检验葡萄酒是否完好六大方法

　　葡萄酒如果没有保存好，很容易就会变质，那么如果葡萄酒变质了，应该怎样检验出来呢?下面小编推荐检验葡萄酒是否完好六大方法的内容，希望大家喜欢!

检验葡萄酒是否完好六大方法

　　检验葡萄酒是否完好的方法

　　1、葡萄酒明显变质，甚至带有霉味

　　如果你的葡萄酒品尝起来不是悦人的芳香，而是一股刺鼻的霉味或者醋味的话，那么毫无疑问葡萄酒已经坏掉了。一般情况下，浓烈的葡萄干气味也是葡萄酒变坏的迹象之一。

　　2、葡萄酒含有硫化物和硫醇

　　有时候，农夫为了防止葡萄树生病，会在附近喷洒一定量的硫黄、铜和石灰，如若处理不当，会导致酒液含有氢硫化物。另外，有的酿酒厂还使用硫黄对橡木桶清洗和消毒，残留的少量硫黄也可能进入葡萄酒导致氢硫化物的产生。一般来说，氢硫化物对葡萄酒的影响不大，不过尝起来会多了股类似腐臭鸡蛋的硫磺味。而且处理不当还会转变为硫醇，这会使葡萄酒尝起来又苦又涩，甚至带有焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味以及皮革味等令人恶心的味道。

　　3、有轻微顶塞现象

　　葡萄酒的储存有严格的温度范围，最佳储存温度为 10 至 15 摄氏度，如若葡萄酒处于温度起伏不定的环境的话，软木塞就会受到影响。而根据热胀冷缩原理，这时候的葡萄酒就容易出现顶塞冲瓶现象。而且，瓶内酒液一定也会因密封不严进而受到高温影响，出现煮熟水果的味道。

　　4、过度氧化

　　通常情况下，红葡萄酒陈年时会由紫色逐渐过渡至宝石红色，再到红棕色，而若完全呈现棕色的话，则说明葡萄酒因陈年时间过长出现了过度氧化的迹象，这时候的葡萄酒已经过了巅峰期，品质和口感都开始走下坡路。而白葡萄酒一般从柠檬绿色过渡至琥珀色，如果酒液呈现黄褐色甚至棕色的话，同样也说明葡萄酒已经过度氧化，不再适宜饮用了。不过，氧化对于有的葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。

　　5、过于紧涩甚至有股化学制品的味道

　　葡萄酒中的单宁含量决定了口感的收敛程度，而若一杯葡萄酒喝起来过于紧涩，缺乏果味，且非常粗糙，甚至还有股涂料稀释剂的味道的话，则通常说明葡萄酒已经坏掉了。

　　6、静止葡萄酒带有较多气泡

　　一般情况下，只有起泡葡萄酒才会有气泡，静止葡萄酒是不会含有气泡的，就算含有少量气泡也属正常现象，不过如果气泡较多的话，则是将装瓶后的葡萄酒进行二次发酵所致，这时候的葡萄酒一般不适宜继续饮用了。

　　鉴别葡萄酒的办法

　　一、看酒瓶外观

　　• 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　• 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

　　• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。

　　• 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

　　二、看葡萄酒液

　　• 看葡萄酒的颜色是否不自然?

　　• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注：瓶底的少许沉淀是正常的'结晶体)

　　• 酒质变坏时颜色有浑浊感

　　三、看酒塞标识

　　• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

　　• 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

　　四、闻葡萄酒的气味

　　• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

　　五、品葡萄酒的口感

　　• 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　识别变质葡萄酒的办法

　　1、氧化

　　定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。

　　现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

　　补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。

　　2、木塞污染

　　定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。

　　现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

　　补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁•沃特豪斯(Andrew Waterhouse)认为聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。

　　3、硫化物污染

　　定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。

　　现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

　　补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

　　4、二次发酵(不包括起泡酒)

　　定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

　　现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。

　　补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

　　5、高温

　　定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。

　　现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。

　　补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。

　　6、紫外线伤害

　　定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。

　　现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

　　补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

　　7、微生物污染

　　定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。

　　现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

　　补救：不能补救。

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