甲鱼的选择及制作方法

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甲鱼的选择及制作方法

　　甲鱼是生活中很常见到的，但是对它的选择，很多人都不知道该如何制作，那甲鱼怎么做好吃呢，也是有着一些不错的制作方法，对这样食物在制作上，都是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大损害，具体该怎么做呢，都是有着一些不错的方法，做之前也是可以进行咨询。

　　一、甲鱼的挑选：

　　好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　二、甲鱼怎么做好吃？

　　1、鸡火甲鱼汤

　　主料：甲鱼1只(约750克重)；

　　辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；

　　制作：(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；

　　(2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

　　2、清炖甲鱼汤

　　原料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精；

　　制法：(1) 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出；

　　(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

　　(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

　　(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

　　(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的就再加60分钟吧。

　　三、哪些人不宜吃甲鱼？

　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

　　失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

　　肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

　　幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。

　　四、甲鱼不能和什么一起吃：

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

　　甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

　　甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

　　甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

　　甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

　　甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。

　　甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。

　　死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

　　甲鱼的10种经典烹饪方式

　　1. 清蒸甲鱼

　　清蒸是甲鱼最常见的烹饪方式之一。首先将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸甲鱼保留了甲鱼的原始风味，口感鲜美。

　　2. 红烧甲鱼

　　红烧甲鱼是另一种常见的烹饪方式。将甲鱼切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的水、酱油、糖等烧煮至汤汁收干即可。红烧甲鱼气质浓郁，口感鲜美。

　　3. 炖甲鱼汤

　　炖甲鱼汤是一种健康的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的水炖煮至汤汁浓稠即可。炖甲鱼汤具有滋补作用，适合身体虚弱的人群食用。

　　4. 烤甲鱼

　　烤甲鱼是一种简单易做的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料腌制一段时间，放入烤箱烤制至金黄色即可。烤甲鱼口感酥脆，气质香浓。

　　5. 煎甲鱼排

　　煎甲鱼排是一种健康的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，去骨去皮，切成薄片，加入葱、姜、蒜、料酒等调料腌制一段时间，放入平底锅中煎至两面金黄即可。煎甲鱼排口感鲜美，适合作为早餐或午餐的配菜。

　　6. 炒甲鱼片

　　炒甲鱼片是一种简单易做的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切成薄片，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的蔬菜如青椒、洋葱等翻炒至熟即可。炒甲鱼片口感鲜美，气质清淡。

　　7. 酱爆甲鱼丁

　　酱爆甲鱼丁是一种口味独特的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，去骨去皮，切成丁状，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的酱油、糖等调料翻炒至熟即可。酱爆甲鱼丁口感鲜美，气质浓郁。

　　8. 焖煮甲鱼

　　焖煮甲鱼是一种需要耐心和时间的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的水、酱油、糖等焖煮至汤汁收干即可。焖煮甲鱼口感鲜美，气质浓郁。

　　9. 煲甲鱼粥

　　煲甲鱼粥是一种健康的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料炒香，加入适量的水烧开，加入大米或糯米熬煮至粥状即可。煲甲鱼粥具有滋补作用，适合身体虚弱的人群食用。

　　10. 醉酒甲鱼

　　醉酒甲鱼是一种独特的烹饪方式。将甲鱼清洗干净，切块，加入葱、姜、蒜、料酒等调料腌制一段时间，倒入适量的白酒浸泡一段时间即可。醉酒甲鱼口感鲜美，气质独特。

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