中国饮茶文化

　　茶叶馒头 取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20℃～30℃，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。

　　茶叶啤酒 饮啤酒时，往酒中对入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

　　茶叶鸡蛋 茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5千克，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2～3小时，可使鸡蛋清香爽口。

　　茶叶鸡汤 煮鸡汤时放入一小撮茶叶或鸡汤做好后对入半杯极浓的茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。

　　茶叶米饭 将茶叶少许，用500～1000毫升开水浸泡七八分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用。将米淘净后，以此茶汁煮出的米饭香而不腻。

　　茶叶菜肴 近年来，国内名厨开发出了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。

　　茶叶冰激凌 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰激凌。茶叶冰激凌不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富的营养和保健功能。

　　茶叶酸奶 在酸奶的制作中加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。

　　闽南人为何爱喝浓茶？

　　年末岁初，正是茶商备货时。据了解，厦门、泉州、漳州一带的茶店为春节储备的茶以传统型的铁观音居多，因为消费者茶杯里茶的汤色正在悄然发生变化，从浅转深，从淡转浓，从绿豆色转金**，口感也越来越醇厚，传统型的铁观音的回归，精制茶的热销已经成为闽南茶市的新亮点。

　　传统茶的热销，尤其是精制茶、陈茶的受宠，有媒体认为是安溪对抗普洱茶“入侵”的举措。普洱茶举全省之力，以“陈为贵”为卖点迅速扩张到沿海城市，入市闽南是不争的事实。然而，安溪回归传统茶的根本原因是由乌龙茶的自然属性和社会属性决定的。

　　乌龙茶属半发酵茶，既有绿茶的清香，红茶的醇厚，普洱的甘滑。特别是区别于我国数千个茶品种的观音韵，是铁观音的精华，是安溪茶的灵魂，是使人一饮上瘾欲罢不能的“精灵”，也是人与人之间沟通关系中永远的话题。安溪铁观音源于得天独厚的自然气候条件，优良纯正的茶叶品种，精湛独特的采制工艺，具有独特的地域性、专一性、排它性。铁观音最显著品质特征是具有天然花香和深沉喉韵。为什么有的老茶客觉得喝不到以前那种感觉呢？

　　2000年以来，市场上出现了清香型茶热销的态势，这与安溪茶北上争取绿茶消费群体有直接关系。之后，“青酸”茶盛极一时，曾经一度出现了以“酸”为尺度衡量是否高档茶的现象，与市场追捧带酸的“清汤绿水”、盲目跟风时尚有关系。

　　近年来，随着人们对食品品质的关注，崇尚天然、绿色，对传统方法生产、加工的种植业养殖业的农副产品的喜爱，如“农家禽”“野生菜”，对茶叶品质的要求也悄然产生变化，懂茶的人日益增多，开始重视茶的天然花香，口感的纯厚、回甘的程度，喉韵的感觉、保健的功效，传统铁观音的回归是正本清源，历史的必然。而长期在东南亚、日本畅销的精制茶在国内的复兴，是茶叶走向标准化、大众化、国际化的重要标志。

　　台湾茶叶学者在中华茶文化安溪铁观音健康高峰论坛上指出，台湾最大的失误就是把台茶全部轻发酵、清香化，最后导致台湾茶市场的萎缩。90年代以来，我们引进台湾的先进机械设备，对改进外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出现盲目仿台茶及重外形、轻内质的做法。我们茶产业如何保持自己的特色，发挥市场优势，传承祖先留下来的传统工艺，在适应市场的同时引导市场，一直是茶业界探索的问题。传统农产品的精致化、工业化，必须以保持其原有的风格品质为前提。正如国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君指出：特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源，必须加以认真的保护和传承，不可为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。

　　日常茶壶需清洗干净

　　据报道，北京医院营养科营养师李长平说，茶垢是由于茶叶中的茶多酚与茶杯中的金属物质在空气中发生氧化反应而产生的，其中镉、铅、铁、砷、汞等多种金属以及亚硝酸盐等对身体有害的物质，会附着在光滑的茶杯表面。茶垢随着饮茶进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰。

　　茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

　　为什么大家喜欢高山茶？

　　为什么那么多人喜欢高山茶？高山茶比较好吗？由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。

　　还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。

　　另外，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件。高山大岳中，环境很少受到人为的.污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。

　　让茶滋润我们的生活

　　日前，２０１０年河南省第五届秋季铁观音茶王赛”及首届“河南民间斗茶大赛”圆满落下帷幕。此届的两项斗茶大赛，普通民众的参与热情与浓烈的观赏兴致，成为本届活动的一个亮点。由此我想到，在社会经济快速发展的今天，在人们已大体步入小康生活水平的背景下，让我们的国饮——茶，走进人们的精神层面，滋润我们的精神生活，已是大势所趋了。

　　说起茶，人们首先想到的功能自然是生理上的消渴。从史料的记载来看，茶升华为人们的精神滋养大体还限于文人墨客及宫廷仕宦阶层，与普通百姓还结不上缘分。就说斗茶吧，北宋时期最为其盛，大文学家苏轼和范仲淹不仅热衷参与斗茶比赛，还写下不少诗篇，生动地描绘了斗茶的过程、情景、斗艺及其参与斗茶活动的乐趣，以至“倾身事茶不知劳”。由斗茶而延伸出的“分茶”游艺及“茶百戏”娱乐活动，也仅是当时文人士子中流行的一种时尚娱乐活动，此活动民间也有之，盖大多在暖饱无虞的富裕人家偶见其举，赤日炎炎之下的农夫是没有此种闲情逸趣的啊！

　　时下，人们的生活水平已绝非往日了，作为饮品的茶，在多数家庭及多种场合，已不再是唯一的选择，即便是养生保健，茶疗的作用也正在淡化。但是，作为国饮以及有着深厚文化底蕴的茶，如酒一样在人们的精神层面，还有着积极的深远的影响。特别是“茶以俭德”、“以茶比德”及在品茶中，各种美好的精神元素对人们心境品格的滋养和澡雪，对时下紧张浮躁的人们生活，还能起到舒缓和润泽的作用。

　　改革开放以来，社会上以茶为媒介，勃兴的茶馆、茶园、茶艺馆、戏曲茶楼、茶艺表演等，都是人们喜爱的休闲娱乐平台。不少老年人嗜好的泡茶馆及在茶馆听书游艺，更是让茶滋润生活的具体体现，是时，生理上的消渴作用已退其次了。近年来在农村出现的文化茶院、茶牌活动室等休闲娱乐活动，也是茶在人们精神层面润泽的的显现，为生活的全立面注入了甘霖和雅趣，这无疑将使人们的生活变得更有情趣和色彩了。缘此我们说，河南茶界举办的这次铁观音茶王赛及民间斗茶大赛，彰显的不仅是茶企、茶商促销的一种市场行为，更是弘扬茶道精神让茶滋润我们生活的一种有益的举措。我们相信，随着人们经济富裕程度的进一步提高，茶一定会成为人们精神生活的最佳滋养元素，在茶香的绵绵滋润下，我们的生活将变得更加闲适和有滋有味。(赵西岳)

　　“忌讳”喝茶的十种情况

　　茶不但对多种疾病有治疗作用，而且还能延年益寿、抗老强身。由于饮茶的好处多多，很多人盲目跟风可谓茶不离手，但其实在很多特殊情况下，一些特殊人群是非常“忌讳”饮茶的。

　　一、溃疡病患者忌饮茶。饮茶可引起胃酸分泌量加大，对于溃疡病患者会增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶更会促使病情恶化。其中以绿茶最为典型，过敏体质的人喝绿茶易呕吐，而中国大部分名茶都属于绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他种类要高，叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，因此胃溃疡病患者尤其不能喝绿茶。

　　二、醉酒忌饮茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏的负担。饮茶还有利尿的作用，这样会使酒精中有毒的醛在尚未分解时就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激。因此，对心肾功能较差的醉酒者来说不宜饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对于身体健康的醉酒者，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

　　三、服药忌饮茶。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学反应，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂，蛋白制剂等药物时，茶多酚易与铁剂发生作用产生沉淀从而影响吸收，因此不宜用茶水送服。中国的茶文化与中医药有着十分密切的关系，有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为服药2小时内不宜饮茶。

　　四、忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，妨碍消化，甚至引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，还会引起胃黏膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水来缓解。

　　五、忌饭前后大量饮茶。饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

　　六、忌睡前饮茶。睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，尤其是新采的绿茶，饮用后神经极易兴奋，造成失眠。另外，茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱的患者在下午或者晚上饮浓茶，就会引起失眠，使加重病情，不妨改为上午饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶，这样，患者会白天精神振奋，夜间舒心静气，可以早些入睡。

　　七、孕妇、哺乳期妇女忌饮茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对在母体中的胎儿有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。哺乳期的妇女饮浓茶会使过多的咖啡碱进入乳汁，婴儿吸乳后会间接地产生兴奋，引起少眠和啼哭。

　　八、某些疾病忌饮茶。茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终产物，使体内铁来源匮乏，故贫血患者不宜饮茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会与从尿液排泄的钙质反应而形成结石，尿结石患者再大量饮茶会加重病情。茶叶中的咖啡碱等物质均需经过肝脏代谢，若肝脏功能不好，饮茶过多超过肝脏的代谢能力就会有损于肝脏组织。此外，茶叶还有分解脂肪的功能，营养不良的人再饮。

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饮茶文化介绍02-17