河蟹的简介及食用注意事项

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河蟹的简介及食用注意事项

　　河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。

　　河蟹的食用处理方法

　　1、挑河蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。死掉的就不可以再吃了。大小都可以,但是一定要重。因为母的河蟹黄多,所以母的更好。怎样分辨公母呢?把河蟹翻过来,四脚朝天,腹部的壳是圆形的为母河蟹,而三角形的就是公的了。但这个时节无论公母河蟹都是比较肥的。

　　2、买回来河蟹后，首先,要先把河蟹洗干净。可以把河蟹放在洗碗槽里先用盐水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让河蟹咬了，多涮几遍。

　　3、河蟹与海蟹不同,不宜生吃,它生活在淡水里,买河蟹的时候可以看到,河蟹的身上有很多黑泥巴。蒸或者煮是比较好的烹调方法,而且要彻底蒸煮。蒸能够保持河蟹的营养和原味,煮时凉水入锅,可以放适量的盐。

　　河蟹的吃法（做法）大全

　　1、清蒸河蟹

　　材料：河蟹2只,姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。

　　做法：

　　（1）葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。

　　（2）烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。

　　（3）把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。

　　2、河蟹烧年糕

　　食材：河蟹、年糕、姜、花椒、八角。

　　做法：

　　（1）河蟹洗净,斩成两段。

　　（2）在河蟹的切口处涂上淀粉,避免蟹黄流失。

　　（3）油锅烧热,加入河蟹油炸。

　　（4）炸至呈黄色。

　　（5）年糕用热水浸泡20分钟,捞出过凉水待用。

　　（6）另起油锅,加八角、花椒、姜爆香。

　　（7）将炸好的螃蟹入锅翻炒。

　　（8）放入年糕,加盐调味,加一大勺水,中火炖15分钟即可，不用收干汤汁。

　　哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事项

　　1、哪些人不能吃河蟹

　　胆囊炎、胆结石患者不宜食。

　　2、河蟹的适用人群

　　2.1、一般人群均可食用。

　　2.2、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

　　3、河蟹的食用禁忌

　　3.1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。

　　蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

　　3.2、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。

　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　3.3、蟹要现蒸现吃,不要存放。

　　万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　3.4、少吃,不宜吃太多。

　　蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

　　3.5、不要与茶水同食。

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

　　3.6、不要和柿子一起吃。

　　蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐烂,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

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