给自酿红酒杀菌消毒的方法有哪些

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给自酿红酒杀菌消毒的方法有哪些

　　虽说自己酿造红酒更加健康卫生，可是如果没有消菌杀毒，也很容易引起麻烦，那么怎样给自酿红酒杀菌消毒呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

给自酿红酒杀菌消毒的方法有哪些

　　给自酿红酒杀菌消毒的方法

　　每年都有很多热爱葡萄酒的人们自己动手酿造葡萄酒，虽然说自己酿造既能享受制作的快乐，又能喝到亲手酿造的葡萄酒，非常有意义。但从对人体健康的角度来说，专家是不提倡自己酿造葡萄酒的。因为自己酿造的葡萄酒杀菌消毒工作容易不到位。那么如何给自己酿造的葡萄酒进行杀菌消毒呢?

　　在家里酿制葡萄酒正确的方法，首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

　　自酿葡萄酒所放糖的量不同，制作时的温度不同，其酸甜度也不同。市民可根据自己的口味不同，采用不同的制作工艺。自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有消毒处理，就拿来食用。要知道没有消毒处理过的自酿葡葡酒菌落总数可达到上千个，甚至上万个。如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利。

　　自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的'酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

　　自制红酒的办法

　　买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。

　　洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。

　　晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

　　摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。

　　加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

　　粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

　　发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

　　观察。第一天第四天第七天

　　过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

　　二次发酵。过滤后的'葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

　　灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

　　储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

　　饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

　　红酒其实就是我们常说的葡萄酒，它可以分为有红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒。可见红酒就是用葡萄而酿制成的酒，葡萄就是一种富含着丰富的营养，富含着各种维生素的水果，所以红酒的功效与作用也就有很多哦~~~

　　酿造桃红葡萄酒的四种方法

　　1. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

　　短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法，而过程则如其名：短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。

　　2. 直接压榨法(Direct Pressing)

　　传统的直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

　　3. 放血法(Saignne Method)

　　其实，放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒，通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说，放血法是指酒庄在酿制红葡萄酒时，经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练，而排出的'那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。在波尔多(Bordeaux)，桃红葡萄酒大多采用放血法酿造，即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸渍处理后所放出的部分葡萄汁酿造，而随后进行的发酵过程则与白葡萄酒的发酵过程相同。

　　4. 混酿法(Blending)

　　混酿法?这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”?的确，看起来是这么回事，然而这一方法在欧洲原产地命名保护法(PDO)中是禁止的。但是香槟(Champagne)产区总是喜欢走众不同的路，使用混酿法酿造桃红香槟(Rose Champagne)在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

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