茶文化：闲谈民族茶风俗

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茶文化：闲谈民族茶风俗

　　民族茶文化在中华茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的风情。

茶文化：闲谈民族茶风俗

　　白族“三道茶”

　　云南白族“三道茶”，久负盛名，茶分三道，味各有异，表达的涵义不一样，泡饮的技艺也独特：

　　第一道称“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤热，然后放入一撮茶叶，用手握砂罐，边烤边抖动，待茶叶色泽变微黄色，散发出清香时，立即冲入少许开水，这时“嚓”声如雷，茶水翻腾，如“绣球花”盛开的泡沫溢出罐外，这是吉祥的象征，这一道茶称作“雷响茶”。主人给客人斟茶非常讲究，遵循“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兑入少许开水，待茶水色如琥珀、晶莹透亮、清香扑鼻时，主人即双手将杯举到齐眉敬献宾客品饮。这苦茶味苦纯真，在客人细品时，主人唱起了动听的歌：你是远方的山鹰，带着吉祥和幸福，翻山越岭不怕苦，飞来我家落……

　　第二道称“甜茶”。先在小茶碗内放入生姜片、红糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再冲入茶水，这道茶芳香扑鼻、滋味甘甜，品饮时别有情趣，主人又热情的献上甜甜的歌：举杯甜茶敬友人，品饮甜茶情更深，品饮甜茶意更重，杯杯甜在心……

　　第三道称“回味茶”。即先将辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗内，添加蜂蜜，再斟入苦茶，搅均后敬献客人。这道茶甜香苦辣，细细品饮，回味无穷。主人便唱起了激动的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

　　白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表达了白族同胞好客的情意，同时蕴含着先苦后甜，苦尽甘来，无限深刻的人生哲理。

　　侗族打油茶

　　湘、桂、黔三省交界处的侗寨，森林茂密，风景秀丽，吃茶风情独特，侗族同胞吃惯了打油茶。

　　其方法是，将佐料如黄豆、花生、芝麻、干笋子等放在油锅中，同猛火炒熟，取出备用，然后把茶叶同样用油略炒一遍，随即加入清水，放入盐、生姜、葱花、桔皮、枣等配料，待烧沸后倒入佐料即成打油茶。这时客人坐定，主人用碗分盛敬献客人。

　　每位客人至少吃三碗，这叫“茶行三遍”又称“三遍不见外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人饮后生情。

　　彝族罐罐茶

　　美丽的云南蒙乐彝乡，有着悠久的茶文化。品饮罐罐茶是彝乡人民最高尚的礼节。

　　每当亲朋好友登门之际，主人在山堂候坐，边叙友谊，边生火炉烧水，待铜壶水烧开后，主人拿出陶瓷罐，每个客人一个罐一个杯，罐罐烤热后放入茶叶，客人们各自仿照主人的动作，轻轻的抖动，此起彼落，如同“三跺脚”的打歌盛会，风情别致，抖到茶叶微黄焦香时，倒入少许沸水，顿时罐响如爆竹，喷出水花，茶香满屋，这时客人们各自倒茶于杯并添加少许开水，互相举杯，互敬“请茶”。这种罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品饮时情趣无穷，这是彝乡风情的艺术享受。

　　藏族酥油茶

　　藏族聚居在西藏及青海、甘肃、四川、云南的部分地区，生活在气候干寒的高原环境，有悠久的历史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占极有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可谓：“不可一日无茶”。

　　藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等几种，酥油茶是藏族人民最喜爱、最普遍的饮用方式。

　　酥油茶的烹煮方法是：先将砖茶切开捣碎加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中不断搅拌，使茶汁与酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壶以供饮用。

　　藏族同胞多用早茶，饮过数杯后，最后一杯饮到一半时在茶中加入黑麦粉调成糊状热食。午饭时喝茶一般加麦面、奶油及糖调成糊状热食。酥油茶醇香可口，喝一碗顿觉芬芳进肺腑，心胸开朗，令人体会到：玉液满杯泛琼浆，雾纱轻扬万缕香，未到唇边心已醉，怡神爽气焕春光。

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