驴鞭的吃法及注意事项

　　红烧驴鞭的做法

　　材料:驴鞭1公斤、熟大油75克、花椒油25克、酱油15克、味精、白糖各5克、盐6克、料酒15克、湿淀粉40、花椒、糖色各少许、葱段100克、蒜瓣20克、姜块50克、鸡汤500克。

　　做法:

　　1、先将驴鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至驴将鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4～5厘米的长段。

　　2、炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱。

　　三鞭汤的做法

　　材料:牛鞭(泡发)100克、驴鞭100克、狗鞭100克、香菜5克、盐6克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克。

　　做法:

　　1、将牛鞭焯水洗净。

　　2、牛鞭、驴鞭、狗鞭分别切片。

　　3、锅置火上,加入清汤,下牛鞭、驴鞭、狗鞭、精盐、料酒、白胡椒粉、味精,烧开。

　　4、淋香油,起锅装入品锅即成。

　　虫草蒸驴鞭的做法

　　材料:熟驴鞭肉200克、虫草{冬虫夏草)3根、枸杞1克、韭菜少许、精盐2克、鸡精1克、骨髓汤120克。

　　做法:

　　1、生驴鞭肉卤熟取出晾凉切成象眼片。虫草洗净,韭菜切末。

　　2、将驴鞭肉,虫草同放蒸碗里加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤,放八笼屉内用大火沸水蒸2小时即可取出食用。

　　腌制驴鞭的`做法

　　材料:驴鞭、盐、花椒。

　　做法:

　　1、盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。

　　2、将炒好的盐均匀的抹在驴鞭上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的驴鞭放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。

　　3、7天之后,把驴鞭拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。

　　4、晾了一周后,把驴鞭取下来,将醪糟汁直接抹在上面,再晾1-2周的时间(在此期间也可以多抹两次醪糟)。

　　5、要吃的时候,把腌制的驴鞭取下,要将醪糟洗净,如果驴鞭的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

　　哪些人不能吃驴鞭、驴鞭的注意事项

　　1、哪些人不能吃驴鞭

　　气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阴虚体质不宜食用。

　　2、驴鞭的适用人群

　　一般人群皆可食用。

　　3、驴鞭的食用禁忌

　　服用驴鞭期间不宜吃生冷、辛辣、海鲜、萝卜,不宜喝茶,不宜同时服用藜芦、五灵脂、皂荚或其制剂。

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