砂锅的使用注意事项

　　砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，是制作美食的好锅具。下面是小编收集整理的砂锅的使用注意事项，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　砂锅的使用注意事项1

　　一、如何选购砂锅

　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。

　　铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

　　砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

　　二、砂锅的使用注意事项

　　1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。

　　2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙（煲汤锅）锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。

　　3、如果您是用煤炉加热，要防止沙锅底与煤相抵。

　　4、沙锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，沙锅极易炸裂。

　　5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。

　　6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

　　砂锅的使用注意事项2

　　一、如何选购砂锅

　　炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的.食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。

　　用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。

　　挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。

　　保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。

　　二、使用砂锅的注意事项

　　1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

　　2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

　　3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

　　4、第一次使用，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水时也不会有“嗞、嗞”声音。

　　5、使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

　　6、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

　　7、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

　　8、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

　　9、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

　　10、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。