吃青菜的危害及注意事项

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吃青菜的危害及注意事项

　　导读：青菜吃多了会怎样？蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜有益健康，但是青菜吃多了也对健康有所影响，那么，青菜吃多了会怎样？下面小编带您来看看。

　　摄入过多的蔬菜会有以下危害：

　　某些蔬菜含较多的草酸易形成结石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

　　易加重结石病情

　　大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

　　不易消化

　　粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。

　　粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

　　影响钙、锌吸收

　　怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。

　　如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。

　　女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

　　吃蔬菜要注意什么？

　　（1）要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

　　（2）要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。

　　（3）能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

　　（4）瓜、菜要先洗后切。因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

　　（5）切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。

　　（6）煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　（7）煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。

　　吃青菜的需要注意什么：

　　1. 农药残留：青菜在种植过程中可能会使用农药，如果食用了含有农药残留的青菜，可能会对健康造成一定的危害。因此，购买青菜时要选择有机食品或者充分清洗和烹饪食材。

　　2. 铅污染：一些青菜可能会吸收土壤中的重金属，其中包括铅。长期食用含有铅的青菜可能会对神经系统和血液系统造成损害。因此，选择土壤质量较好的种植地区产的青菜，并且在烹饪过程中要充分清洗。

　　3. 肠胃不适：某些青菜，如生的豆芽和生的菠菜，可能含有细菌或寄生虫卵，食用后可能导致肠胃不适、腹泻等问题。因此，在食用这些青菜之前要进行充分的加热处理，确保食材安全。

　　4. 草酸含量：一些青菜，如荠菜、莴苣等，含有较高的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，导致结石等问题。因此，要适量食用这些青菜，并且在烹饪过程中要进行充分的煮沸。

　　总的来说，吃青菜是非常有益健康的，但是要注意选择安全的食材，充分清洗和烹饪，避免过量食用某些青菜，以及注意个人体质和对青菜的耐受性。在有任何疑问或不适的情况下，应及时咨询医生或营养师的建议。

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