最是泉流酒国春

　　尤溪县洋中镇桂峰村，中国历史文化名村。

　　村中心古桂含苞，紫薇花浓，小桥流水。麻石古街串起环山39座明清古宅，游人纷至沓来，探访这颗闽中明珠，品读这部长卷古书。

　　其实，桂峰不只有古村，还有别的风光名胜。“玉泉涌蜜”便是其中一奇。走，去桂峰，探玉泉之奇——

　　“玉泉涌蜜”：桂峰的生命圣水

　　沿村外大路往北走，行约一公里，拐向路边左侧，一个农庄出现在眼前，土坯房边一泓池水格外澄澈，清泉汩汩冒出，尝一口，甘甜清爽，沁人心脾。“这就是桂峰八景之一的‘玉泉涌蜜’。”农庄主人蔡和书介绍。

　　蔡和书今年58岁，北宋名臣蔡襄的第30代孙，他当过桂峰村的村主任、村党支部书记。桂峰古村的保护和开发，他一路操持。对村里的风物，他如数家珍。

　　老蔡介绍，相传，明末崇祯年间，久旱无雨，水田绝收，江河枯竭，不少人饿死渴死，百姓们抬着菩萨去祈雨。这股原本一线、即将断流的泉眼忽然冒出滚滚清泉，而且清凉甜蜜。全乡民众争相来汲取，人畜之渴遂解。还有一次，附近的南平樟湖坂发生流行性痢疾，来势之猛，一时无药可治。当地人听说用桂峰的玉泉水煎药可收神效，便不辞辛苦跑30里路程取水回去，几天之后，所有病者竟都痊愈，此事在闽江两岸传为美谈。

　　“泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜。”老蔡说，“玉泉涌蜜”由此得名，数百年来，这可是远道行旅解渴的`生命圣水。

　　据有关部门质量检测认定，此泉是含微量元素达标的纯天然矿泉水。

　　几百年来，这股泉水从不断流。奇怪的是，此泉流量能随人们所取多少而增减，取得越多，出得也多。水温也随天气变化而变化，天热时它凉，天冷时它热。

　　当地人烹茶、酿酒都取该泉。用此水酿出的红酒，色味香俱佳，3年以上陈酒，酒色金黄、清澈，无一点杂质，味醇、清爽、口感好，喝后口不干，头不疼。桂峰老酒得以享誉四面八方。

　　当地不少文人写诗赞美过这股生命圣水，桂峰《蔡氏族谱》就记载了不少。清嘉庆进士蔡以成有七绝一首赞曰：“石罅涓涓涌细流，甜于崖蜜碧于油;欲知此醴源何处?请向南溪活水求。”

　　泉水酿老酒，从来没酸过

　　蔡和书在“玉泉涌蜜”旁酿酒22年了。他说，这么多年，我酿的酒从没有酸过。

　　桂峰黄酒酿造技艺历史悠久。《蔡氏族谱》记载，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孙蔡长定居桂峰，当时蔡氏祖先就已经用传统工艺酿造黄酒，并把酿酒方法记载下来，定下了“传宗不传外”的规矩。随着桂峰人到各地经商，桂峰黄酒远销省城福州和当时汀州府地界。

　　蔡和书传承祖传黄酒手艺，从1995年起与伙伴在“玉泉涌蜜”泉水旁开起酿酒坊。老蔡说，我们酿酒，一定要用本地当年产的优质糯米，用优质红粬，酒粬颜色既不能太红，也不能太白，要粉红、均匀的;但最重要的是用“玉泉涌蜜”这股水，古法酿制，放在山坳深处的地窖窖藏3年以上。他酿的酒销往福州、上海、深圳、长乐、福清等地，原来一年卖100坛，现在一年卖出三五百坛。

　　古道石寨，一段痴情的传说

　　离“玉泉涌蜜”百米，两山之间的西山岬，又叫西坑峡，是桂峰的三大门户之一。峡正中用花岗石垒起石寨，寨墙坚固无比，墙基宽处达1.5米，高约3米，石墙顶面宽近1米。寨设南北两门对通，门宽2米左右，一条官道穿寨而过。这寨位于南北岭的顶端关卡要喉，可谓一夫当关，万夫莫开，是固若金汤的防御工事。寨内东侧有一亭，称西坑峡亭，原先供着一尊过路菩萨，名曰：泗洲佛，但现在亭内只余红烛、供品。

　　传说泗洲这尊石雕菩萨面带微笑，在这痴等着观音菩萨这个意中人，等了已不知有多少朝多少代了，依然独守空亭。桂峰有句意与愿违的歇后语：“泗洲佛等观音，越等越伤心。”说的就是这个故事。

　　泗洲佛，又叫泗洲大圣，是佛教的俗神。相传蔡襄造洛阳桥时，遇到困难。一天，有位老翁携一绝色女子摇船而来，老翁发话：“谁要是用钱投中了我的女儿，我就把女儿嫁给谁。”人们纷纷向江心投掷钱币，就是无人能投中。几个月过去了，投入江中的银子、铜钱成了洛阳桥的奠基石。就在大功将成之时，一名泗洲来的小伙子凫水登船，绕到姑娘背后扔了一大把碎银子，正巧有一块落在姑娘的头上。小伙子被邀上岸到凉亭议婚，没想到，他往凉亭石凳上一坐就再也没起来。原来，那姑娘是观世音菩萨化身，为帮蔡襄造桥略施妙计。后来，小伙子的灵魂到西天成了佛，其肉身留在亭中，成了世间痴情男女膜拜的泗洲大圣。

　　在泉州、台湾，泗洲佛被当成青年男子的恋爱保护神。但他与观音菩萨的一场恩怨，也被蔡氏后人带到了桂峰，带到了西山岬，成为不老的传说。

　　西坑峡下的古官道，连着福州、南平、尤溪。多少达官贵人、商贾小贩和艄排工人经过此地，在这亭里休息，那憨痴的泗洲佛曾经给了这些旅人多少况慰和遐想，如今都化成岭上清风吹拂在寂寞的古道上。

　　风光+老酒，打造新名片

　　“这里有‘桂峰八景’之一的‘玉泉涌蜜’，还有古道石寨，我想把这风景和古法黄酒结合起来，打造出桂峰古村的另一张名片。”蔡和书说。

　　桂峰又名岭头、蔡岭。蔡和书和伙伴注册了桂峰酒业有限公司、蔡岭坊家庭农场，注册了“蔡岭红”等商标。他酿造的桂峰黄酒成为尤溪县朱熹公祭大典的指定用酒;获得过2009年尤溪朱子文化园“佳酿茗茶”鉴品黄酒一等奖，成为首届世界遗产主题文化博览会官方指定黄酒供应商，参加过“舌尖上的非遗——三明传统小吃制作技艺展”。“蔡岭坊”农场被列为“绿野乡居”三明市旅游协会乡村旅游民宿。这里的地道黄酒、农家青菜、四季鲜笋、土鸡、草根汤，吸引了不少游客。

　　作为尤溪桂峰黄酒酿造技艺传承人，蔡和书用心做好这一非物质文化遗产的传承和保护工作。今年初，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。老蔡还把在外地打拼的儿子蔡文明叫回来学习黄酒酿造，做“接班人”，传承这一珍贵的传统技艺。

　　最近，“玉泉涌蜜”泉址保护已近完工，建好了水池，保护了泉眼，泉上的那株老酸枣树枯树逢春，也用围台保护起来。

　　农场下方一片开阔，是300亩的荒地，老蔡与伙伴们打算逐步将这里开发利用起来发展种养业。他想让这里的古泉、古寨、古道有更多的人气，让这里酿出的“蔡岭红”黄酒飘向更多人家的舌尖。

　　“桂峰名胜良难数，去天不远才尺五。金鸡璀璨映朝曦，石笋峥嵘为砥柱。云龙风虎各产灵，骧吼声雄畴足伍。最爱泉流酒国春，故人清风堪相与。丹桂当秋拂袖香，环桥月色光如许。予游斯地能深忆，八景天然亘万古。”这是清乾隆文华殿大学士蔡新作的《桂峰八景》诗。

　　“最爱泉流酒国春，故与清风堪相与。”蔡和书正在用“玉泉涌蜜”酿出一坛坛好酒，为桂峰古村勾绘出新的图画。

　　(三明日报记者王长达)

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