餐饮部年终工作总结及计划

相关推荐

餐饮部年终工作总结及计划

　　时间如流水，转眼间我们又将迎来了新的一年，回顾这一年的工作，相信大家都取得了硕果吧，这也意味着，又要准备开始写年终总结了。很多人都十分头疼怎么写一份精彩的年终总结，下面是小编为大家收集的餐饮部年终工作总结及计划，欢迎大家分享。

餐饮部年终工作总结及计划

　　餐饮部年终工作总结及计划 1

　　回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结

　　一、经营情况

　　截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入x万元，其中x收入x万元，x收入x万元；较去年同期增长x万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

　　二、管理情况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴、酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

　　⑶、顺利完成了租赁和经营x餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了x的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展业务

　　20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

　　在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势。

　　在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

　　除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：大胆创新，中秋节制做了“月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

　　3、创新管理体制，有效控制成本

　　餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。

　　同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此项，每月节约近x元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的.满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

　　4、加强促销和宣传

　　在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜x起价；举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。与酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹x一只、锢鱼1x一份；近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极开展各种促销活动的同时，在《商情报》上对x管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合第四届“之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了x的影响。

　　5、加强学习、增强服务意识

　　酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加x“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。

　　12月9日，参加了市“杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

　　三、存在的问题和今后的打算

　　1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

　　4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

　　在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

　　餐饮部年终工作总结及计划 2

　　转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、履行职责情况

　　主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、xx月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

　　1、抓学习教育，激励奋发向上

　　从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于xx省、安徽、xx省等不同地区，文化水平和综合素质有较大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自身所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提升业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提升了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有较大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

　　3、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改善并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提升菜肴的质量，令顾客满意。

　　4、抓宴席的接待及管理宣传工作

　　金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了xx月份的.五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

　　5、抓团队用餐

　　利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

　　二、未来努力方向

　　在工作中深感自身的不足，今后我将朝这几个方面努力：

　　1、不断学习，提升自身，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

　　3、做好内部客户的维护及沟通工作。

　　4、有计划性地安排好营销工作。

　　5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

　　6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

　　餐饮部年终工作总结及计划 3

　　时光荏苒，岁月如梭，转眼间一年即将过去。在过去的一年里，餐饮部在酒店领导的正确领导下，全体员工团结一心，努力拼搏，圆满完成了各项工作任务。为了更好地总结经验，查找不足，现将餐饮部过去一年的工作进行总结，并对新的一年工作做出计划。

　　一、过去一年工作总结

　　（一）经营业绩

　　过去一年，餐饮部通过不断优化菜品结构、提高服务质量、加强市场营销等措施，实现了营业收入的稳步增长。全年餐饮收入达到xx万元，较上一年度增长了xx%。其中，中餐厅收入xx万元，西餐厅收入xx万元，宴会厅收入xx万元。

　　（二）菜品创新

　　为了满足客人日益多样化的口味需求，餐饮部加大了菜品创新力度。组织厨师团队定期进行市场调研，引进新的食材和烹饪方法，推出了一系列新菜品。如特色川菜系列、创意西餐套餐等，受到了客人的广泛好评。同时，根据季节变化，及时调整菜单，推出时令菜品，为客人提供新鲜、健康的美食体验。

　　（三）服务质量提升

　　加强员工培训

　　定期组织员工参加服务技能培训，包括礼仪、沟通技巧、客户投诉处理等方面的内容，提高员工的服务水平和综合素质。

　　优化服务流程

　　对餐厅的服务流程进行了梳理和优化，减少客人等待时间，提高服务效率。例如，优化点菜流程，推出电子菜单，方便客人点菜；加强传菜环节的管理，确保菜品及时上桌。

　　关注客人反馈

　　通过设立意见箱、在线评价等方式，收集客人的意见和建议，并及时进行处理和回复。对于客人提出的表扬，给予员工相应的奖励；对于客人的投诉，认真分析原因，采取有效措施加以改进，不断提升客人的满意度。

　　（四）成本控制

　　采购管理

　　加强与供应商的合作，建立长期稳定的采购渠道，降低采购成本。同时，严格把控采购质量，确保食材的新鲜和安全。

　　库存管理

　　合理控制库存水平，避免食材积压和浪费。定期对库存进行盘点，及时处理过期和变质的食材。

　　节能减排

　　倡导节能减排理念，加强餐厅的水电管理，减少不必要的能源消耗。例如，合理调整灯光亮度、空调温度，安装节能设备等。

　　（五）团队建设

　　人员招聘与培训

　　根据业务需求，及时招聘优秀的餐饮人才，充实到各个岗位。同时，加强内部培训，为员工提供晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力。

　　员工关怀

　　关注员工的工作和生活情况，定期组织员工活动，如生日会、团建活动等，增强员工的归属感和团队凝聚力。

　　二、存在的问题与不足

　　（一）菜品质量不稳定

　　尽管推出了一系列新菜品，但在实际操作过程中，由于厨师技术水平参差不齐，导致部分菜品质量不稳定，影响了客人的用餐体验。

　　（二）服务细节有待提高

　　在服务过程中，仍存在一些细节问题，如餐具摆放不规范、服务员对菜品介绍不详细等，需要进一步加强管理和培训。

　　（三）市场营销手段单一

　　在市场营销方面，主要依靠传统的促销方式，如打折、满减等，缺乏创新和个性化的营销手段，对市场的吸引力不足。

　　（四）设施设备老化

　　部分餐厅的设施设备使用时间较长，出现老化和损坏的情况，影响了餐厅的正常运营和客人的用餐环境。

　　三、新的一年工作计划

　　（一）经营目标

　　新的一年，餐饮部计划实现营业收入xx万元，较上一年度增长xx%。其中，中餐厅收入xx万元，西餐厅收入xx万元，宴会厅收入xx万元。

　　（二）菜品创新与质量提升

　　成立菜品研发小组

　　由厨师长牵头，组织经验丰富的厨师成立菜品研发小组，定期推出新菜品，并对现有菜品进行优化和改进。

　　加强厨师培训

　　邀请业内知名厨师进行技术指导和培训，提高厨师的烹饪水平和创新能力。同时，组织厨师内部交流和比赛，激发厨师的工作热情和创造力。

　　建立菜品质量监督机制

　　加强对菜品制作过程的监督和检查，确保每道菜品都符合质量标准。对于不符合标准的菜品，及时进行整改和处理。

　　（三）服务质量优化

　　制定服务标准手册

　　明确服务流程和标准，包括迎客、点菜、上菜、结账等各个环节的服务规范和要求，让员工有章可循。

　　加强服务细节培训

　　针对服务过程中存在的细节问题，开展专项培训，提高员工的服务意识和服务技巧。

　　引入服务评价体系

　　建立客人对服务的评价机制，定期收集客人的反馈意见，对服务优秀的员工进行表彰和奖励，对服务不达标的员工进行批评和培训。

　　（四）市场营销创新

　　制定个性化营销方案

　　根据不同的客户群体，制定个性化的营销方案，如针对商务客人推出商务套餐、针对家庭客人推出亲子套餐等。

　　加强网络营销

　　利用社交媒体、在线旅游平台等渠道，进行广告宣传和推广，提高餐厅的知名度和美誉度。

　　举办主题活动

　　定期举办美食节、文化节等主题活动，吸引客人的关注和参与，增加餐厅的人气和收入。

　　（五）成本控制与管理

　　优化采购流程

　　进一步完善采购制度，加强对采购环节的监督和管理，降低采购成本。

　　加强成本核算

　　建立健全成本核算体系，对餐饮部的各项成本进行精确核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行控制。

　　杜绝浪费

　　加强对食材和用品的管理，杜绝浪费现象的发生。同时，鼓励员工提出节约成本的建议和措施，共同做好成本控制工作。

　　（六）设施设备更新与维护

　　制定设施设备更新计划

　　根据餐厅的实际情况，制定设施设备更新计划，逐步更换老化和损坏的'设备，提高餐厅的硬件水平。

　　加强设施设备维护

　　建立设施设备维护档案，定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，确保设备的正常运行。

　　（七）团队建设与人才培养

　　完善员工培训体系

　　根据员工的岗位需求和个人发展规划，制定完善的培训体系，为员工提供多样化的培训课程和晋升渠道。

　　加强企业文化建设

　　通过组织各类活动，加强企业文化的宣传和推广，让员工认同企业价值观，增强员工的归属感和忠诚度。

　　引进优秀人才

　　加大人才引进力度，吸引更多优秀的餐饮管理和服务人才加入团队，为餐饮部的发展注入新的活力。

　　总之，在新的一年里，餐饮部将继续努力，不断创新，以优质的菜品、贴心的服务、良好的环境，为客人提供更加满意的用餐体验，为酒店的发展做出更大的贡献。

【餐饮部年终工作总结及计划】相关文章：

餐饮部年终工作总结（精选15篇）01-13