关于铁观音茶叶的知识有哪些

　　铁观音茶叶是中国的十大名茶之一，非常受人们的喜爱，那么关于铁观音的知识，大家知道多少呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

关于铁观音茶叶的知识有哪些

　　安溪铁观音小知识

　　【铁观音的包容性广】

　　可以轻发酵的，接近绿茶般的清新;可以适度发酵的，传统工艺与炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的，经过合适的贮存，有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵。

　　铁观音制作严谨，工艺考究。一年分四季采制：谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶; 立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;

　　【铁观音4大典型特征】

　　1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无;水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

　　【铁观音的春水秋香】

　　意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。

　　【铁观音基本制作流程】

　　铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

　　【何为传统铁观音?】

　　传统观音重度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日早上。

　　【品饮铁观音的基本八式】

　　冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 (洗杯) 观音入宫 (落茶)3 悬壶高冲 (冲茶)4 春风拂面 (刮泡沫)5 关公巡城 (倒茶)6 韩信点兵(点茶)7 鉴尝汤色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)

　　【铁观音安溪泡法】

　　特点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看观汤色变化。所以有诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

　　【如何更好的泡好一杯铁观音】

　　1、滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

　　【铁观音盖香】

　　1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”;其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型;2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久;3、盖香的'持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

　　【为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了?】

　　曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色”。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。

　　铁观音的日常品鉴知识

　　1、观形

　　优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。

　　2、察色

　　传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。

　　3、闻香

　　优质传诵风味的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香，香气高爽持久，低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。

　　4、品韵

　　优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，问甘持久并有独特的“观音韵“。口感生涩或粗淡者为下。

　　铁观音的传说

　　1、 “魏说”——观音托梦

　　相传，清雍正三年(1725年)前后，安溪西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)有位笃信佛教的茶农魏荫 (1702一l774年)，每日晨昏必以清茶供奉观音菩萨，某夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一棵茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。第二天清晨，魏荫便偱着梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间发现一棵如梦中所见的茶树，细观之，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于它种。喜欢种茶的他喜出望外，忙将其树移植在家中的一口破铁鼎里精心培育，经过压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，乃视为家珍，密藏罐中。每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，都赞不绝口。一天，有位私塾先生来到魏荫家中做客，平常好客的魏荫，就让这位先生饮了此茶，茶一入口，先生便惊奇地问他：“为何有此般好茶?”魏荫就把梦中所遇和移植经过一一告之。并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。私塾先生听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称也?此茶乃观音托梦所获，香味浓郁，形美真似‘观音’;又种于铁鼎，该茶叶乌润结实，沉重如‘铁’，就称之为‘铁观音’也?才雅!”魏荫听后非常高兴，连声赞好。“铁观音”就由此得名，流传至今。

　　2、“王说”——皇帝赐名

　　传说，安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)，有位仕人叫王士让，清康熙二十六年(1687年)出生，雍正十年(1732年)，中副车，乾隆十年(1745年)任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判，卒任上。士让平时喜欢收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。乾隆元年(1 7 3 6年)春，士让告假返乡，访亲问友，常与亲朋好友聚于南轩。一日，见层石荒园间有株茶树异于它种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育。压枝繁殖：枝叶茂盛，圆叶红心。采制成品：乌润肥壮，气味超凡：泡饮之时：香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年(1741年)，士让奉召入京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品其香味非凡，便转献内廷奉贡皇上。乾隆饮后甚喜，召见士让盘问此茶来历，士让如实禀告皇上。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。从此，“铁观音”这一茶名就流传下来了……

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