满族人的酒文化

满族人的酒文化

　　文化，广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和，狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自然科学、技术科学、社会意识形态，有时又专指教育、科学、艺术等方面的知识与设施。以下是小编帮大家整理的满族人的酒文化，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　资料1：

　　满族人喜欢饮酒由来已久，满族先世在唐代就懂得造酒。据《魏书》载：“勿吉嚼糜酿酒，饮至能醉。”嚼糜酿酒，糜就是黄米，是当时酿酒的主要原料。辽金时，女真人已懂得用糜制酒，至清代，制酒更普及，主要品种为米儿酒和烧酒。米儿酒，满语称“詹冲努力”。据《扈从东巡日录》记载，其制法为“炊谷为糜，加以曲蘖，须臾成酒，朝酿而夕饮，味少甘，多饮不醉”。这种酒又称黄酒、秋酒。另一种酒为烧酒，是东北人最喜欢饮用的酒类，又称白干、老白干。制酒的原料多用高粱或荞麦。《大中华吉林地理志》载：吉林省“高粱专供造酒”。此酒纯真度高，味道好，度数大，饮后身体发热，有助于御寒，故此酒又有“水棉袄”之称。宁古塔所出的烧酒又叫汤子酒，质量最好，每斤需银4分。

　　烧酒虽有自家酿制者，但更多的是制酒作坊——烧锅酿造的。《黑龙江志稿》载：“烧酒则自伯都讷（今吉林省扶余）来，年不下数千万斤。到后来，各城镇乡屯营此（烧酒）业者益伙矣。”以至于某地初辟时，来此谋生者，不是耕种土地，而是设立烧锅造酒，致使该地名以某某烧锅或烧锅乡、烧锅屯命名。《额穆县志》载：本地“各处烧锅，酒不停烧，随售随罄”，足以说明当时烧酒销量之大。

　　满族先人嗜酒，史书早有记载。辽代女真人每逢婚嫁、节日、娱乐、祭祀，都要饮酒助兴，金代嗜酒之俗有增无减，从上到下，酗酒成风。金熙宗皇帝“荒于酒，与近宫饮，或继以夜，并酗酒妄杀”（《金史》卷一）。而众多的军户，更是“唯酒是务”。为此，金朝多次严令禁酒。海陵王时规定：“朝官饮酒，犯者死。”金世宗时，甚至实行酒曲国家专卖制度，不得私家酿造。尽管法令严苛，但收效甚微，直至金亡，也未能制止酗酒之风。

　　酒更为满族所酷爱。明人严从简的《殊域周咨录》曾记载，建州女真人“聚会为礼，人持烧酒一鱼泡，席地歌饮”。努尔哈赤建立后金以后，饮酒之风继续发展，并且酒的度数也有所提高，由原来的糜子酿的薄酒，改为高度数烈性酒。八旗贝勒们宴客所用的酒都是烧酒。由于饮酒过度，有导致酒精中毒而死者、酒后闹事触犯法令者，也有一些醉后不能自制而导致伤亡者，为此，努尔哈赤曾多次下令禁止过度饮酒。

　　满族民间嗜酒，与东北气候有直接关系。昔日东北极为寒冷，康熙年间，内阁大学士高士奇扈从康熙皇帝东巡，他在《扈从东巡日录》中对东北气候做了这样的描述：“三月之前，地冻未开，八月以来陨霜杀草。”“而冬季则是地裂盈尺，雪才到地即成坚冰，虽白日照灼不消。”东北各地也有民谚：“腊七腊八，冻掉下巴；腊八腊九，棒打不走。”“一九二九，在家死守；三九四九，棍打不走。”（《吉林纪略》）对于终年劳作、艰苦谋生的满族人民来说，要生存，要抵御严寒，酒是最好最方便的物品。所以，满族人给烧酒以“水棉袄”的美称，赞其御寒之效。在生产生活的实践中，人们发现，酒不仅可御寒、解忧、消除疲乏，还可以医治跌打损伤，活络筋骨，消肿化淤，这对缺医少药的东北民族是何等宝贵。更何况，在长期的山林生活中，酒精气味可使毒虫远避。酒的刺激，又可使人壮胆，增强勇气。因此，满族人对酒极具好感，酒对人极有吸引力，成为生活中不可缺少之物。

　　满族视酒为最高享用品，是奢侈品，因此，酒作为交际佳品，体现在生活中的各个方面。在婚俗方面，满族求婚以酒为礼，婚礼中除劝酒外，还有各种节目来助兴佐酒。婚礼中饮酒的名目繁多，有提神酒、换盅酒、定亲酒、嫁妆酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、谢媒酒，又有接风酒、送行酒，还有上马杯、下马杯、进门盅、出门盅等，一举一动皆需酒，一招一式都有酒，每一环节、每一过程都少不了酒，随着盏起杯落，情绪也达到顶点。

　　在丧俗方面，吊唁者要向死者祭酒，出殡前，亲友们要向遗体祭酒，俗称“送灵酒”。参加送葬的人，都必须吃“回灵饭”，喝“回灵酒”。此风俗今日仍盛行。酒在这样的场合中，是凝重、肃穆、庄严的，它表达了人们对死者的依恋与惜别之情。

　　在岁时节俗方面，春节，满族人要在祖先堂、天地桌前供酒，祭祀祖先。除夕午夜，出门迎财神、喜神，要祭酒跪拜致礼。吉林满族风俗，午夜要饮消夜酒。三日后送神，要到十字路口焚纸祭酒。逢三月初三上巳节、清明、七月十五中元节、十月初一下元节、三月十六山神爷生日、五月初五端午节、八月十五中秋节、九月初九重阳节等节俗时，满族人都要以酒纪念或祭奠。

　　在东北各民族的祭祀活动中，满族祭祀活动最隆重，无论是家祭、族祭，也无论是祭祖、祭天、祭星、祭树、办家谱等，均离不开酒。这一点，在萨满的神词中有充分的反映，如关姓祭神词：“酿造了芳香黄酒，备好了醇醪白酒。”关姓“背灯”神词：“各置神俸献醇酒”等。酒是萨满跳神中不可缺少之物，缺了它，就缺少了过程与尊敬，缺少了隆重与庄严，就没有了人神沟通的中介。这在领牲仪式中看得最清楚，其做法：将白酒灌进猪耳朵，若耳动，说明神已批准此猪作为牺牲，即神已领牲，否则，还需反复向猪耳灌白酒，直到耳动为止。

　　资料2：

　　清代时，满族造酒的技艺已是炉火纯青，以宁古塔为例。宁古塔即今之黑龙江省宁安市。清初之时，宁古塔是东北地区除盛京（今沈阳）之外最大的边城。是统辖吉林、黑龙江等广大地区的宁古塔将军的驻扎之地。当时，宁古塔的米儿酒（黄酒）和白酒（烧酒）皆盛誉关东。

　　宁古塔的白酒名为“汤子酒”，流配至此的汉族人称之“满洲烧酒”，醇香诱人但价钱也是不菲，要每斤四分银子。宁古塔的米儿酒满语叫“詹冲努力”，流配至此的汉族人则称之“黄酒”，每斤需银三分。宁古塔、吉林城等地有种叫“瓮头春”的米儿酒甚是有名，是满族人元旦（今之春节）时祭神祀祖必不可少的供祀之物。清沈兆褆之《吉林纪事诗》中歌道：鞭炮声喧献岁辰，米儿酒饮瓮头春。斋明盛服焚香早，都是攀鳞附翼人。

　　满族酿酒喝酒的历史很悠久，至少可以追溯至2000年前的汉魏时期。而今人对汉族的酒酿之米酒，及朝鲜族的米酒多有了解，对满族渊源久远的“詹冲努力”（米儿酒）则知之不多。这种米儿酒是将大黄米煮熟，放入酒引子之后发酵即可并不复杂。然而，金女真人发明的蒸馏白酒工艺则比较复杂了。

　　早年，满族烧造白酒的作坊叫“烧锅”。造酒时要先将高粱、苞米、小米等上碾子轧碎，上锅蒸后扬散于地称之“扬馇子”；使其降温，称之“凉馇子”。然后混入酒曲拌匀，下窖中使其发酵。发酵后上锅蒸，蒸出的水汽冷却之后便成了白酒。先流出的酒酒精有70多度，越流酒的度数会越低，到40度左右时便停下来。

　　40度以下的酒称之“酒梢子”，会有苦味儿异味儿。这时，将剩下的蒸料和新料混拌在一起，再蒸再取酒直到粮料中无酒。酒的好喝不好喝全在酒师傅的经验，酒师傅的看酒花、酒色、品尝，是造好酒的关键技艺。

　　早年满族的烧锅，贮酒窖藏用的都是一个个大木箱，人们称之“酒海”。酒贮藏的时间越长越味正醇厚。昔日，满族装酒卖酒用的都是酒篓。酒篓是用油条或笤条编结的，是一种口小肚子大的容器。酒篓编好之后，需要里外用毛头纸或高丽纸糊上四五层，然后刷上猪血以防止酒渗透。

　　满族酒篓的口盖更是新奇，是用新鲜的猪尿脬洗净擦干之后，直接抻开蒙在酒篓口上扎紧做盖。几天之后，猪尿脬便定型了还非常结实。满族这种传统的酒篓好处很多，材料是到处都有，故而既便宜又适用，装酒又不跑味儿而且还方便运输。用古老传统蒸馏工艺酿造的满族打牲乌喇御酒满族造酒传承久远，而且酒的种类也很多，像米儿酒、芦酒、清酒、醴酒、烧酒、汤子酒、老白干、二锅头、曲子酒、松龄酒等等。那松龄酒还须多言语几句。

　　松龄酒是满族一种颇具特色的美酒，是将优质的白酒盛在一小酒篓里。然后，在山中选一棵粗大的松树，在其根部挖一个树洞将酒篓贮藏在里面，外面再将整块的带木树皮敷上绑好。这样，树又长成了一体。几年之后，当有重大喜庆活动或贵宾到来时，即可取出而饮。此松龄酒经在松树中贮藏醇化，既酒香浓郁又有股淡淡的松香，是满族人最珍贵的传统待客美酒。

　　满族传统的美酒很多，除了上述的诸种之外，满族人很早便知道用当地特产的各种药材来泡酒，不但可以香口逸情还可以治病养生，故长久以来传承有人参酒、虎骨酒、鹿茸酒、熊胆酒、蛇胆酒、灵芝酒、黄花酒、槐花酒、不老草酒、五味子酒等不下20余种。满族人喜喝酒、能喝酒，以“大碗喝酒，大块吃肉”的民风著称，是与其所处的严寒地域和身为北方渔猎民族有直接关系。

　　早年，满族渔猎于江河之上或大森林之中很是寂寞，秋、冬、春三季又均很寒冷。于是，他们发明了又喜爱上了“酒”，这既解寂寞又可暖身御寒、还悦情逸志的美味。寒天野外，喝上几口老白干、吃上几块烧烤的兽肉，会从心里暖到手脚，难怪满族人称酒为“水棉袄”。故此，满族还有句老话：“漫山遍野跑，离不开水棉袄”。酒是好东西，怎能独享？于是，满族人将酒上升为祀神祭祖的供品。

　　满族祀神的神案上，祭祖的天地桌上，渥辄库（神位）前、祖宗板前都要奠酒致祭，而在过大年时请神、送神及合家欢聚皆要有酒。一年之中的重大节日，像元宵节、上巳节、大神节、清明节、端午节、山神节、开江节、中秋节、中元节、重阳节、下元节等，满族除了以酒祭神祀神，人们也要喝上两杯“与神同享”。

　　满族的酒也是一种传统的礼俗，是待人接物、友好往来及婚、庆、礼、祀之时必不可少之物。如男婚女嫁之婚事酒俗便甚是繁复。满族谈婚论嫁，请媒人前去女方家提亲，会有三次相商之礼，每次都要拎点儿饽饽点心和一瓶好酒，故有俗语：“婚事成不成，礼酒拎三瓶”。

　　婚事谈成了那传统的酒礼就更多了，新姑爷迎亲去，走时要有“上马酒”，到了女方家则有请姑爷的“下马酒”“接风酒”。女方亲戚至男方家大门口，便要喝三杯“敬客酒”，到了房门外有“进门子酒”。正式婚宴席上，那酒礼就更多了，有“敬媒人酒”“换盅酒”“交杯酒”“敬天酒”“敬地酒”“敬祖宗酒”“敬亲人酒”等等。婚宴结束后，女方亲属回家时，还要敬以“回程酒”“送行酒”“上马酒”“出门酒”等等。

　　满族的酿酒喝酒有着久远的历史，满族的酒风酒俗亦是传承久远，“大碗喝酒，大块吃肉”是其豪爽的酒风，敬天祀祖、热情待客是其真诚的酒俗。酒对满族人来说甚有魅力，已是人们生活之中不可或缺之物。

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