裕固族的茶文化介绍

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裕固族的茶文化介绍

　　饮茶习俗是我国茶文化的一大特色。茶叶在婚礼中作为“从一”的象征，在我国各民族男婚女嫁的彩礼中，具有特殊意义以下是小编为大家整理的裕固族的茶文化介绍，希望能够帮助到大家。

　　中华茶文化：裕固族甩头茶

　　聚居于云南的裕固族同胞，凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒，再吃饭。向客人敬茶时，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯，如客人不知当地习俗，只肯喝一杯，主人即会说：“好事成双，您是用双脚进来的，而不是单脚进来的，喝了双杯，才能万事如意。”

　　“甩头茶”

　　裕固族人传统的饮食方式是一日三餐，其中两餐为茶。能够以茶当饭的便是这颇具特色的“甩头茶”。

　　“甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一种茶，盛行于甘肃肃南裕固族地区。因喝茶时须用嘴吹，还得左右摆头而得名。甩头茶与藏族的奶茶不一样，做法是：先把茯茶或砖茶捣碎，放进盛凉水的锅里，根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后，再调入食盐和鲜奶，并用勺子反复搅动；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。

　　喝这种茶只用单根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保温又能调味，下口时必须左右摆头反复吹开酥油才能喝，否则不是烫坏嘴唇，就是一口把酥油吞下去。热情好客的裕固族按本民族待客的习俗，往往首先用甩头茶为客人接风洗尘。客人喝甩头茶时，须吃净碗底的曲拉，方表示已经喝够，否则，主人便会不停地给客人添茶。

　　奶茶

　　地道的裕固族奶茶制作方法还颇有几分讲究。首先往凉水锅里投放捣碎的茶叶，同时，加草果、姜片等作料。等茶水煮开后，先舀一勺洒在帐篷周围，表示敬神避邪。然后揭开锅盖继续熬，等茶熬酽后，再调食盐和新鲜的牛奶，并用勺子反复舀起搅动。等茶水和奶完全溶在一起，倒入壶中方可食用。奶茶中盐是必不可少的。裕固族人认为，无盐不成茶。

　　“芨孜根”茶

　　裕固族人的奶茶浓香醉人，但只喝奶茶似乎缺点实在内容，如果每顿必喝酥油炒面茶，又嫌繁琐。为此，裕固人发明另一种制作奶茶方法。把清水倒入大锅中，投放较多的茶叶、草果等作料，待水熬成赤红色时，用芨芨草编织的漏勺掠去茶叶等杂物，再倒牛奶，煮开后，将相当比例的酥油、曲拉、奶皮、炒面、食盐等直接放入锅中，并用勺子不停地搅动，等茶水和酥油等溶为一体后，停火置凉。这就是颇具裕固族特色的“芨孜根”茶，即经过过滤的酥油奶茶。这种茶随时可盛到碗里食用，其味道鲜美可口。另外，夏天天热奶茶几小时就会变味，而这样调配熬好的茶存放一天也不会变质。

　　“烧新茶”

　　在裕固族人的婚俗里，婚礼的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火，称为“生新火”。接着要用新锅熬煮第一锅新茶，曰“烧新茶”。茶烧好后，新郎即请来全家老小，按辈分一一向新娘介绍称谓。新娘则为全家每人舀一碗“新茶”（酥油奶茶）献上。

　　“逛荡茶”

　　裕固族地区也有断奶的时候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。这时候人们也很难喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶制作方法和奶茶一样，只是不调奶而已。清茶虽浓酽醇厚，具有提神解腻之功效，但与奶茶相比，口感稍为欠佳，缺少奶茶的那种浓汁原味，盛在碗里犹如清水，因此，有人又称其为“逛荡茶”。

　　裕固族的饮茶风俗

　　聚居于云南的裕固族同胞，凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒，再吃饭。向客人敬茶时，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按长幼次第轮番为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯，如客人不知当地风俗，只肯喝一杯，主人即会说："好事成双，您是用双脚进来的，而不是单脚进来的。喝了双杯，才干万事如意。"

　　（1）裕固族"甩头茶"

　　裕固族员还有一种特别的饮"甩头茶"的风俗。裕固族员的甩头茶是在熬制好的砖茶汁中，参加鲜奶、炒面、酥油、食盐等佐料和茴香、姜粉等香料。用开水冲入后，化开的酥油好像盖子，呈金黄色盖住碗面，喝时须用筷子搅成糊状，盛入碗中趁热饮。因太烫，喝茶时，茶碗要从左至右不断转变，一起要用嘴往茶碗中有节奏地用力吹风，从吹几回喝一口到吹一次喝一口，每吹一次需甩头或摆头，故称饮"甩头茶"或"摆头茶"。

　　（2）裕固族员的"烧新茶"

　　在裕固族员的婚俗里，婚礼的第二天天亮之前，由新娘初次在婆家灶房里点着灶火，称为"生新火"。接着要用新锅熬煮榜首锅新茶，日"烧新茶"。茶烧好后，新郎即请来全家老小，按辈份-一贯新娘分析称谓。新娘则为全家每人舀一碗"新茶"（酥油奶茶）献上。

　　宋朝时的吃茶——擂茶习俗

　　有人认为喝茶，要削尽繁枝，有好茶，老老实实吃上一杯，何必让茶道茶文化一类叠床架屋，弄得一杯茶也吃不安呢？

　　可是，在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。

　　南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。

　　还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。

　　至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想像出金戈铁马，杏花春雨，生离死别，聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。

　　还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。

　　带你走出喝茶误区

　　茶是十分安康的饮品，喝茶也是许多人的喜好，但很多人对喝茶的常识仅仅一知半解。能够毫不夸大地说，在中国，90%的人不会喝茶。若是喝茶的方法方法不对，那不只没有安康的作用，并且会越喝越有病！

　　生计中，我们的许多喝茶习气，都是不对的。比方说，我们我们一同出去吃饭，上菜之前服务员都会先上茶水。这就是不对的。会引发头晕、心慌、四肢无力等表现。

　　饭前喝茶不对，那么，饭后喝茶对不对呢？有人说:“饭后一杯茶，协助胃消化”，其实，饭后喝茶等于喝缓慢毒药！为什么这么说呢？因为，茶叶中富含很多鞣酸，鞣酸能够与食物中的铁元素发作反响，生成难以溶解的新物质，时刻一长便能导致人体缺铁，乃至诱发贫血症。

　　那么餐前餐后正确的喝茶方法是怎样的？不能单纯看我们是不是都在这么做，有必要要有教授的剖析为证明。

　　走出喝茶的误区

　　生计中，关于茶的误区，还真不少。下面是比拟常见的几种：

　　1、浓茶解酒？仍是伤肾？

　　都说浓茶解酒，究竟对不对呢？其实，酒后很多喝茶来解酒是不可取的，还有可能对肾脏有损伤。

　　2、茶叶越贵的越好吗？

　　出于摄生的思考，主张我们不用采办独特贵的茶。就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多。不过，依据各种茶叶的加工工艺各有差异，营养成分也会不一样。

　　3、菊花茶加冰糖？

　　尽管菊花茶加冰糖是能够的，可是关于患有糖尿病或血糖偏高的人，最棒别加糖，应单喝菊花。此外，还有一些脾虚的人也不宜加糖。所以，喝菊花茶加不加冰糖，还得先知道本人体质。

　　4、茶越新鲜越好？

　　很多人都有这种观点。可是，因为新茶寄存时刻短，富含较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，寄存缺乏半个月的新茶应忌喝。

　　5、喝茶能弥补水份吗？

　　许多人每天喝很多的茶，认为身体得到了水分的弥补。其实非也，梁志达认为喝茶不能为身体弥补水分，反而会带走水分。

　　6、一年四季喝同一种茶

　　一年四季季节气候不一样，喝茶品种宜做相应调整。比方，春季宜喝花茶，花茶能够发出一冬淤积于体内的寒邪，推进人体阳气生发。

　　隔夜茶：毒药？保健？

　　很多人认为，隔夜茶不能喝，要倒掉。这个不全对。什么样的隔夜茶能喝？什么样的隔夜茶不能喝？其实，保管杰出的隔夜茶不但能够喝，并且还有以下保健作用：抗癌、抗氧化、止血、明目、止痒、生发、固齿洁齿、除口臭、防晒、去腥除油腻。

　　春季健康攻略：三杯茶应对春季疲乏

　　许多人在长假后精神萎顿、反应迟钝、腰酸背痛、焦虑烦躁、食欲不振，迟迟恢复不了应有的作业情况。有人把这种情况称作“节后综合征”。除了尽快地回复规矩生计、调整心境之外，科学的饮食也是纠正“节后综合征”的好帮手。这里我推介几款便当而有用的茶饮，我们可以试一试。

　　清火明目——菊花茶

　　菊花有非常好的散风清热、养肝明目、清心健脑、祛毒降火之成效，新年时刻或聚会熬夜，精神不振；或用眼过度，目赤昏花；或走亲访友，饮食不节，上火咽痛。假若你有这些身体的不适，上班后取菊花代茶饮是很好的办法。可取菊花单独冲水喝，也可以与其他的材料一起服用。

　　(1)菊花+金银花+茉莉花：取菊花5克，金银花、茉莉花各2克，加开水200毫升一起冲泡，10分钟后饮用。一次茶料可重复冲泡3次水，一天里可换三次茶料。

　　成效：加上金银花后其清火的成效更强，加上茉莉花后茶汁更加浓郁清香，口感也更佳。

　　(2)菊花+决明子：菊花5克，炒决明子(超市、药店有售)6克。沸水浸泡服用。

　　成效：菊花与决明子配伍，有较好的清肝明目平缓肝阳上亢的作用。用于肝热目赤、羞明多泪，头昏目眩作用更好。

　　消食健胃——山楂茶

　　取山楂3～4粒，加60℃～70℃的热水冲泡，饮服。一次茶料可重复冲泡3次水，一天里可换三次茶料。

　　成效：山楂有助消化是地球人都晓得的作业，山楂的软坚消积作用早在中国古代便被医家所晓得。

　　山楂中的山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸非常丰盛，能推动胃液分泌并增加消化酶的功用，开胃健脾。山楂富含丰盛的“解脂酶”，能推动脂肪类食物的消化，在帮忙肉食消化、减轻油腻食物的积滞方面作用明显。新年时刻的饮食难免进食较多的肉类食物，而且年货收买过多致使节后膳食也一时摆脱不了荤菜比例过高的问题。因此，喝一杯山楂茶倒真是一个好办法，有助于消食化滞。

　　山楂含多种维生素、矿物质和黄酮类物质，对人体健康的帮忙非常广泛。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防变老、抗癌的作用；山楂中的成效成分具有平稳血压、调整血脂、降低胆固醇、软化血管、增加冠状动脉血流量的作用。因此长期以来，山楂一贯被认为有着重要的药用价值，节日大餐和零食吃得太多构成血液黏稠，脑供氧缺少，调度血脂和推动血液活动的作用使得山楂在应对“节日病”方面充当了不可缺少的名角。

　　提神醒脑——绿茶

　　茶叶中富含咖啡碱，咖啡碱对人有振作作用，并具有鲜爽味，因此喝茶使人心怡气爽。

　　绿茶在制造进程首要选用高温杀青，以钝化酶的活性，将茶叶中的有用成分灵敏固定下来，因此在所有的茶叶中，绿茶的抗氧化作用最为明显。

　　茶多酚是茶叶中最首要的生物活性物质，除了具有抗癌、避免心血管疾病、推延变老的成效外，对招致腹泻、呼吸道及皮肤感染的各种病原菌具有抗菌作用，对致龋齿细菌有克制作用，对肠道益生菌的生长有推动作用，有减轻口臭的作用、克制过敏以及抵挡辐射的作用。

　　茶与水的比例掌握在1:50～1:60，即每杯放3克左右的干茶，加水150～200毫升；水温以70℃～80℃为宜，不要盖杯盖，泡5～10分钟后即可饮用。茶汁不要一次饮净，应保管1/3的茶液作底，以便续水后仍能坚持肯定浓度。加一次茶料可重复冲泡3次水，一天里可换三次茶料。

　　政和配茶风俗

　　政和是福建著名茶乡，种茶有着悠长的前史，并出产许多名茶。这里的大家种茶、喝茶、用茶、爱茶、说茶、写茶，渐而开展为“茶文化”，有茶节、茶歌、茶舞、茶诗、茶礼等。政和配茶风俗独具匠心，有别于闽南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。

　　政和“配茶”风俗撒播于高山区的澄源、杨源、镇前等城镇，这一带海拔在９００米以上，尤其是冬春两季，云雾旋绕，寒气袭人。因为冰冷，大家多围坐在火炉旁、灶旁，边取暖边谈天，逐步构成“配茶”风俗。据考证，这风俗起自唐中叶，先在富人家盛行，宋时得到开展，成为民间遍及的风俗，经明清完善，延至今天，是政和民众喜欢的传统礼仪。“配茶”是先将茶叶放入陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边取温，约３０分钟水沸，然后添到茶碗中。后来又开展成不把茶叶直接放入壶中，而是待水烧开后，直接冲泡，这也就是当今大家泡茶的风俗了。

　　用陶壶烧成的水冲泡的茶清甜美口，余味幽长。“配茶”内容五光十色，首先在方桌或板凳上摆上自产的“土特产”，这些特产有四大类：一是壳类，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄子等；三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类，有咸笋、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。因为土特产干咸，所以用开水配饮，成为当地的风俗。尤其是每当喜庆佳节，家人或亲友围坐在一起边配茶边谈天，少则几人，多则十几人，其乐无穷。“配茶”作为该区域款待亲友好友的一种礼仪是很有考究的，尤其是嘉宾莅临，热心的主人便繁忙开了，炉灶口煮开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰富的各种菜干、酸菜、咸菜等，待水烧开后冲泡云雾茶、清明茶，并配以鸡蛋花的大碗茶端给客人喝，边喝边谈，其乐融融……

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