酱牛肉的制作方法及注意事项

　　概述

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。如何制作酱牛肉跟大家说说。

　　如何制作酱牛肉

　　第一：牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水，烧开。所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。

　　第二：锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。还有丁香，丁香的作用：酱牛肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。注意：酱牛肉建议使用黄酱，要不就没有那个酱香味。

　　3 第三：开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的`是增香。本次香料分别是：草果、八角、良姜、肉蔻。另外再加些桂皮、花椒、干红辣椒。

　　注意事项

　　1 买来牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和脏东西，以避免长时间的焯水而降低肉香味。

　　2 焯水的时候，牛肉是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫

　　3 酱牛肉的时候，如果家里有老汤，可以添加一些老汤到汤汁里去。加入老汤的酱牛肉口感更加醇厚。老汤怎么做呢？就是每次酱牛肉的汤汁，把渣滓过滤掉，晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时再取出就可以了。每次用的时候，老汤再加上各种调料和热水来酱牛肉，会更香。（真正的老字号的老汤是几十年不关火熬制而成，十分珍贵。自己家里做就简便，因地制宜了。）

　　4 牛肉酱好后，一定要在在汤中浸泡24小时，让它更加入味后，再捞出来切片吃。这样风味更好。

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