随笔：最爱山间蕨笋香
北京三月，暮短春迟。或狂风撼树，或强霾笼城。灰白的背景下，枝上新芽探头生长，星点绿意努力燎原。而苗疆三月，芳菲正浓，早已是野花野菜的天堂。
几场春雨后，陌上山间，野菜们自地底争相冒头，热热闹闹推推搡搡。常可见女眷三五人，童子六七人，背一只竹篓，挽一把镰刀，拾锦于林间田畔，笑语不绝。未及日落，便各自满载而归，炊烟袅袅，家家户户野菜飘香。
日子如山野间的风景，清新明快、绚丽富足。一碟野菜，牵心动魄，入人魂梦。菜中佳人，莫过三美：笋、蕨和折耳根。
雨后春笋初冒头。笋是竹的幼苗。繁殖能力极强，几支成年竹的根便可生出无数笋苗。刚拔出的笋味道清新，开水焯熟后食之，满口鲜香。
笋有几种吃法。焯后佐以剁椒、或青椒爆炒，闻之流涎。但最爱的一种吃法，便是连笋带皮用火烤熟，剥皮直接吃，清香四溢，无与伦比。
云南菜馆里，有一道“手剥笋”，其实是盐水煮笋。吃法不类，仅以形似，聊可慰籍味蕾。
蕨，长于林间。是成年蕨枝茎上的新芽。可焯后凉拌食用，也可直接炒入猪肉中。它有其独有的嚼感，脆、黏。
近年来，有文章说蕨类致癌，姑且信之，叮嘱家人适当少食。但那绿叶丛里一咎娇嫩至死的根茎，那妖娆的`身姿绝代的风华，叫人如何能拒绝得起来?折耳根，繁荣于田间，长于土中，中药上称“鱼腥草”，晒干可入药。药用价值在于驱热清肝，排毒美颜。味清奇，具特有的草腥味，与辣椒凉拌是最常用的吃法。对大多数家庭来说，每餐必有一碟凉拌折耳根，才算吃称心了一顿饭。
某日带友人尝了一顿我日日思念的折耳根，她嚼了一口就皱眉质疑：“你确定，这就是你口口声声怀念的那个绝世美味?”春风十里不如你，爱之者日日念之，初尝者却难以下咽。
每个地方都有一道让外地人难以接受的美食，不是吗?
离乡日久，人与事皆可忘，唯味蕾不可欺。在北京的贵州菜馆并不多。传统贵州菜式很多都有，我也能在冬天的菜馆里吃到蕨菜腊肉，折耳根腊肉。唯独笋，无法养植，也无法原味保存，几乎已与我绝缘十年。小炒笋，是一份遥远的奢侈品。
网站上评分再高的菜，也始终觉得料重而味薄，菜根之余韵尽失。喜欢什么样的菜，和你会爱上什么样的人一样。在某个时期，就注定了。
昔之日常，今之追想。当时只道是寻常，待追忆时人已远。
(作者：柔西日记)
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