开素食店的注意事项

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开素食店的注意事项

　　随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的首选。那么如果想开一家素食餐厅应该注意些什么呢？以下是小编整理的开素食店的注意事项，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　开素食店的注意事项

　　一、选址：闹中取静

　　素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫；第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群；第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。

　　二、装修：清新脱俗

　　如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。

　　除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

　　三、出品：鲜、特、新

　　素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵；此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

　　四、顾客定位

　　第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静；

　　第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”；

　　第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品；

　　第四类爱美女性，满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。

　　五、投资参考

　　记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：

　　一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。

　　素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节，可别白白错过了。

　　作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。

　　选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选，货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品味，服务员就应记得主动提醒顾客。

　　由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作、开放式厨房等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。

　　开素菜谱

　　一、凉拌双耳的做法

　　拌双耳

　　工艺：拌口味：清香味

　　主料：银耳（干）（100克）木耳（干）（100克）

　　调料：盐（2克）味精（1克）白砂糖（5克）胡椒粉（1克）香油（5克）

　　类别：孕妇食谱气血双补调理益智补脑调理肺调养调理

　　2 详细介绍

　　制作工艺

　　1. 将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质，经开水烫一下后，即刻投入冷开水中，冷后捞出，控干水分装盘。

　　2. 另将盐、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀，浇灌在银耳和黑木耳上即可。

　　菜品口感

　　肉质细腻，柔嫩鲜美，素淡清口。

　　相关人群

　　本菜适宜怀孕早期食用。

　　食谱营养

　　银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

　　木耳（干）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　3 食谱相克

　　木耳（干）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　4 健康提示

　　1.银耳和黑木耳营养丰富，其维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉类的3至5倍，含铁量比肉类高100倍。

　　2.黑木耳营养丰富，滋味鲜美，富含蛋白质，还有糖类、铁、钙、磷、钾、钠、镁、精纤维、胡萝卜素和维生素，具补气益智，生血，养肺，润燥之功，为孕妇进行食之佳品。

　　二、西红柿豆腐做法

　　主料：豆腐2块、西红柿1个。

　　辅料：番茄酱1大勺、小葱1棵、酱油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食盐5克、细砂糖1小勺、香油数滴、水适量、植物油适量。

　　做法：

　　1.准备所需材料。

　　2.将豆腐切成小块，西红柿切成与豆腐大小相同的块。

　　3.锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。

　　4.锅内放油烧热，小火爆香葱花。

　　5.然后倒入2/3的西红柿块。

　　6.将西红柿块炒软。

　　7.倒入豆腐块，小心翻炒。

　　8.然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。

　　9.炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。

　　10.再加入盐。

　　11.加入酱油、白糖、蔬菜味精小心炒匀。

　　12.最后滴上香油，撒上葱花即可出锅。

　　三、素味十足六合罗汉斋

　　材料

　　土豆、杏鲍菇、茭白、豆腐、大白菜、西兰花

　　豆腐一块

　　1、改刀

　　2、起锅放少许油、放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。

　　3、加入蔬菜，小火翻炒

　　4、放入豆腐

　　5、炖到汤汁浓稠出锅即可。

　　tips

　　1.放材料的顺序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鲍菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。

　　2.不宜放太多盐与调味料，就失去了这道菜本身的“素味”。

　　3.最后放入豆腐的时候，要放在中间位置，以防炖烂。

　　4.素蚝油和素鲍鱼汁是调味品，有添加剂成分，不宜多用哦！

　　营养分析

　　豆腐就不用说了，蛋白质的含量很高，豆类是素食者每天要多吃的。

　　西兰花含蛋白质、维生素和胡萝卜素、脂肪、糖，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

　　茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E。

　　四、美味土豆泥做法

　　马铃薯的营养成分非常全面，富含维生素B、维生素C以及各种矿物质。土豆含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。土豆仅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必担心脂肪过剩。

　　土豆一个大的

　　胡萝卜半个

　　西红柿一个

　　胡椒碎少许

　　盐少许

　　步骤：

　　1. 土豆，胡萝卜，西红柿洗净切丁备用

　　2. 将土豆丁放入装有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散开（水呈浑浊状），挡住土豆，把水倒掉。

　　3. 重复步骤2，尽可能将土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水较为清澈。

　　4. 在装土豆丁的碗中填冷水并高过土豆后，连水和土豆一起倒入锅中，再将胡萝卜也落入。待水沸后，加入西红柿丁。

　　5. 用铲子压土豆丁，感觉可以碾开的时候，用铲子压碎土豆丁再放入适量盐和胡椒碎。

　　6. 这时，水差不多干了，把土豆泥（压碎掉的土豆丁）和锅里的胡萝卜、西红柿一起翻炒均匀。

　　豉汁酸辣鱼的做法

　　菜系及功效：家常菜谱补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱

　　口味：酸辣味工艺：烧

　　豉汁酸辣鱼的制作材料：

　　主料：鲈鱼300克

　　调料：豆豉40克，泡椒30克，大蒜(白皮)15克，姜汁15克，胡椒粉3克，醋10克，猪网油80克，葱白25克，盐4克，味精3克，虾油20克，植物油80克

　　四、怎么做豉汁酸辣鱼，豉汁酸辣鱼的做法，豉汁酸辣鱼制作方法：

　　1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出;

　　2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净，沥干水分;

　　3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香;

　　4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用;

　　5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

　　小帖士-食物相克：

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

　　素食店口号

　　1、素食养生，更喜常青。

　　2、舒经清心在素，美味常青光顾。

　　3、绿色健康，营养时尚。

　　4、美食新主张素食清心非常，常来青青我素。

　　5、绿色食尚，百年常青。

　　6、要健康，常吃素；常吃素，就来常青素。

　　7、还淳反素，延生养心，其身常青。

　　8、常青素健康常吃素，清心又长寿。

　　9、尝鲜长寿常青素，清肠清心清自然。

　　10、常享快乐，过清心素雅生活。

　　11、绿色生活，从心开始。

　　12、养身，更养心长青春，吃素食，就来常青素。

　　13、绿色身心，百年常青。

　　14、健康生活=放开步+常吃素。

　　15、调口换味新体验，绿色均衡好生活。

　　16、常来品味，青鲜食尚，素来养生。

　　17、荷香（荷悦）满堂，品味潇湘。

　　18、荷悦以其湘（香）味慰（为）宾朋。

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