玉蕈的饮食做法以及注意事项

相关推荐

玉蕈的饮食做法以及注意事项

　　玉蕈，是一种野生菌，可食用，灰白色，高约三寸许，出自《本草纲目·菜三·香蕈》。下面是小编收集整理的玉蕈的饮食做法以及注意事项，欢迎大家分享。

　　玉蕈的简介

　　玉蕈又名真姬菇、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。玉蕈中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

　　玉蕈的食用处理方法

　　煮食前应去队玉蕈的根部，再用清水浸泡30分钟。

　　玉蕈炒肉丝的做法

　　材料:玉蕈150克、猪瘦肉80克、尖椒1个、辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量。

　　做法:

　　1、瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用。

　　2、玉蕈剪去根部，洗净沥干。尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片。

　　3、将玉蕈放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用。

　　4、热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用。

　　5、锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下。

　　6、放入先前炒好的肉丝与焯烫过的玉蕈，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。

　　7、倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

　　凉拌玉蕈的做法

　　材料:银针菇、蟹棒、葱丝、盐、绿芥末、糖、白醋。

　　做法:

　　1、银针菇切去根部备用，蟹棒切成丝备用。

　　2、锅中烧水将银针菇放入焯2分钟，水开后取出沥干水分备用。

　　3、将银针菇、蟹棒丝，放入容器加入调味料搅拌均匀后，放入盘子中即可。

　　豉汁玉蕈炒花蛤的做法

　　材料:花蛤、玉蕈、干豆豉、青红椒、姜。

　　做法:

　　1、将花蛤浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用。

　　2、干豆豉用少量水浸泡备用。

　　3、姜、青红椒切块。

　　4、锅内加适量油烧热将生姜爆香。

　　5、倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒。

　　6、倒入沥干水份的豆豉炒香。

　　7、再加入玉蕈同炒。

　　8、倒入适量豉油(或生抽)。

　　9、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

　　玉蕈滑蛋煎豆腐的做法

　　材料:玉蕈、豆腐、蛋液、油、蚝油、生抽、味淋。

　　做法:

　　1、玉蕈洗净撕开，用味淋浸泡十几分钟既可。

　　2、下油锅煎豆腐。

　　3、豆腐煎至两面金黄取出，直接倒入玉蕈，可酌量到味淋，表太多，不然会变汤。

　　4、玉蕈煮煮熟，倒入煎好的豆腐，一起煮，加入蚝油和生抽。

　　5、收汁收的差不多倒入打好的蛋液，稍凝固既可关火。

　　哪些人不能吃玉蕈、玉蕈的注意事项

　　1、哪些人不能吃玉蕈

　　无禁忌人群。

　　2、玉蕈的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、玉蕈的食用禁忌

　　玉蕈冰箱冷藏保存，一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

　　拓展：玉蕈做法

　　酒煮玉蕈的做法说明

　　有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。

　　宋林洪《山家清供·酒煮玉蕈》

　　鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。

　　施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。

　　香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。”

　　今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。

　　酒煮玉蕈「山家清供」的做法与步骤

　　1.将新鲜菌菇洗净，放入锅中，加入适量水（我用的是白玉菇，加的水量恰好没过菇子们）

　　2.开中大火煮，滚起

　　3.做法一：滚起后加入好酒！

　　4.做法二：滚起后加入鲜笋（想起随园食单里说一般菌菇+鲜笋就可以煲素高汤了）

　　5.中小火大约煮15分钟关火，先尝下味道！再决定放不放调料！（大福姐姐加了一丢丢的盐）

【玉蕈的饮食做法以及注意事项】相关文章：