干红葡萄的酒酿造方法有哪些

　　干红葡萄酒既能美容养颜，又可以帮助睡眠，那么干红葡萄酒是怎样子酿造的呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

干红葡萄的酒酿造方法有哪些

　　干红葡萄酒的酿造方法

　　1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳;

　　(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄;

　　(3)破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备;

　　(4)浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;

　　(5)发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般为2到4周;

　　(6)压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;

　　(7)熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;

　　(8)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

　　白葡萄酒的酿造方法

　　1、采收：白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化影响品质。

　　2、破皮、榨汁：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的'程序以方便压榨，有时也会进行去梗的程序，不过整串葡萄直接压榨的品质更好。此外，用红葡萄酿造的白葡萄酒则一定要直接榨汁。为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。

　　3、澄清：在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一个晚上到一天的时间。澄清后的葡萄汁则依酒庄的选择放入橡木桶或酒槽中进行酒精发酵。

　　4、橡木桶发酵：传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，虽无冷却设备，但控温效果却相当好。此外，在发酵过程中，橡木桶的香气会溶入葡萄酒中，使酒香更丰富。一般清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法，酿制的成本也相当高。

　　5、酒槽发酵：白葡萄酒发酵必须缓慢进行，以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃到20℃。发酵完成之后，白葡萄酒的乳酸发酵和培养可依酒庄喜好在橡木桶或是酒槽内进行。酿造甜白葡萄酒时，在糖分还没完全发酵成酒精之前，通过添加二氧化硫或降低温度中止发酵，即可在酒中保留糖分。

　　6、橡木桶培养：经橡木桶中发酵后，失活的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让失活的酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

　　7、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后，还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒，会特意抑制乳酸发酵。这种酒的结构通常较脆弱，最好趁新鲜尽早饮用。

　　8、装瓶：装瓶前，酒中有时还会含有失活的酵母和碎葡萄屑等杂质，必须除去。白葡萄酒澄清的方法有许多种，比较常用的有换桶、过滤、离心分离器和黏合过滤法等。过度的过滤虽会让酒稳定清澈，但也会降低酒的风味。

　　加烈葡萄酒的酿造方法

　　1、采收：加烈葡萄酒的种类非常多，红、白葡萄酒都有，酿造法也非常多元，通常味道比较重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常会采用非常成熟的葡萄酿造，有些雪莉酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分，再进行榨汁。

　　2、发酵：加烈葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红、白葡萄酒类似，唯一不同的是，酿造甜型的加烈葡萄酒在酒精发酵未完成时，即加入酒精中止发酵。

　　3、加酒精停止发酵：酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫或降低温度而停止发酵，加烈葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，使酵母菌难以继续存活，发酵便可中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。甜白葡萄酒通常直接加在发酵酒槽，干白葡萄酒在糖分全部发酵成酒精之后再添加。甜红葡萄酒则是在进行发酵和浸皮时加入;有时，在发酵停止之后，葡萄皮还会继续浸泡一阵子再进行榨汁。

　　4、橡木桶中的培养：添加过酒精之后，葡萄酒的结构变得更稳定，不易因氧化而变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。加烈葡萄酒的培养时间长短相差很大，最长甚至可达数十年。在培养的过程中，葡萄酒逐渐氧化，香味浓郁且带有变化丰富的陈年酒香气。

　　5、酒槽中的培养：有些加烈葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。

　　6、装瓶：跟起泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加烈葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。

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