学校食物中毒预防措施有哪些
一、食堂管理系统的监控溯源
满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员，以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。
二、细菌性食物中毒的预防
（一）沙门氏食物中毒预防
（1）严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。
（2）搞好烹饪卫生管理。彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫，工作人员应定期检查，发现沙门氏菌带菌者，停止从事烹饪工作。
（3）保证烹调加温灭菌的要求，彻底消灭病原菌。烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌，食物必须烧透煮熟，从而控制沙门氏菌的繁殖。剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。
（4）严格执行生熟食品分开制度，防止二次发生交叉污染。必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具，并经常消毒，保持干净卫生。
（5）境地食品储存温度，控制细菌繁殖。沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，其最适宜温度为37度。因此，缩短熟食储藏时间，低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒预防
（1）防止普跳球菌污染食品。人和动物是普通球菌的主要污染来源，工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外，还应定期进行健康检查。严格禁止患有脓肿，化脓性皮肤病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。
（2）防止葡萄球菌肠毒素的形成。各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存，不宜超过4小时。剩食客采用双热法，即在存放钱先加热灭菌后，食前再进行加热。若怀疑有葡萄球肠毒素污染，食品必须在100度加热2小时以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒预防
（1）对海鲜类原料烹制要特别注意。凉拌生食海产品，加工前用淡水充分洗净，以40%饱和盐水浸渍保藏。食用前用净水或沸水漂过处理，再加食醋拌渍，放置10~30分钟。调制过程中必须严格执行生熟隔离卫生制度，以防交叉污染。
（2）对动物性原料烹调时要充分煮熟烧透，以杀死和控制该菌繁殖。
（四）蜡状样芽孢杆菌食物中毒预防
（1）加强烹饪卫生管理制度，坚持良好饮食卫生习惯，减少食品污染机会。
（2）熟食应冷藏与10度以下。在16~50度环境中，放置时间不超过2小时。剩饭应低温段时间存放，或于潜盘中铺开使之快速冷却，并置于通风阴凉之处，避免菌体繁殖。炎热季节食物一般最好不要过夜。
（五）肉毒毒素食物中毒预防
（1）加强针对性宣传教育，自觉赶紧饮食习惯和烹制方法，严格执行食品卫生制度。
（2）加工食物需选用新鲜材料，彻底清洗。制作发酵食品，应充分煮透，于低温处保存，加工后防止再污染。避免在较高温度，或缺氧条件下保存，以免细菌繁殖与毒素产生。
（3）皮肤伤口处不要接触污染食品，因肉毒毒素可经破伤皮肤，粘膜表面或新创口所吸收。
（六）产气荚膜梭菌食物中毒预防
（1）严格遵守食品卫生制度，防止食物被本菌污染。凡接触过生肉和内脏的容器应及时洗净，并要做到生熟用具分开，防止交叉污染。
（2）肉类食品必须烧熟煮透，冷却时要迅速降温，尽量在低温条件下保存。食用存放时间较长的肉类制品，食用前应再行处理，以杀死其中可能污染的菌体。
（七）变性杆菌食物中毒预防
工作人员应经常保持手的清洁，严格执行熟食、凉菜的卫生管理制度，防止交叉污染，加强除蝇灭鼠等防治措施。
（八）致病性大肠杆菌食物中毒预防
预防措施同变性杆菌食物中毒相类似。
三、霉菌毒素食物中毒的预防
（一）黄曲霉毒素中毒预防
（1）防止食品的霉变。主要是控制食品贮藏时的湿度，温度和通气条件，食品保存时应迅速出去水分。一般米麦类含水在14%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，则可防止霉变生长。此外，为了降低湿度和温度，在较大的储存坤应有通风设备。若有条件时也可用石灰或焦亚硫酸钒等吸湿剂，甚至填充惰性气体进行密封保存。
（2）对霉变食物进行去毒措施。如花生，玉米等粮食污染黄曲霉毒素，应拣弃霉坏花生仁及磨筛去玉米的胚芽和皮，可以除去大部分黄曲霉毒素。
（二）霉变甘薯中毒预防
做好甘薯储藏工作，防止薯皮破损而受病菌污染入侵；由于毒素不受高温破坏，不食变黑硬和变苦的霉甘薯或薯干。霉变甘薯可作工业乙醇原料，不可作饲料。
四、植物性食物自然毒中毒的预防
（一）毒蘑菇中毒预防
（1）广泛宣传毒蘑菇中毒的危险性。在野生蘑菇大量生长的'季节与地区，有关部门应将当地常见的毒蘑菇，绘成形状准确，色彩鲜明的毒蘑菇挂图，或以毒蘑菇标本和编印预防中毒资料，进行广泛宣传，以提高群众识别毒蘑菇的能力。
（2）严防毒蘑菇混购、混销。土产供销部门要加强野生蘑菇收购、销售时检验工作。在辨别能力不高时，应请有经验者进行指导，或经有关部门鉴定，确定无毒后方可采用。
（3）注意食用方法。对干燥后可以食用的蘑菇，应洗净先煮沸5~7分钟，弃去汤汁后，方可食用。切忌急火快炒或凉拌食用，同时进食量不宜过大，最好不超过250g。
（4）对于民间传说的方法，或缺乏科学依据的方法，对鉴别各种含毒成分复杂的毒蘑菇，均不可靠。必须进行科学鉴定。
（二）发芽马铃薯中毒预防
（1）马铃薯应储存在低温、干燥、避免阳光直射的地方，防止发芽。生芽过多或皮肉已青紫变绿者，不应再食用。
五、化学性食物中毒的预防
（一）亚硝酸盐中毒预防
（1）蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
（2）食剩的熟菜不可长时间存放后再食用；
（3）勿食大量刚腌渍的菜，腌菜时盐应多放、至少腌制15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；
（二）有机磷农药中毒预防
（1）有机磷农药要专人保管单独储存；
（2）器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；
（3）要树立标志警示群众；
（4）配药要远离畜醛、饮水源和瓜果地，以防污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、洗脸；
（5）蔬菜水果子啊食用前洗净。
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