茶文化的发展

　　韩国茶礼

　　韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。

　　在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中华茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更为时兴、普及。

　　80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并为此还专门成立了“韩国茶道大学院”，教授茶文化。和日本一样，源于中国的韩国茶道，其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此间敬重、礼遇；“俭”，即生活俭朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人与人之间以诚相待。我国的近邻――韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有机地引导社会大众消费茶叶。

　　韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。下面介绍韩国茶礼叶茶法：

　　（1）迎宾：宾客光临，主人必先至大门口恭迎，并以“欢迎光临”、“请进”、“谢谢”等语句迎宾引路。而宾客必以年龄高低、顺序随行。进茶室后，主人必立于东南向，向来宾再次表示欢迎后，坐东面西，而客人则坐西面东。

　　（2）温茶具：沏茶前，先收拾、拆叠茶巾，将茶巾置茶具左边，然后将烧水壶中的开水倒过茶壶，温壶预热，再将茶壶中的水分别平均注入茶杯，温杯后即弃之于退水器中。

　　（3）沏茶：主人打开壶盖，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙捞出茶叶置壶中。并根据不同的季节，采用不同的投茶法。一般春秋季用中投法，夏季用上投法，冬季则用下投法。投茶量为一杯茶投一匙茶叶。将茶壶中冲泡好的茶汤，按自右至左的顺序，分三次缓缓注入杯中，茶汤量以斟至杯中的六、七分满为宜。

　　（4）品茗：茶沏好后，主人以右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶捧至来宾前的茶桌上，再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，对宾客行“注目礼”，口中说”请喝茶”，而来宾答“谢谢”后，宾主即可一起举杯品饮。在品茗的同时，可品尝各式糕饼、水果等清淡茶食用以佐茶。

　　高丽五行茶礼：韩国的传统茶礼，其形式与日本茶道相似，基本是对茶的冲泡和品饮，而高丽五行茶礼则大大突破了韩国茶礼的传统模式，以规模宏大、人数众多、内涵丰富，成为韩国最高层次的茶礼。高丽五行茶礼是古代茶祭的一种仪式。茶叶在古高丽的历史上，历来是“功德祭”和“祈雨祭”中必备的祭品。五行茶礼的祭坛设置：在洁白的帐篷下，并挑八只绘有鲜艳花卉的屏风，正中张挂着用汉文繁体字书写的“茶圣炎帝神农氏神位”的条幅，条幅下的长桌上铺着白布，长桌前置放小圆台三只，中间一只小圆台上放青瓷茶碗一只。

　　五行茶礼的核心，是祭扫韩国崇敬的中国“茶圣”炎帝神农氏。茶礼中的五行均为东方哲学，包含十二个方面：

　　（1）五方，即东西南北中；

　　（2）五季，除春夏秋冬四季外，还有换季节；

　　（3）五行，即金木水火土；

　　（4）五色，即黄色、青色、赤色、白色、黑色；

　　（5）五脏，即脾、肝、心、肺、肾；

　　（6）五味，即甘、酸、苦、辛、咸；

　　（7）五常，即仁、义、礼、智、信；

　　（8）五旗，即太极、青龙、朱雀、白虎、玄武；

　　（9）五行茶礼，即献茶、进茶、饮茶、品茶、饮福；

　　（10）五行茶，即黄色井户、青色青磁、赤色铁砂、白色粉青、黑色天目；

　　（11）五之器，即灰、大灰、真火、风炉、真水；

　　（12）五色茶，即黄茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶。

　　五行茶礼是韩国国家级的进茶仪式。所有参与茶礼的人都有严谨有序的入场顺序，一次参与者多达五十余人。入场式开始，由茶礼主祭人进行题为“天、地、人、和”合一的茶礼诗朗诵。这时，身着灰、黄、黑、白短装，分别举着红、蓝、白、黄，并持绘有图案旗帜的四名旗官进场，站立于场内四角。随后依次是二名身着蓝、紫两色宫廷服饰的执事人、高举着圣火（太阳火）的二名男士、二名手持宝剑的武士人场。执事人入场互相致礼后分立两旁，武士入场要作剑术表演。接着是二名中年女子持红、蓝两色蜡烛进场献烛、二名女子献香、二名梳长辫着淡黄上装红色长裙的少女手捧着青瓷花瓶进场，另有二名献花女则将两大把艳丽的鲜花插入青花瓷瓶。

　　这时，“五行茶礼行者”共十名妇女始进场。皆身着白色短上衣，穿红、黄、蓝、白、黑各色长裙，头发梳理成各式发型均盘于头上，成两列坐于两边。用置于茶盘中的茶壶、茶盅、茶碗等茶具表演沏茶，沏茶毕全体分二行站立，分别手捧青、赤、白、黑、黄各色的茶碗向炎帝神农氏神位献茶。献茶时，由五行献礼祭坛的祭主，一名身着华贵套装的女子宣读祭文，祭奠神位毕，即由十名五行茶礼行者向各位来宾进茶并献茶食。最后由祭主宣布“高丽五行茶礼”祭礼毕，这时四方旗官退场，整个茶祭结束。

　　布依族人的饮茶风俗

　　饮茶，以茶水待客，是布依族人的饮茶风俗。一有客人来到布依族人的家中，主人往往先递上烟，然后敬茶。在他们日常的饮料中，茶是一种最普遍和必需的饮料。

　　布依族人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

　　布依族人制作的茶叶中，饮茶风俗有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度后，就把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。

　　这种圆锥形的“姑娘茶”，每卷约50至100克重，形状整齐优美，质量也格外优良，是布依地区茶叶中的精品。平时，布依人家制好了这种茶叶都不拿出来出售，而只是作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物而赠送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

　　在布依族家中，男女老少天天都要饮茶。饮茶风俗这是他们生活中最为普遍和必不可少的饮料了。火塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。

　　品茶十层境界你属于哪一层

　　在我国茶文化里品茶犹如品饮人生。品茶就品其茶的味道是一种比较高雅的精神上享受的艺术。品茶的境界有十八种不同，想知道自己是处在哪一层境界吗?不妨跟小编一起来看看吧。

　　品茶第一层学茶(茶卒)。除了喝茶以外，更多的去了解茶叶知识。

　　品茶第二层爱茶(茶徒)。更着重于追求茶叶的观赏及品饮之情趣。

　　品茶第三层嗜茶(茶客)。不断的去追求了解茶叶的产地来源年份等。

　　品茶第四层耽茶(茶豪)。比较会以实际的行动来体会品饮茶叶。

　　品茶第五层暴茶(茶狂)。茶痴，茶贪最为明显的表现，不断追求茶道的最高境界。

　　品茶第六层长茶(茶仙)。品一种茶已经没有了任何的杂念。

　　品茶第七层惜茶(茶贤)。茶如人生，珍惜每一种不同的茶犹如珍惜世间人与情。

　　品茶第八层乐茶(茶圣)。喝茶，喝与不喝都没有什么两样。

　　品茶第九层观茶(茶宗)。只要看到茶就开心，大可不必饮之。

　　品茶第十层废茶(涅槃)。涅磐重生最高境界。

　　简说客家人的食茶习俗

　　喝茶一般都是饮一口细细的品茶回味其感觉。但是在客家那边却与我们有很大的不同。客家人的饮茶方式比较喜欢一碗一大口一饮而下。

　　在客家茶不仅是用当作解渴的饮品。更多的是用来热气招待客人用的一种方式。食茶便是客家人的一种习俗，也是所有饮品的统称。哪怕客人是小坐一会，不论因的是白开水还是饮料什么的都被称之为食茶。在客家食茶不仅代表着喝茶更重要的是表达了客家人的好客淳朴。

　　在客家的食茶习俗当中还用来男女提亲女子受聘的意思。所谓好女不食两家茶，指的是女子要专心于一个男子。

　　客家的食茶习俗说来简单却也复杂。总而言之更多的是表达客家人的好客及爱茶。

　　去柏林寺品味淡茶饭

　　去幽州是亦动亦闹,而去河北赵县的柏林寺就是寻找纯粹的清净心情,可以多住几天,在这里,你需要用心去体会的是淡泊名利与修禅雅意。

　　和什么样的朋友一起去

　　与去幽州不同,去柏林寺你绝对不能够找那些爱闹腾的朋友一起,这里讲究的是安静,适合邀请几个谈得来的亲密挚友一起去感悟人生意义。在这里,4个或者6个人即可,正好是租满一个房间,人太多了不好。

　　寻找清净心

　　选择去柏林禅寺,我们是为了寻找一颗清净心。

　　柏林寺坐落在赵县县城的东南角,黄墙碧瓦、土红山门,几株不高不矮的碧树,一份清净自然而然地就从赵县的红尘中冲脱出来。

　　穿过山门、长廊、钟楼、柏树林,寺里的路好像很长。放眼望去,层层楼阁、重重殿宇,高墙碧瓦间透露出庄严肃穆。袅袅的,从流通处传诵出节奏舒缓的梵音佛乐,在正午炎热的阳光里淡淡流动,宛若隔世。

　　等待时遇见了一位师父,我去问客堂何时开门,师父不徐不缓答了几句,带着飘逸的`神态,仙风道骨的凛然。看着那样的眼神,不知道为什么,我烦躁的心竟然在突然之间沉浸下来,静谧非常。随手,禅师送给我一个“金色净瓶”胸针,我十分感动,心想这位师父真是大方。后来才知道他们都是如此,送书、送东西从不吝惜,也许,这就是佛所说的慈悲施舍。

　　品味淡茶饭

　　在柏林寺的云水楼,6人一间的普通房间住了很多前来寻找清净的游客们。在这里一定要起早,因为只有起早才能知道静谧的真正情境。

　　5点钟,东方晨霞微透,禅师们、居士们在大殿中按位置排列好之后,鼓声敲动,声音悠扬而绵长,这便是柏林禅寺新一天的开始。早课后是早饭,依次下来是诵经、休息、过堂、午饭、休息、坐禅、休息、晚课、吃饭、休息、讲课、晚上9:30分,全寺便又沉睡在夜色当中。时间表安排得是一丝不苟,而禅师们的脚步也是按部就班,从不乱过半寸。

　　在寺庙内是要吃斋饭的,清清素素,对于出家人来说,这是修行的一部分。而对于我们来说,这是调养生息的好机会,几天的代谢吞吐,一个人便会有脱胎换骨的感觉。

　　在柏林寺,品茶也是另外的一门学问。大多禅师都精于茶道,所谓“茶禅一味”,深解其中奥秘的他们醒来一杯茶,参禅后一杯茶,饭后一杯茶,闲时还饮茶作赋,逍遥自在。

　　行程指导

　　怎样去柏林寺

　　由北京西站搭乘至石家庄的城际快车,票价40元,行程3小时;或由莲花池长途汽车站搭乘汽车。由石家庄火车站马路对面的汽车站搭乘30路汽车至南郊客运站,由此搭乘至赵县的中巴,票价7元,车会直接送你到柏林寺门口。

　　修禅柏林寺

　　在寺内留宿通称“挂单”。柏林寺内食宿分为两个档次,云水楼位于寺庙西侧,10元/天,6人房间、电扇、公用卫生间,晚上可以到设在斋堂后面的公共浴室洗澡;茶香楼位于东侧,20元/天,4人间、私人卫生间、空调、热水澡;价格均含三餐斋饭。

　　顺路参观景点

　　在柏林寺大门右手300米处矗立着现存世界最高大的经幢——陀罗尼经幢;而举世闻名的赵州桥距柏林寺3公里,门票：25元,搭车前往,5元往返。

　　闲谈民族茶风俗

　　民族茶文化在中华茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的风情。

　　白族“三道茶”

　　云南白族“三道茶”，久负盛名，茶分三道，味各有异，表达的涵义不一样，泡饮的技艺也独特：

　　第一道称“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤热，然后放入一撮茶叶，用手握砂罐，边烤边抖动，待茶叶色泽变微黄色，散发出清香时，立即冲入少许开水，这时“嚓”声如雷，茶水翻腾，如“绣球花”盛开的泡沫溢出罐外，这是吉祥的象征，这一道茶称作“雷响茶”。主人给客人斟茶非常讲究，遵循“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兑入少许开水，待茶水色如琥珀、晶莹透亮、清香扑鼻时，主人即双手将杯举到齐眉敬献宾客品饮。这苦茶味苦纯真，在客人细品时，主人唱起了动听的歌：你是远方的山鹰，带着吉祥和幸福，翻山越岭不怕苦，飞来我家落……

　　第二道称“甜茶”。先在小茶碗内放入生姜片、红糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再冲入茶水，这道茶芳香扑鼻、滋味甘甜，品饮时别有情趣，主人又热情的献上甜甜的歌：举杯甜茶敬友人，品饮甜茶情更深，品饮甜茶意更重，杯杯甜在心……

　　第三道称“回味茶”。即先将辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗内，添加蜂蜜，再斟入苦茶，搅均后敬献客人。这道茶甜香苦辣，细细品饮，回味无穷。主人便唱起了激动的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

　　白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表达了白族同胞好客的情意，同时蕴含着先苦后甜，苦尽甘来，无限深刻的人生哲理。

　　侗族打油茶

　　湘、桂、黔三省交界处的侗寨，森林茂密，风景秀丽，吃茶风情独特，侗族同胞吃惯了打油茶。

　　其方法是，将佐料如黄豆、花生、芝麻、干笋子等放在油锅中，同猛火炒熟，取出备用，然后把茶叶同样用油略炒一遍，随即加入清水，放入盐、生姜、葱花、桔皮、枣等配料，待烧沸后倒入佐料即成打油茶。这时客人坐定，主人用碗分盛敬献客人。

　　每位客人至少吃三碗，这叫“茶行三遍”又称“三遍不见外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人饮后生情。

　　彝族罐罐茶

　　美丽的云南蒙乐彝乡，有着悠久的茶文化。品饮罐罐茶是彝乡人民最高尚的礼节。

　　每当亲朋好友登门之际，主人在山堂候坐，边叙友谊，边生火炉烧水，待铜壶水烧开后，主人拿出陶瓷罐，每个客人一个罐一个杯，罐罐烤热后放入茶叶，客人们各自仿照主人的动作，轻轻的抖动，此起彼落，如同“三跺脚”的打歌盛会，风情别致，抖到茶叶微黄焦香时，倒入少许沸水，顿时罐响如爆竹，喷出水花，茶香满屋，这时客人们各自倒茶于杯并添加少许开水，互相举杯，互敬“请茶”。这种罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品饮时情趣无穷，这是彝乡风情的艺术享受。

　　藏族酥油茶

　　藏族聚居在西藏及青海、甘肃、四川、云南的部分地区，生活在气候干寒的高原环境，有悠久的历史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占极有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可谓：“不可一日无茶”。

　　藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等几种，酥油茶是藏族人民最喜爱、最普遍的饮用方式。

　　酥油茶的烹煮方法是：先将砖茶切开捣碎加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中不断搅拌，使茶汁与酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壶以供饮用。

　　藏族同胞多用早茶，饮过数杯后，最后一杯饮到一半时在茶中加入黑麦粉调成糊状热食。午饭时喝茶一般加麦面、奶油及糖调成糊状热食。酥油茶醇香可口，喝一碗顿觉芬芳进肺腑，心胸开朗，令人体会到：玉液满杯泛琼浆，雾纱轻扬万缕香，未到唇边心已醉，怡神爽气焕春光。

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