石耳的吃法及注意事项

石耳的吃法及注意事项

　　石耳的吃法及注意事项

　　石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产石耳,石耳为著名的“庐山三石”之一(另外二石为石鸡、石鱼)。

　　石耳的食用处理方法

　　石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味。需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。

　　石耳的吃法（做法）大全

　　1、石耳肉片汤

　　1-1、石耳提前泡发洗净。

　　1-2、鸡蛋打散煎成蛋皮。

　　1-3、再切成菱形块备用。

　　1-4、猪瘦肉切片加入料酒,盐,淀粉抓拌一下备用。

　　1-5、把石耳开水焯烫一下。

　　1-6、炒锅倒入橄榄油放入葱花。

　　1-7、再倒入肉片翻炒至变色。

　　1-8、冲入适量的开水。

　　1-9、加入石耳、蛋皮。

　　1-10、煮开加盐、胡椒粉调味。

　　1-11、淋入香油。

　　1-12、煮开关火。

　　2、石耳炖鸡汤

　　2-1、准备好香菇、大枣、枸杞、葱姜,盐。

　　2-2、石耳洗干净滤干备用。

　　2-3、除石耳和盐外所有原料放入砂锅中,加入清水,开大火煮。

　　2-4、煮开后转小火慢炖一小时左右。

　　2-5、用筷子戳一下鸡肉,感觉烂了就加入石耳,再煮10分钟后加入盐即可。  3、石耳土豆烧鸡块

　　3-1、石耳泡好洗净。

　　3-2、土豆切块,鸡切块抄水。

　　3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。

　　3-4、放鸡块炒,鸡块颜色变了,放料酒,鲜贝露翻炒。

　　3-5、放土豆翻炒,然后放热水炖。

　　3-6、放石耳,炖二十分放盐调味出锅。

　　4、酱爆石耳

　　4-1、石耳泡发,洗净切细。

　　4-2、葱洗净切段,蒜头拍散切碎。

　　4-3、锅里热油,爆香蒜碎。

　　4-4、加入石耳大火翻炒。

　　4-5、调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。

　　4-6、再加入一勺酱油和适量水烧入味。

　　4-7、最后加入葱段搅拌均匀即可。

　　5、石耳沙茶双心

　　5-1、鸡心洗净后切十字刀口,猪心洗净后切成小厚片,再将里层残余的血块洗干净备用。

　　5-2、葱切段,嫩姜切片备用。

　　5-3、滚一锅水,先放入石耳汆烫后捞起,再滴入少许油后,放入青江菜烫熟,再捞起盛入盘中备用。

　　5-4、锅中倒入少许油烧热,先爆香姜和葱。

　　5-5、再放入猪心片和鸡心片,并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀。

　　5-6、放入石耳炒至猪心和鸡心熟透。

　　5-7、再淋入黑醋熄火拌匀后,起锅盛在青江菜上即可完成。

　　哪些人不能吃石耳、石耳的注意事项

　　1、哪些人不能吃石耳

　　阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜。

　　2、石耳的适用人群

　　2-1、一般人群均可食用。

　　2-2、石耳性味甘平,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。患有肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等病的人食用石耳有良好的.食疗效果。

　　2-3、石耳对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

　　2-4、近代研究石耳有明显抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。

　　3、石耳的食用禁忌

　　阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜食用。