竹笋的好处与禁忌

　　清脆爽口的竹笋是很多人爱吃的,也有很多人喜欢搭配别的东西一起吃,这时你可要注意了,竹笋与一些食物相克,吃了会中毒。那么竹笋不能和什么同食?以下是小编精心整理的竹笋的好处与禁忌，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　竹笋的好处与禁忌

　　1、竹笋不能和红糖同食

　　竹笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。

　　2、竹笋不能和羊肉同食

　　竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

　　3、竹笋不能和羊肝同食

　　竹笋与羊肝同食相克。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康。

　　4、竹笋不能和猪小排同食

　　猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。

　　5、竹笋不能和豆腐同食

　　竹笋不能与豆腐同吃。竹笋和豆腐含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。

　　竹笋的营养价值

　　竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”.那么竹笋的营养价值有哪些?下面一起来看看吧。

　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

　　竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

　　竹笋的吃法

　　竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。下面推荐几种竹笋的吃法,一起来看看。

　　1、竹笋炒肉丝

　　食材:竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。

　　做法:

　　1-1、竹笋先用开水煮上2分钟,然后将竹笋、猪肉和彩椒全部切丝。肉丝加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。

　　1-2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。再把竹笋倒入翻炒,加入酱油,糖和盐翻炒片刻。

　　1-3、再把肉丝倒入翻炒,加入彩椒丝翻炒,最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

　　2、竹笋炖排骨　　食材:排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

　　做法:

　　2-1、竹笋洗净,竹笋切片。水开后,加入适量的盐,倒入竹笋焯下水。

　　2-2、锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水片刻,将竹笋捞出备用。排骨用热水洗净,装盘备用。

　　2-3、热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香。倒入排骨翻炒,一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。

　　2-4、倒入竹笋翻炒均匀,加入适量的盐。倒入适量的清水,没过排骨。大火烧开后,转小火慢炖。

　　2-5、小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。

　　3、腊肉炒竹笋

　　食材:腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量。

　　做法:

　　3-1、把腊肉、竹笋分开用水微煮一下,然后捞起备用。

　　3-2、腊肉煮好切片,然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用。

　　3-3、锅里放油,把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味,把腊肉下锅微炒,加进竹笋炒一会,加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了。

　　靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

　　竹笋的百科知识

　　竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

　　竹笋的营养价值

　　1.竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。

　　2.它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。

　　竹笋的食用效果

　　1.开胃健脾

　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

　　2.开膈消痰

　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　　3.宽胸利膈、通肠排便

　　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

　　4.增强机体免疫力

　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　竹笋的食用禁忌

　　1.竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。

　　竹笋的选购

　　选购竹笋的时候，看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后看手感饱满，肉色洁白如玉的.为佳。

　　竹笋的存储

　　1.将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。

　　2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

　　竹笋的烹饪小技巧

　　中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。

　　竹笋选购：一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

　　二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

　　三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

　　宜与竹笋搭配的食材

　　竹笋的做法

　　竹笋炒肉

　　1. 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝

　　2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

　　3. 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片

　　4. 锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

　　小贴士：

　　1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;

　　2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;

　　3、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;

　　每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。

　　竹笋排骨汤

　　材料

　　排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙

　　做法

　　将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。

　　起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。

　　起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。

　　待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

　　小提示：

　　煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

　　如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。

　　春笋冬菇汤

　　【原料】：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

　　做法

　　当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

　　取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

　　把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

　　干贝煸春笋

　　【原料】：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1. 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法

　　将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

　　用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

　　锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

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