此之外，青菜之中的粗纤维还能够促进大肠的蠕动，从而增加大肠内毒素的排出，也达到防癌抗癌的目的。

　　4.提供营养。青菜之中营养丰富相信是大家都清楚的，一个成年人每天如果吃500G左右的青菜，基本上就能够人体当天对于维生素，胡萝卜素等成分的需求，经常吃青菜还能够增加身体免疫力，提供抗病能力。

　　青菜的功效：

　　1.降低血脂。青菜之中含有大量粗纤维，属于一种低脂肪的蔬菜，被人体消化吸收之后，能够经过一系列的作用，有效成分被人体利用，无用成分则通过粪便排出，有效达到了减少脂类吸收的作用，因此在降低血脂方面具有很好的功效。

　　2.美容保健。青菜之中含有的维生素C和胡萝卜素等是人体健康生长的重要营养物质，经常食用具有美容的功效。

　　3.解毒消肿。青菜之中含有的植物激素成分，能够增加酶的形成，进入人体之后，与致癌物质通过排斥作用，因此具有防癌的作用。

　　4.宽肠通便。粗纤维对于润肠通便具有很好的疗效，而青菜之中大量的粗纤维就能够正好帮助润肠通便，促进肠胃蠕动，帮助排便，也能够将身体之中的毒素更多的排出，对于便秘具有很好的治疗作用，还能够预防肠道肿瘤。

　　总结：其实青菜的营养价值与功效远不止于此，经常吃青菜，比起大鱼大肉，更多的是一种清香鲜美，而且能够在不知不觉之间吃出健康，吃出美丽。

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