闽南喝茶的风俗习惯

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闽南喝茶的风俗习惯

　　福建既是茶之王国，福建人对茶天然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉，不行一日无茶”的俗话;闽北山民也有“宁可三日无粮，不行一日无茶”的俗话。在许多当地，大家均有迟早喝茶的习气，对茶的眷恋简直到了迷醉的境地。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。因而，八闽构成富于当地特色的茶文化。福建人喝茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其间以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

闽南喝茶的风俗习惯

　　闽南人喝茶风俗--福建人种茶、喝茶已有千余年前史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山树立御茶园。从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，跟着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均呈现“武夷茶”的姓名。据茶叶教授考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘联系。闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee”。其他欧洲国家均效法之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”;德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音。

　　闽南人喝茶考究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，小巧精美。闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即便不放茶叶也能泡出茶香;还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。因而，若顽童不小心摔坏“结牙壶”，白叟极为疼爱。水以泉流为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。总归，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)如今仍为家家必备之物。大家喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。闽南一带，客人降临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。”(tay即茶)热心地约请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。客来无茶等于失礼。

　　闽南人心目中乃至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，倒茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、倒茶的规程趁热打铁，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。尤其是那倒茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最终几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。听说当年乾隆帝微服出访，为大臣倒茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一风俗泉州最显着，惠安、晋江一带叩指次数较少。

　　闽南“茶道”除“饮”之外，还很考究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些当地待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个“品”、“饮”进程进退有节，收支如仪。

　　闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：“朝晨一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。”同安人喝早茶习气配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为“茶配”，考究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平缓的“枕头饼”。吃早茶通常在家中，也有上“茶桌仔”(即茶室、茶馆)的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市有些居民也盛行喝早茶。

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