竹荪的食用方法及注意事项

　　竹荪,别名:网纱菇,竹签,竹参,竹菌,竹笙。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

　　竹荪的食用处理方法

　　肉质新鲜细嫩、无蛀虫、无腐烂、形状好的竹笋,去掉根部泥土后,放入水槽中用清水洗净,拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圆滑平整,并剥除笋箨、笋衣。

　　干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的'一端),否则会有怪味。

　　竹荪的吃法（做法）大全

　　菜胆竹荪炖鸽蛋明虾的做法

　　材料:明虾60克、青菜心、竹荪、鸽蛋各适量,高汤、鲜菌味粉、盐、黄酒、淀粉各适量。

　　做法:

　　1、明虾去头、背壳,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均匀地过上淀粉,焯水。

　　2、青菜心洗净,焯水;竹荪泡发,拣净,焯水;鸽蛋煮熟去壳。

　　3、原料入炖盅炖制,调味即成。

　　瑶柱竹荪冬瓜汤的做法

　　材料:干贝(瑶柱)50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙(5g)、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、高汤500ml。

　　做法:

　　1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。

　　2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

　　3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。

　　4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

　　竹荪排骨汤的做法

　　材料:排骨300克、干贝3个、香菇5朵、冬笋1根、竹荪约10根、蛤蜊约10粒、盐1/2茶匙。

　　做法:

　　1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净。

　　2、姜切片,葱切断。

　　3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用。

　　4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时。

　　5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。

　　竹荪莲子猪心的做法

　　材料:竹荪3克、猪心250克、莲子10克、米酒精华(或饮用水)600毫升、黑芝麻油15毫升、带皮老姜25克。

　　做法:

　　1、猪心洗净,切成3毫米厚度;莲子洗净,踢去莲心;竹荪泡软沥干。

　　2、水煮开后,汆烫猪心去血水;竹荪汆烫备用。

　　3、热锅后往锅中倒入黑芝麻油,以文火把姜爆炒成金黄色,转成大火放入猪心快炒;加入米酒精华(或饮用水)一起炖煮。

　　4、加入莲子、竹荪,煮到猪心熟烂,加盐调味后熄火,趁热享用。

　　哪些人不能吃竹荪、竹荪的注意事项

　　1、哪些人不能吃竹荪

　　脾胃虚寒者不易多食。

　　2、竹荪的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、竹荪的食用禁忌

　　无食用禁忌。

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